Kokosowo-ananasowy sernik na zimno

Jeżeli macie ochotę na coś słodkiego, ale na samą myśl o pieczeniu ciasta, gdy za oknem upał, robi się Wam gorąco, koniecznie wypróbujcie dzisiejszy przepis. Polecam go zwłaszcza wielbicielom egzotycznych smaków.
Kokosowy-ananasowy sernik na zimno smakuje wyjątkowo, a podany prosto z lodówki idealnie orzeźwia w upalne, letnie popołudnia. Sernik przygotowałam na spodzie z kruchych ciasteczek, do tego delikatna i kremowa masa kokosowa a wykończeniem galaretka ananasowa o intensywnym owocowym smaku i przepięknym kolorze. Mam nadzieję, że udało mi się przekonać kogoś do jego przygotowania. Smacznego!

SKŁADNIKI

Spód ciasteczkowy

250 g ciasteczek
150 g masła

Masa sernikowa

750 g serka philadelphia
250 g ricotty
100 g cukru pudru
400 ml mleczka kokosowego
20 g żelatyny w listkach

Galaretka ananasowa

750 g ananasa świeżego lub z puszki
50 g soku ananasowego
40 g cukru pudru
15 g żelatyny w listkach

Dodatkowo

wiórki kokosowe

PRZYGOTOWANIE

Spód ciasteczkowy

Okrągłą formę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia.
Ciasteczka rozdrabniamy blenderem na piasek lub rozgniatamy na piasek w torebce plastikowej z użyciem wałka do ciasta.
Rozdrobnione ciasteczka mieszamy z rozpuszczonym masłem.
Masę ciasteczkową wykładamy do formy, wyrównując wierzch i wciskając w dno przy pomocy np. łyżki.
Schładzamy w lodówce ok. 30 minut.

Masa sernikowa

Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie ok. 5-10 minut (w zależności od instrukcji na opakowaniu).
W niewielkim garnuszku na małym gazie podgrzewamy 100 ml mleczka kokosowego, do którego wrzucamy namoczoną żelatynę odciśniętą z nadmiaru wody i dokładnie mieszamy do jej rozpuszczenia.
Do naczynia przekładamy serek philadelphia, ricotte oraz cukier puder i miksujemy do powstania jednolitej masy.
Następnie stopniowo wlewamy resztę mleczka kokosowego i kontynuujemy miksowanie.
Na koniec dodajemy rozpuszczoną żelatynę. Całość delikatnie mieszamy do połączenia się wszystkich składników.
Przygotowaną masę sernikową delikatnie wykładamy na spód ciasteczkowy i wyrównujemy wierzch.
Sernik schładzamy 2-3 godziny.

Galaretka ananasowa

Miąższ ananasa blendujemy na purée, następnie przecieramy przez sitko, aby pozbyć się włókien i ewentualnych kawałków owoców.
Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie ok. 5-10 minut (w zależności od instrukcji na opakowaniu).
W niewielkim garnuszku na małym gazie podgrzewamy sok ananasowy, do którego wrzucamy namoczoną żelatynę odciśniętą z nadmiaru wody i dokładnie mieszamy do jej rozpuszczenia.
Do purée ananasowego dodajemy cukier puder, następnie wlewamy rozpuszczoną żelatynę.
Całość delikatnie mieszamy do połączenia się wszystkich składników.
Galaretkę ananasową wylewamy na schłodzoną masę sernikową.
Sernik schładzamy przynajmniej 7-8 godzin.

Na koniec przed podaniem wierzch sernika dekorujemy np. wiórkami kokosowymi i plasterkami ananasa. Smacznego!

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec chciałabym polecić Wam wcześniejsze przepisy na owocowe serniki na zimno z:

truskawkami
borówkami
malinami

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!