Sernik na zimno brzoskwiniowy to lekki, kremowy i delikatnie owocowy deser, który przygotujesz bez włączania piekarnika. Aksamitna masa serowa, brzoskwiniowa galaretka, soczyste brzoskwinie i delikatny spód tworzą idealne połączenie, szczególnie na ciepłe dni.

To jeden z tych deserów, które najlepiej przygotować dzień wcześniej. Po kilku godzinach w lodówce masa dobrze się ścina, a smaki przyjemnie się łączą.

Jeśli lubisz serniki na zimno, na blogu znajdziesz również inne sprawdzone przepisy na pyszne serniki bez pieczenia. Koniecznie zajrzyj do pozostałych propozycji i wybierz swój ulubiony deser na każdą porę roku:

Przepis na sernik bez pieczenia z brzoskwiniami

Sernik na zimno brzoskwiniowy

Magda

Sernik na zimno brzoskwiniowy to lekki, kremowy i delikatnie owocowy deser, który nie wymaga pieczenia. Połączenie aksamitnej masy serowej i soczystych brzoskwiń sprawia, że to idealny deser na lato i rodzinne spotkania.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 1

Rodzaj Sernik na zimno

Porcje 12

Sprzęt

tortownica o średnicy 20 cm
tortownica o średnicy 18 cm
miska do przygotowania masy serowej
mikser lub robot kuchenny
szpatułka silikonowa
rondelek do rozpuszczenia żelatyny
trzepaczka
waga kuchenna
miarki kuchenne
nóż do krojenia brzoskwiń
deska do krojenia
lodówka do schłodzenia sernika
talerz lub patera do podania deseru

Składniki

Masa serowa

1 kg ricotty
200 g cukru pudru
250 ml śmietany kremówki
12 g żelatyny w listkach
1 laska wanilii lub opakowanie cukru waniliowego

Masa brzoskwiniowa

350 g dżemu brzoskwiniowego
100 ml soku pomarańczowego
6 g żelatyny w listkach

Spód ciasteczkowy

250 g ciasteczek
150 g masła

Dodatki

2-3 brzoskwinie do dekoracji

Instrukcje

Masa brzoskwiniowa

Okrągłą formę o średnicy 18 cm wykładamy papierem do pieczenia lub folią spożywczą.
Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie w zależności od instrukcji na opakowaniu ok. 5-10 minut.
W niewielkim garnuszku na małym gazie podgrzewamy 100 ml soku pomarańczowego (maksymalnie do 50°C).
Podgrzany sok zdejmujemy z gazu; wrzucamy do niego namoczoną żelatynę odciśniętą z nadmiaru wody.
Całość dokładnie mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
Do miski przekładamy dżem brzoskwiniowy, następnie wlewamy rozpuszczoną żelatynę i mieszamy.
Do formy wlewamy masę brzoskwiniową, delikatnie wyrównujemy wierzch, przykrywamy i schładzamy ok. 1 godziny, aż masa stężeje.

Spód ciasteczkowy

Okrągłą formę o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia lub folią spożywczą.
Masło kroimy na kawałki, wrzucamy do garnuszka i na małym gazie rozpuszczamy, mieszając od czasu, aby się nie przypaliło.
Ciasteczka rozdrabniamy blenderem na piasek lub rozgniatamy w torebce plastikowej z użyciem np. wałka do ciasta bądź mięsa.
Rozgniecione ciasteczka mieszamy z rozpuszczonym masłem do uzyskania jednolitej konsystencji.
Masę ciasteczkową wykładamy do formy i wyrównujemy wierzch, wciskając w dno i na boki formy.
Ciasteczka schładzamy w lodówce ok. 30 minut.

Masa serowa

Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie w zależności od instrukcji na opakowaniu ok. 5-10 minut.
W garnuszku na małym gazie podgrzewamy śmietanę (maksymalnie do 50°C).
Po podgrzaniu śmietanę zdejmujemy z gazu i wrzucamy namoczoną żelatynę odciśniętą z nadmiaru wody.
Całość dokładnie mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
Do miski przekładamy ricottę, następnie dodajemy ziarna z laski wanilii oraz cukier puder. Całość miksujemy do powstania kremowej masy.
Na koniec do masy wlewamy rozpuszczoną żelatynę w śmietanie i kontynuujemy miksowanie.

