Krem cukierniczy, we Włoszech nazywany „crema pasticcera” to gwiazda wielu włoskich deserów. Zazwyczaj służy do przekładania tortów i kruchych tart, nadziewania ptysiów i pączków oraz do deserów.
Przygotowuje się go z jajek, cukru, mleka i mąki lub skrobi kukurydzianej z dodatkiem skórki cytrynowej i wanilii. Krem jest niezwykle jedwabisty, delikatny, słodko-waniliowy z wyczuwalną cytrynową nutą.
Na blogu jest już kilka przepisów z wykorzystaniem kremu cukierniczego:
Aby krem miał idealnie jedwabistą konsystencję, zamiast mąki warto używać skrobi kukurydzianej lub ryżowej. Dodatek mąki zagęszcza krem, nadając mu matowy kolor. Dzięki skrobi krem jest delikatniejszy w smaku, ma też bardziej żywy i świeży kolor.
Krem gotujemy na małym ogniu, mieszając, ponieważ łatwo o jego przypalenie.
Kremu nie można gotować ani za krótko, ani za długo. Krem gotujący się za krótko będzie rzadki, ponieważ skrobia nie miała wystarczająco czasu na jego zagęszczenie. Krem gotujący się za długo, powyżej 85°C, będzie twardy, straci kremową konsystencję i będzie miał posmak „słodkiej frittaty”.
Gdy krem w czasie gotowania zacznie gęstnieć, od razu wyłączamy gaz i kontynuujemy mieszanie.
Przygotowany krem przelewamy do niskiego, szerokiego i najlepiej szklanego naczynia, dzięki czemu krem szybciej wystygnie.
Naczynie, do którego przelejemy ugotowany krem, przed jego przygotowaniem warto schłodzić w zamrażarce. W ten sposób szybciej obniżymy temperaturę kremu i zablokujemy jego dalsze gotowanie.
PRZYGOTOWANIE
Krem cukierniczy – włoski „crema pasticcera”
Niskie, szerokie i szklane naczynie umieszczamy w zamrażarce przynajmniej 30 minut przed przygotowaniem kremu.
Cytrynę dokładnie myjemy i ostrym nożykiem obieramy ze skóry, starając się ściąć wyłącznie żółtą część skórki, ponieważ biała jest gorzka.
W garnuszku zagotowujemy mleko z otartą skórką cytrynową oraz z laską wanilii przekrojoną na pół.
W drugim garnku ubijamy żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę, następnie stopniowo dodajemy przesianą skrobię. Całość dokładnie mieszamy trzepaczką lub miksujemy, aby nie powstały grudki.
Do żółtek przez sitko (w ten sposób pozbędziemy się kożuszka z mleka) stopniowo wlewamy gorące mleko. Mleko wlewamy przefiltrowane, bez skórki cytrynowej i laski wanilii.
Krem zagotowujemy na małym ogniu, mieszając.
Gotowanie kontynuujemy kolejne 2-3 minuty do uzyskania kremowej konsystencji.
Krem od razu po przygotowaniu, jeszcze ciepły przelewamy do schłodzonego naczynia i mieszamy, najlepiej trzepaczką, aby nabrał jeszcze bardziej kremowej i jednolitej konsystencji.
Krem przykrywamy folią spożywczą, tak aby bezpośrednio dotykała wierzch kremu. W ten sposób na kremie nie powstanie „kożuszek”.
Odstawiamy do przestygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie schładzamy w lodówce przynajmniej 4 godziny.
Przed wykorzystaniem kremu, warto zmiksować go 1-2 minuty na niskich obrotach, będzie jeszcze bardziej aksamitny.
Krem cukierniczy możemy przechowywać w lodówce do 3-4 dni, w zamrażarce do 1 miesiąca.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
