Tort Mimoza – włoskie ciasto na Dzień Kobiet

---

We Włoszech gałązka mimozy jest symbolem siły i kobiecości a od 8 marca w 1946 roku Dnia Kobiet. Z inicjatywy komunistycznej parlamentarzystki Teresy Mattei wszystkie kobiety z okazji ich Międzynarodowego Dnia zostały obdarowane bukiecikami mimozy. Co roku 8 marca włoskie kobiety otrzymują kwiaty mimozy, zebrane w kuliste kwiatostany, charakteryzujące się intensywnym aromatem. Kolor i kształt mimozy były inspiracją dla stworzenia tortu, który ma przypominać małe żółte kwiatki mimozy.

Na blogu jest już przepis na deser Mimosa na bazie biszkoptu, kremu cukierniczego i kawałków ananasa.

Dziś chciałabym zaprosić Was na tradycyjny tort Mimoza, który zaczęto wypiekać w prowincji Lacjum w mieście Rieti w latach 50. XX wieku. Składa się on z biszkoptu przekrojonego na dwa blaty nasączone syropem pomarańczowym, przełożone kremem dyplomatycznym, który przygotowuje się z połączenia kremu cukierniczego z kremem chantilly. Punktem nad i tortu jest jego dekoracja imitująca bukiet mimozy.

Na koniec wszystkim Paniom chciałabym życzyć wszystkiego najlepszego, pomyślności, życzliwości i zdrowia. Niech radość i uśmiech towarzyszy Wam każdego dnia a uczucie przyjaźni i miłości daje wam poczucie satysfakcji i szczęścia.

---

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

---

SKŁADNIKI

Biszkopt

• 150 g cukru
• 140 g mąki pszennej 
• 120 g mąki ziemniaczanej
• 8 jaj w temperaturze pokojowej
• 1 laska wanilii
• szczypta soli

Krem cukierniczy

• 5 żółtek
• 100 g cukru
• 55 g skrobi kukurydzianej
• 500 ml mleka
• 100 ml śmietany kremówki
• 1 laska wanilii
• otarta skórka z 1 cytryny

Krem chantilly 

• 200 ml śmietany kremówki
• 20 g cukru pudru

Syrop pomarańczowy do nasączania biszkoptu

• 100 ml soku pomarańczowego
• 2 łyżki soku cytrynowego
• 1-2 łyżki cukru pudru

---

---

PRZYGOTOWANIE  

Biszkopt  

1. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 160°C.
2. Jajka miksujemy z ziarnkami z laski wanilii oraz szczyptą soli, następnie stopniowo wsypujemy cukier i miksujemy całość na jasną, puszystą masę.
3. Gdy masa trzykrotnie powiększy objętość, stopniowo niewielkimi porcjami wsypujemy przesianą mąkę pszenną i mąką ziemniaczaną. Nie wsypujemy całej porcji mąki na wierzch ubitych jajek, ponieważ zniszczy to strukturę piany i biszkopt może nie wystarczająco urosnąć.
4. Ciasto mieszamy bardzo delikatnie od dołu do góry, aby masa jajeczna nie opadła.
5. Ciasto przelewamy do formy 30 cm x 40 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Pieczemy ok. 30-40 minut do tzw. suchego patyczka. Aby przekonać się, czy ciasto jest upieczone, należy wbić w środek ciasta wykałaczkę – gdy ciasto do niej przywarło, trzeba je jeszcze piec, jeśli po wyjęciu patyczek jest czysty i suchy, można zakończyć pieczenie.
7. Upieczone ciasto odstawiamy do wystygnięcia.

---

Krem cukierniczy

1. Żółtka miksujemy z cukrem i ziarnami z laski wanilii na jasną i puszystą masę. Stopniowo dodajemy skrobię kukurydzianą, mieszając do połączenia się wszystkich składników.
2. W garnuszku zagotowujemy mleko ze śmietaną, skórką z cytryny i pustą laską wanilii.
3. Gorące mleko przecedzamy przez sitko, po czym ponownie wlewamy do garnuszka, do którego stopniowo dodajemy masę z żółtkami. 
4. Krem gotujemy ok. 2 minut na małym ogniu, ciągle mieszając. 
5. Krem odstawiamy do wystygnięcia, następnie przykrywamy i schładzamy w lodówce.

---

---

Krem chantilly

1. Śmietanę kremówkę miksujemy z cukrem pudrem, aż zgęstnieje i stanie się puszysta.
2. Aby dobrze ubić śmietankę, należy ją uprzednio dobrze schłodzić a w czasie ubijania dodać szczyptę soli.

---

---

Krem dyplomatyczny

1. Schłodzony krem pasticcera miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji; możemy też go wymieszać.
2. Stopniowo łyżka po łyżce dodajemy krem chantilly i delikatnie mieszamy oba kremy do połączenia się w jednolitą masę.
3. Krem przykrywamy i schładzamy w lodówce ok. 1 godz.

---

Syrop pomarańczowy do nasączania biszkoptu

1. W garnuszku na małym ogniu podgrzewamy sok pomarańczowy z sokiem cytrynowym i cukrem pudrem do rozpuszczenia się cukru.
2. Przygotowany syrop odstawiamy do wystygnięcia.

---

Tort mimoza

1. Z biszkoptu usuwamy zewnętrzną, ciemniejszą skórkę, najpierw z krawędzi, następnie z górnej i dolnej części.
2. Wykrawamy 2 okręgi o średnicy 20 cm, następnie pozostały biszkopt kroimy w drobną kosteczkę.
3. Pierwszą warstwę biszkoptu układamy na paterze, nasączamy go syropem, następnie smarujemy kremem dyplomatycznym.
4. Układamy drugi blat biszkoptu, który nasączamy syropem.
5. Wierzch i boki tortu smarujemy pozostałym kremem, następnie dekorujemy pozostałymi kawałeczkami biszkoptu.
6. Po dokładnym przykryciu tortu kosteczkami biszkoptu, ciasto wkładamy do lodówki przynajmniej 5-6 godzin.
7. Na koniec przed podaniem możemy oprószyć cukrem pudrem i udekorować wdg. uznania np. jadalnymi kwiatkami.
8. Biszkopt i krem pasticcera możemy przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 2 dni lub mrozić maksymalnie 1 miesiąc.

---

---

---

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

---