Sernik na zimno brzoskwiniowy
Sernik na zimno brzoskwiniowy to lekki, kremowy i delikatnie owocowy deser, który nie wymaga pieczenia. Połączenie aksamitnej masy serowej i soczystych brzoskwiń sprawia, że to idealny deser na lato i rodzinne spotkania.
Sprzęt
- tortownica o średnicy 20 cm
- tortownica o średnicy 18 cm
- miska do przygotowania masy serowej
- mikser lub robot kuchenny
- szpatułka silikonowa
- rondelek do rozpuszczenia żelatyny
- trzepaczka
- waga kuchenna
- miarki kuchenne
- nóż do krojenia brzoskwiń
- deska do krojenia
- lodówka do schłodzenia sernika
- talerz lub patera do podania deseru
Składniki
Masa serowa
- 1 kg ricotty
- 200 g cukru pudru
- 250 ml śmietany kremówki
- 12 g żelatyny w listkach
- 1 laska wanilii lub opakowanie cukru waniliowego
Masa brzoskwiniowa
- 350 g dżemu brzoskwiniowego
- 100 ml soku pomarańczowego
- 6 g żelatyny w listkach
Spód ciasteczkowy
- 250 g ciasteczek
- 150 g masła
Dodatki
- 2-3 brzoskwinie do dekoracji
Instrukcje
Masa brzoskwiniowa
- Okrągłą formę o średnicy 18 cm wykładamy papierem do pieczenia lub folią spożywczą.
- Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie w zależności od instrukcji na opakowaniu ok. 5-10 minut.
- W niewielkim garnuszku na małym gazie podgrzewamy 100 ml soku pomarańczowego (maksymalnie do 50°C).
- Podgrzany sok zdejmujemy z gazu; wrzucamy do niego namoczoną żelatynę odciśniętą z nadmiaru wody.
- Całość dokładnie mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
- Do miski przekładamy dżem brzoskwiniowy, następnie wlewamy rozpuszczoną żelatynę i mieszamy.
- Do formy wlewamy masę brzoskwiniową, delikatnie wyrównujemy wierzch, przykrywamy i schładzamy ok. 1 godziny, aż masa stężeje.
Spód ciasteczkowy
- Okrągłą formę o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia lub folią spożywczą.
- Masło kroimy na kawałki, wrzucamy do garnuszka i na małym gazie rozpuszczamy, mieszając od czasu, aby się nie przypaliło.
- Ciasteczka rozdrabniamy blenderem na piasek lub rozgniatamy w torebce plastikowej z użyciem np. wałka do ciasta bądź mięsa.
- Rozgniecione ciasteczka mieszamy z rozpuszczonym masłem do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Masę ciasteczkową wykładamy do formy i wyrównujemy wierzch, wciskając w dno i na boki formy.
- Ciasteczka schładzamy w lodówce ok. 30 minut.
Masa serowa
- Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie w zależności od instrukcji na opakowaniu ok. 5-10 minut.
- W garnuszku na małym gazie podgrzewamy śmietanę (maksymalnie do 50°C).
- Po podgrzaniu śmietanę zdejmujemy z gazu i wrzucamy namoczoną żelatynę odciśniętą z nadmiaru wody.
- Całość dokładnie mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
- Do miski przekładamy ricottę, następnie dodajemy ziarna z laski wanilii oraz cukier puder. Całość miksujemy do powstania kremowej masy.
- Na koniec do masy wlewamy rozpuszczoną żelatynę w śmietanie i kontynuujemy miksowanie.
Sernik na zimno brzoskwiniowy
- Do formy na schłodzony spód ciasteczkowy wylewamy połowę masy serowej, przykrywamy i schładzamy ok. 30 minut, aż masa delikatnie stężeje.
- Na masie serowej układamy schłodzoną warstwę brzoskwiniową.
- Deser przykrywamy pozostałą masą serową i delikatnie wyrównujemy wierzch.
- Sernik przykrywamy, aby nie pochłonął zapachów z lodówki i schładzamy przynajmniej 8-10 godzin, aż masa stężeje.
- Schłodzony sernik wyjmujemy z lodówki i przed podaniem dekorujemy plasterkami brzoskwiń.
Przy krojeniu użyj ciepłego noża. Nóż zanurz na chwilę w gorącej wodzie, wytrzyj i dopiero wtedy pokrój sernik. Dzięki temu kawałki będą miały ładne, równe krawędzie.
Uwagi
- Zamiast ricotty można użyć dobrze zmielonego twarogu lub serka śmietankowego, aby masa sernikowa była gładka i bez grudek.
- Ricottę można przygotować również w domu wdg. podanego przepisu.
- Żelatyna nie może być gorąca. Jeśli dodasz bardzo gorącą żelatynę do masy serowej, może ona niekorzystnie wpłynąć na konsystencję śmietanki. Z kolei zbyt mocno schłodzona żelatyna zacznie szybko tężeć i mogą powstać grudki.
- Nie skracaj czasu chłodzenia. Sernik na zimno potrzebuje kilku godzin, aby odpowiednio stężeć. Najlepszy efekt uzyskasz, pozostawiając go w lodówce przez całą noc.