Sernik na zimno brzoskwiniowy

Do formy na schłodzony spód ciasteczkowy wylewamy połowę masy serowej, przykrywamy i schładzamy ok. 30 minut, aż masa delikatnie stężeje.
Na masie serowej układamy schłodzoną warstwę brzoskwiniową.
Deser przykrywamy pozostałą masą serową i delikatnie wyrównujemy wierzch.
Sernik przykrywamy, aby nie pochłonął zapachów z lodówki i schładzamy przynajmniej 8-10 godzin, aż masa stężeje.
Schłodzony sernik wyjmujemy z lodówki i przed podaniem dekorujemy plasterkami brzoskwiń.

Przy krojeniu użyj ciepłego noża. Nóż zanurz na chwilę w gorącej wodzie, wytrzyj i dopiero wtedy pokrój sernik. Dzięki temu kawałki będą miały ładne, równe krawędzie.

Uwagi

Zamiast ricotty można użyć dobrze zmielonego twarogu lub serka śmietankowego, aby masa sernikowa była gładka i bez grudek.
Ricottę można przygotować również w domu wdg. podanego przepisu.
Żelatyna nie może być gorąca. Jeśli dodasz bardzo gorącą żelatynę do masy serowej, może ona niekorzystnie wpłynąć na konsystencję śmietanki. Z kolei zbyt mocno schłodzona żelatyna zacznie szybko tężeć i mogą powstać grudki.
Nie skracaj czasu chłodzenia. Sernik na zimno potrzebuje kilku godzin, aby odpowiednio stężeć. Najlepszy efekt uzyskasz, pozostawiając go w lodówce przez całą noc.

WSKAZÓWKI DO PRZEPISU

Jakiego sera użyć do sernika na zimno zamiast ricotty?

Najwygodniejszy jest gotowy twaróg sernikowy z wiaderka o gęstej, kremowej konsystencji. Warto wybierać ser dobrej jakości, bez nadmiaru płynu, ponieważ zbyt rzadki twaróg może sprawić, że masa będzie mniej stabilna.

Co zrobić, żeby w serniku nie było grudek żelatyny w proszku?

Żelatynę w proszku trzeba dokładnie rozpuścić w gorącej wodzie, ale nie należy jej gotować. Następnie warto ją zahartować, dodając kilka łyżek masy serowej i dokładnie mieszając. Dopiero tak przygotowaną żelatynę dodajemy do pozostałej masy.

Czy można użyć żelatyny w listkach zamiast żelatyny w proszku?

Żelatynę w proszku można zastąpić żelatyną w listkach. Listki należy najpierw namoczyć w zimnej wodzie przez kilka minut, aż zmiękną, następnie dokładnie odcisnąć i rozpuścić w niewielkiej ilości gorącego płynu. Przed dodaniem do masy serowej żelatynę warto lekko przestudzić i zahartować kilkoma łyżkami masy, aby uniknąć grudek. Przy zamianie najlepiej kierować się gramaturą podaną na opakowaniu, ponieważ różne marki mogą mieć różną moc żelowania.

Dlaczego sernik na zimno nie chce stężeć?

Najczęstszą przyczyną jest zbyt mała ilość substancji żelującej, zbyt dużo płynnych składników albo zbyt krótki czas chłodzenia. Warto również zwrócić uwagę na konsystencję sera.

Jak długo można przechowywać sernik brzoskwiniowy w lodówce?

Najlepiej spożyć go w ciągu 2–3 dni. Sernik należy przechowywać w lodówce, przykryty folią lub w szczelnym pojemniku, aby nie chłonął zapachów innych produktów.

Czy można zrobić sernik bez spodu?

Jeśli chcesz przygotować jeszcze prostszą wersję, możesz całkowicie zrezygnować ze spodu z herbatników. Masę serową przełóż wtedy bezpośrednio do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.

Jak wyjąć sernik na zimno z tortownicy, żeby się nie uszkodził?

Przed zdjęciem obręczy warto delikatnie oddzielić brzegi sernika od tortownicy cienkim nożem. Możesz również ogrzać przez chwilę boki tortownicy ciepłym ręcznikiem. Dzięki temu masa łatwiej odsunie się od formy.

Jak udekorować sernik na zimno brzoskwiniowy?

Najprościej udekorować go plasterkami lub kawałkami brzoskwiń. Możesz również dodać listki mięty, delikatną warstwę galaretki albo niewielką ilość bitej śmietany. Warto jednak zachować umiar, ponieważ brzoskwinie same w sobie są bardzo dekoracyjne.

Sprawdzony przepis na sernik brzoskwiniowy

Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!

W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.

Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.

Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!

Sernik na zimno brzoskwiniowy