Dzisiejszy przepis na sernik na zimno stracciatella powstał podczas przygotowywania domowych lodów stracciatella, najpopularniejszego włoskiego deseru lodowego, który powstał w Bergamo w 1961 roku.
Połączenie aksamitnej konsystencji sernika z delikatnymi kawałeczkami gorzkiej czekolady, które rozpływają się w ustach, z pewnością zachwyci wszystkich miłośników serników na zimno i czekolady. Dodatkowym plusem sernika jest jego prostota w przygotowaniu i fakt, że jest to deser bez pieczenia, więc idealny na upalne dni. Serdecznie polecam!
SKŁADNIKI
Spód ciasteczkowy
- 225 g ciasteczek kakaowych*
- 115 g masła
* Jeżeli nie mamy ciasteczek kakaowych, wystarczy do normalnych ciastek dodać 1-2 łyżki kakao bez cukru i wymieszać z rozpuszczonym masłem
Mus stracciatella
- 500 g ricotty*
- 500 g mascarpone
- 150 g białej czekolady
- 100-150 g kropelek czekoladowych
- 50-100 g cukru pudru (w zależności od tego, jak słodki ma być sernik)
- 100 ml śmietany kremówki
- 10 g żelatyny w listkach
- 1 laska wanilii lub opakowanie cukru waniliowego
Dekoracja
- 50 g białej czekolady
- 50 g gorzkiej czekolady
* Zamiast ricotty możemy użyć dobrze zmielonego twarogu lub serka śmietankowego, aby masa sernikowa była gładka i bez grudek
PRZYGOTOWANIE
Spód ciasteczkowy
- Okrągłą formę o średnicy 22 cm wykładamy papierem do pieczenia lub folią spożywczą.
- Masło kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy do garnuszka i na małym gazie rozpuszczamy, mieszając od czasu, aby się nie przypaliło.
- Ciasteczka rozdrabniamy blenderem na piasek lub rozgniatamy w torebce plastikowej z użyciem np. wałka do mięsa bądź ciasta.
- Rozgniecione ciasteczka mieszamy z rozpuszczonym masłem, następnie wykładamy do formy i wyrównujemy wierzch, wciskając w dno.
- Masę ciasteczkową schładzamy w lodówce ok. 30 minut.
Mus stracciatella
- Białą czekoladę kroimy na kawałeczki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
- Mniejsze naczynie z kawałkami czekolady wstawiamy do większego naczynia, wypełnionego do połowy gorącą wodą, która nie może wrzeć i dotykać mniejszego naczynia.
- Rozpuszczoną czekoladę odstawiamy do wystygnięcia, mieszając od czasu do czasu, np. trzepaczką.
- Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie w zależności od instrukcji na opakowaniu ok. 5-10 minut.
- W niewielkim garnuszku na małym gazie podgrzewamy śmietanę (maksymalnie do 50°C), następnie po podgrzaniu zdejmujemy z gazu i wrzucamy namoczoną żelatynę odciśniętą z nadmiaru wody.
- Całość dokładnie mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
- Do miski przekładamy ricottę oraz mascarpone, następnie dodajemy ziarna z laski wanilii, cukier puder oraz rozpuszczoną białą czekoladę. Całość miksujemy do powstania jednolitej i kremowej masy.
- Następnie do masy wlewamy rozpuszczoną żelatynę w śmietanie i kontynuujemy miksowanie.
- Na koniec dodajemy kropelki czekoladowe i delikatnie mieszamy do uzyskania kremowej konsystencji.
Sernik na zimno stracciatella
- Przygotowany mus stracciatella wylewamy na schłodzony spód ciasteczkowy, delikatnie wyrównujemy wierzch i przykrywamy, aby sernik nie pochłonął zapachów z lodówki.
- Sernik schładzamy przynajmniej 8-10 godzin, aż masa serowa stężeje.
- Przed podaniem wierzch sernika dekorujemy kawałeczkami białej oraz gorzkiej czekolady. Smacznego!
KULINARNE INSPIRACJE
Jeżeli przepis na sernik na zimno stracciatella przypadł Wam do gustu, chciałabym polecić Wam kolejne przepisy na serniki bez pieczenia:
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.
Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!
