Mimoza włoskie ciasto na Dzień Kobiet
desery,  tort,  włochy od kuchni,  włoska

Tort Mimoza – włoskie ciasto na Dzień Kobiet


We Włoszech gałązka mimozy jest symbolem siły i kobiecości a od 8 marca w 1946 roku Dnia Kobiet. Z inicjatywy komunistycznej parlamentarzystki Teresy Mattei wszystkie kobiety z okazji ich Międzynarodowego Dnia zostały obdarowane bukiecikami mimozy. Co roku 8 marca włoskie kobiety otrzymują kwiaty mimozy, zebrane w kuliste kwiatostany, charakteryzujące się intensywnym aromatem. Kolor i kształt mimozy były inspiracją dla stworzenia tortu, który ma przypominać małe żółte kwiatki mimozy.

Na blogu jest już przepis na deser Mimosa na bazie biszkoptu, kremu pasticcera i kawałków ananasa.

Dziś chciałabym zaprosić Was na tradycyjny tort Mimoza, który zaczęto wypiekać w prowincji Lacjum w mieście Rieti w latach 50. XX wieku. Składa się on z biszkoptu przekrojonego na dwa blaty nasączone syropem pomarańczowym, przełożone kremem dyplomatycznym, który przygotowuje się z połączenia kremu pasticcera z kremem chantilly. Punktem nad i tortu jest jego dekoracja imitująca bukiet mimozy.

Na koniec wszystkim Paniom chciałabym życzyć wszystkiego najlepszego, pomyślności, życzliwości i zdrowia. Niech radość i uśmiech towarzyszy Wam każdego dnia a uczucie przyjaźni i miłości daje wam poczucie satysfakcji i szczęścia.


SKŁADNIKI
Biszkopt
  • 150 g cukru
  • 140 g mąki pszennej 
  • 120 g mąki ziemniaczanej
  • 8 jaj w temperaturze pokojowej
  • 1 laska wanilii
  • szczypta soli
Krem pasticcera
  • 5 żółtek
  • 100 g cukru
  • 55 g skrobi kukurydzianej
  • 500 ml mleka
  • 100 ml śmietany kremówki
  • 1 laska wanilii
  • otarta skórka z 1 cytryny
Krem chantilly 
  • 200 ml śmietany kremówki
  • 20 g cukru pudru
Syrop pomarańczowy do nasączania biszkoptu
  • 100 ml soku pomarańczowego
  • 2 łyżki soku cytrynowego
  • 1-2 łyżki cukru pudru

Włoskie ciasto na Dzień Kobiet

PRZYGOTOWANIE  
Biszkopt  
  1. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 160°C.
  2. Jajka miksujemy z ziarnkami z laski wanilii oraz szczyptą soli, następnie stopniowo wsypujemy cukier i miksujemy całość na jasną, puszystą masę.
  3. Gdy masa trzykrotnie powiększy objętość, stopniowo niewielkimi porcjami wsypujemy przesianą mąkę pszenną i mąką ziemniaczaną. Nie wsypujemy całej porcji mąki na wierzch ubitych jajek, ponieważ zniszczy to strukturę piany i biszkopt może nie wystarczająco urosnąć.
  4. Ciasto mieszamy bardzo delikatnie od dołu do góry, aby masa jajeczna nie opadła.
  5. Ciasto przelewamy do formy 30 cm x 40 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
  6. Pieczemy ok. 40-45 minut do tzw. suchego patyczka. Aby przekonać się, czy ciasto jest upieczone, należy wbić w środek ciasta wykałaczkę – gdy ciasto do niej przywarło, trzeba je jeszcze piec, jeśli po wyjęciu patyczek jest czysty i suchy, można zakończyć pieczenie.
  7. Upieczone ciasto odstawiamy do wystygnięcia.

Krem pasticcera
  1. Żółtka miksujemy z cukrem i ziarnami z laski wanilii na jasną i puszystą masę. Stopniowo dodajemy skrobię kukurydzianą, mieszając do połączenia się wszystkich składników.
  2. W garnuszku zagotowujemy mleko ze śmietaną, skórką z cytryny i pustą laską wanilii.
  3. Gorące mleko przecedzamy przez sitko, po czym ponownie wlewamy do garnuszka, do którego stopniowo dodajemy masę z żółtkami. 
  4. Krem gotujemy ok. 2 minut na małym ogniu, ciągle mieszając. 
  5. Krem odstawiamy do wystygnięcia, następnie przykrywamy i schładzamy w lodówce.

Krem pasticcera

Krem chantilly
  1. Śmietanę kremówkę miksujemy z cukrem pudrem, aż zgęstnieje i stanie się puszysta.
  2. Aby dobrze ubić śmietankę, należy ją uprzednio dobrze schłodzić a w czasie ubijania dodać szczyptę soli.

Krem chantilly

Krem dyplomatyczny
  1. Schłodzony krem pasticcera miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji; możemy też go wymieszać.
  2. Stopniowo łyżka po łyżce dodajemy krem chantilly i delikatnie mieszamy oba kremy do połączenia się w jednolitą masę.
  3. Krem przykrywamy i schładzamy w lodówce ok. 1 godz.

Syrop pomarańczowy do nasączania biszkoptu
  1. W garnuszku na małym ogniu podgrzewamy sok pomarańczowy z sokiem cytrynowym i cukrem pudrem do rozpuszczenia się cukru.
  2. Przygotowany syrop odstawiamy do wystygnięcia.

Tort mimoza
  1. Z biszkoptu usuwamy zewnętrzną, ciemniejszą skórkę, najpierw z krawędzi, następnie z górnej i dolnej części.
  2. Wykrawamy okrąg o średnicy 20 cm, który następnie przekrawamy na 2 blaty.
  3. Pozostały biszkopt kroimy w drobną kosteczkę.
  4. Pierwszą warstwę biszkoptu układamy na paterze, nasączamy go syropem, następnie smarujemy kremem dyplomatycznym.
  5. Układamy drugi blat biszkoptu, który nasączamy syropem.
  6. Wierzch i boki tortu smarujemy pozostałym kremem, następnie dekorujemy pozostałymi kawałeczkami biszkoptu.
  7. Po dokładnym przykryciu tortu kosteczkami biszkoptu, ciasto wkładamy do lodówki przynajmniej 5-6 godzin.
  8. Przed podaniem możemy oprószyć cukrem pudrem i udekorować wdg. uznania np. jadalnymi kwiatkami.
  9. Tort Mimoza przechowujemy w lodówce maksymalnie 3-4 dni.
  10. Biszkopt i krem pasticcera możemy przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 2 dni lub mrozić maksymalnie 1 miesiąc.

Przepis na tort mimoza

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 


2 komentarze

  • wedelka

    Ależ to cudnie wygląda 🙂 Jak słońce 🙂 Nigdy wcześniej nie słyszałam o tym cieście. Zapowiada się apetycznie.

  • Magda

    Bardzo Ci dziękuję! Podobno cukiernik, który wymyślił to ciasto chciał, aby przypominało słońce i było zapowiedzią zbliżającej się wiosny. Ściskam Cię serdecznie 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.