Weneckie pączki karnawałowe „Fritole veneziane”

W przyszłym tygodniu Tłusty Czwartek, we Włoszech 1 marca obchodzony jest Tłusty Wtorek „Martedì grasso”, dlatego to już najwyższy czas na podzielenie się z Wami przepisami na karnawałowe słodkości, pochodzącymi z Półwyspu Apenińskiego.

Zacznę od przepisu pochodzącego z miejsca, które chyba wszystkim kojarzy się z karnawałem, barwnym widowiskiem, pełnym śmiechu, radości i hucznej zabawy na największej sali balowej Europy na Placu Świętego Marka. „Fritole” są jednym z najbardziej lubianych włoskich słodkich smakołyków, które łączą w sobie wielowiekową tradycję i karnawałowy klimat Wenecji.

„Fritole veneziane” pochodzące z Wenecji to pączki z ciasta drożdżowego z dodatkiem rodzynek, pachnące wanilią, skórką cytrynową, pomarańczową i rumem. Niesamowicie puszyste, lekkie jak puch, rozpływające się w ustach, do tego długo zachowujące swoją świeżość. 

Dodatkowym plusem przygotowania pączków jest ich bardzo proste przygotowanie, ponieważ ciasto nie wymaga ugniatania, ani robota kuchennego, wystarczy tylko miska i drewniana łyżka.

Mam nadzieję, że zdołałam zachęcić Was do przygotowania weneckich pączków, przez niektórych nazywanych również „królewskimi”. Ale o tym, czy zasługują na tak zaszczytny tytuł, przekonacie się, jeżeli przygotujecie te włoskie specjały. Gorąco polecam i życzę smacznego!

Ciekawostki

• „Fritole” zostały wpisane na listę PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali), czyli listy włoskich tradycyjnych produktów rolno-spożywczych.
• Przepis na „fritole” jest bardzo stary, sięga setek lat wstecz i na stałe wpisały się w kulinarną historię Wenecji. Ich znaczenie było tak duże, że w XVII wieku powstała korporacja „fritolerów”, zrzeszająca 70 mistrzów w sztuce przygotowywania tych przysmaków.
• Członkowie korporacji „fritolerów” byli rozpoznawalni po charakterystycznych strojach i mogli przekazywać zawód z ojca na syna. Również kobiety, zwane „fritolere”, mogły zajmować się tym rzemiosłem.
• O dużym znaczeniu „fritole” w kulturze świadczą różne dzieła sztuki. W Muzeum Correr w Wenecji znajduje się tablica z herbem „Ars Fritoleri” (cechu fritolerów) z 1784 roku, na której widać mistrza przy pracy oraz symbol Republiki Weneckiej. Ponadto „fritole” pojawiają się w malarstwie – słynny obraz „Sprzedawczyni fritole” Pietra Longhiego z 1750 roku ukazuje scenę ich sprzedaży. Również w literaturze można znaleźć odniesienia do tego przysmaku, jak choćby w sztuce „Il Campiello” Carlo Goldoniego z 1756 roku.

Chciałabym polecić Wam kolejne przepisy na karnawałowe słodkości:

• „Maritozzi”- włoskie słodkie bułeczki z bitą śmietaną
• „Struffoli” typowy deser neapolitański
• Bomboloni alla crema – włoskie pączki z kremem budyniowym
• Włoski sernik z kaszki semolino i ricotty -„Migliaccio”
• Pączusie z kremem pasticcera
• Włoskie faworki „Chiacchiere”
• Karnawałowe słodkości na Tłusty Czwartek – zbiór przepisów

SKŁADNIKI (na ok. 30 sztuk)

Weneckie pączki karnawałowe „Fritole veneziane”

Ciasto drożdżowe

• 300 g mąki pszennej
• 50 g cukru
• 12 g świeżych drożdży lub 3,5 g drożdży instant
• 2 jaja (w temperaturze pokojowej)
• 200 ml letniego mleka
• 20 ml rumu
• 100 g rodzynek
• laska wanilii
• 1 pomarańcza
• 1 cytryna
• szczypta soli

Dodatkowo

• olej do smażenia
• drobny cukier do obtoczenia fritoli

Wskazówki

• Przed smażeniem upewnij się, że olej ma odpowiednią temperaturę (około 170°C) – zbyt zimny sprawi, że pączki wchłoną zbyt dużo tłuszczu, a zbyt gorący spowoduje, że szybko się przypalą na zewnątrz, pozostając surowe w środku.
• Jeśli chcesz, aby fritole miały nadzienie, możesz je nadziać kremem waniliowym, czekoladowym lub budyniowym za pomocą szprycy.
• Fritole najlepiej smakują świeżo po usmażeniu, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku przez 2-3 dni.

PRZYGOTOWANIE

Ciasto drożdżowe

1. W miseczce przygotowujemy rozczyn. Rozkruszone drożdże zalewamy letnim mlekiem i dokładnie mieszamy.
2. Do miski wsypujemy mąkę i cukier, stopniowo wlewamy rozczyn, nie przerywając mieszania.
3. Dodajemy roztrzepane jajka z ziarnami z laski wanilii i rumem, następnie startą skórkę z pomarańczy i cytryny, kontynuując mieszanie ciasta.
4. Na koniec gdy ciasto uzyska jednolitą konsystencję, dodajemy szczyptę soli i rodzynki. Ciasto po wymieszaniu jest dość rzadkie i takie ma być.
5. Wymieszane ciasto przykrywamy ściereczką lub folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączonym światełkiem) do wyrośnięcia na ok. 2 godziny.

Smażenie

1. W dużym garnku rozgrzewamy olej do temperatury 170-175°C.
2. Z ciasta zdejmujemy folię w chwili, kiedy olej będzie gotowy do smażenia.
3. Ciasta nie mieszamy, tylko od razu formujemy pączusie. Ciasto nabieramy łyżką, następnie za pomocą drugiej łyżki zsuwamy ciasto, bezpośrednio wrzucając je na rozgrzany olej.
4. Fritole smażymy do uzyskania złotego koloru ok. 2-3 minuty z każdej strony, w zależności od wielkości pączków. Większe pączki smażymy ok. 4 minuty.

Weneckie pączki karnawałowe „Fritole veneziane”

1. Usmażone fritole wyjmujemy łyżką cedzakową, odcedzamy z nadmiaru oleju i przekładamy na papierowe ręczniki. W ten sam sposób smażymy resztę pączków.
2. Jeszcze ciepłe obtaczamy ze wszystkich stron w cukrze i podajemy od razu po przygotowaniu. Smacznego!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!