Sernik na zimno stracciatella
Dzisiejszy przepis na sernik na zimno stracciatella powstał podczas przygotowywania domowych lodów stracciatella, najpopularniejszego włoskiego deseru lodowego, który powstał w Bergamo w 1961 roku.
Połączenie aksamitnej konsystencji sernika z delikatnymi kawałeczkami gorzkiej czekolady, które rozpływają się w ustach, z pewnością zachwyci wszystkich miłośników serników na zimno i czekolady. Dodatkowym plusem sernika jest jego prostota w przygotowaniu i fakt, że jest to deser bez pieczenia, więc idealny na upalne dni. Serdecznie polecam!
Jeżeli przepis na sernik na zimno stracciatella przypadł Wam do gustu, chciałabym polecić Wam kolejne przepisy na serniki bez pieczenia:
Sernik na zimno stracciatella
Sprzęt
- tortownica (ok. 22–24 cm)
- duża miska do przygotowania masy serowej
- mała miseczka do rozpuszczenia żelatyny
- mikser ręczny lub planetarny
- szpatułka silikonowa
- rondelek (jeśli podgrzewasz żelatynę)
- waga kuchenna
- miarki kuchenne
- nóż do posiekania czekolady
- deska do krojenia
- łyżka
- lodówka
Składniki
Spód ciasteczkowy
- 225 g ciasteczek kakaowych
- 115 g masła
Mus stracciatella
- 500 g ricotty
- 500 g mascarpone
- 150 g białej czekolady
- 100-150 g kropelek czekoladowych
- 50-100 g cukru pudru w zależności od tego, jak słodki ma być sernik
- 100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
- 10 g żelatyny w listkach
- 1 laska wanilii lub opakowanie cukru waniliowego
Dekoracja
- 50 g białej czekolady
- 50 g gorzkiej czekolady
Instrukcje
Spód ciasteczkowy
- Okrągłą formę o średnicy 22 cm wykładamy papierem do pieczenia lub folią spożywczą.
- Masło kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy do garnuszka i na małym gazie rozpuszczamy, mieszając od czasu, aby się nie przypaliło.
- Ciasteczka rozdrabniamy blenderem na piasek lub rozgniatamy w torebce plastikowej z użyciem np. wałka do mięsa bądź ciasta.
- Rozgniecione ciasteczka mieszamy z rozpuszczonym masłem, następnie wykładamy do formy i wyrównujemy wierzch, wciskając w dno.
- Masę ciasteczkową schładzamy w lodówce ok. 30 minut.
Mus stracciatella
- Białą czekoladę kroimy na kawałeczki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
- Mniejsze naczynie z kawałkami czekolady wstawiamy do większego naczynia, wypełnionego do połowy gorącą wodą, która nie może wrzeć i dotykać mniejszego naczynia.
- Rozpuszczoną czekoladę odstawiamy do wystygnięcia, mieszając od czasu do czasu, np. trzepaczką.
- Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie w zależności od instrukcji na opakowaniu ok. 5-10 minut.
- W niewielkim garnuszku na małym gazie podgrzewamy śmietanę (maksymalnie do 50°C), następnie po podgrzaniu zdejmujemy z gazu i wrzucamy namoczoną żelatynę odciśniętą z nadmiaru wody.
- Całość dokładnie mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
- Do miski przekładamy ricottę oraz mascarpone, następnie dodajemy ziarna z laski wanilii, cukier puder oraz rozpuszczoną białą czekoladę. Całość miksujemy do powstania jednolitej i kremowej masy.
- Następnie do masy wlewamy rozpuszczoną żelatynę w śmietanie i kontynuujemy miksowanie.
- Na koniec dodajemy kropelki czekoladowe i delikatnie mieszamy do uzyskania kremowej konsystencji.
Sernik na zimno stracciatella
- Przygotowany mus stracciatella wylewamy na schłodzony spód ciasteczkowy, delikatnie wyrównujemy wierzch i przykrywamy, aby sernik nie pochłonął zapachów z lodówki.
- Sernik schładzamy przynajmniej 8-10 godzin, aż masa serowa stężeje.
- Przed podaniem wierzch sernika dekorujemy kawałeczkami białej oraz gorzkiej czekolady. Smacznego!
Uwagi
- Jeżeli nie masz ciasteczek kakaowych, wystarczy do normalnych ciastek dodać 1-2 łyżki kakao bez cukru i wymieszać z rozpuszczonym masłem.
- Zamiast ricotty możemy użyć dobrze zmielonego twarogu lub serka śmietankowego, aby masa sernikowa była gładka i bez grudek.
- Sernik można udekorować np. wiórkami czekoladowymi, bitą śmietaną, polewą czekoladową lub świeżymi owocami, np. malinami, truskawkami, borówkami, jagodami i wiśniami, które doskonale przełamują słodycz deseru
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Jaką czekoladę wybrać przygotowując sernik stracciatella?
Najczęściej wykorzystuje się gorzką lub deserową czekoladę. Jej wyrazisty smak doskonale kontrastuje ze słodką masą serową.
Jak drobno posiekać czekoladę?
Najlepiej na niewielkie kawałki, które będą równomiernie rozłożone w całej masie. Zbyt duże fragmenty mogą utrudniać krojenie ciasta.
Czy konieczna jest żelatyna?
W większości przepisów tak, ponieważ odpowiada za odpowiednią strukturę deseru. Dzięki niej sernik zachowuje kształt po pokrojeniu. Alternatywą dla żelatyny wieprzowej jest agar-agar (substancja żelująca pochodzenia roślinnego), jednak wymaga on innej techniki przygotowania (trzeba go zagotować z płynem). Jeśli nie chcesz używać stabilizatorów, musisz bazować na dużej ilości mocno ubitej śmietanki i mascarpone, a deser podawać w pucharkach, a nie w formie tortu.
Czym można zastąpić masło w spodzie ciasteczkowym?
Masło z powodzeniem zastąpisz np. roztopionym olejem kokosowym. Twardnieje on w lodówce równie dobrze jak masło, nadając przy okazji delikatny, kokosowy aromat, który świetnie komponuje się z czekoladą.
Jak zapobiec przywieraniu ciasta do boków tortownicy?
Aby sernik miał idealnie gładkie brzegi po wyjęciu z formy, przed wylaniem masy wyłóż boki tortownicy folią rantową (specjalną przezroczystą folią cukierniczą) lub paskami papieru do pieczenia. Możesz lekko natłuścić boki formy olejem, aby papier lepiej się trzymał.
Dlaczego sernik nie stężał?
Przyczyną może być zbyt mała ilość żelatyny, niewłaściwe jej przygotowanie lub zbyt krótki czas chłodzenia.
Jak przechowywać sernik stracciatella?
Należy przechowywać go w lodówce, szczelnie przykryty, aby nie chłonął zapachów innych produktów. Najlepiej smakuje przez 2–3 dni od przygotowania, choć może być przechowywany w lodówce do 4 dni.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
