Sycylijski deser mleczny „Biancomangiare” możemy określić jako budyń mleczny przypominający panna cotta, ale bez dodatku jajek, żelatyny i glutenu. Przygotowuje się w kilka minut z ogólnodostępnych składników: mleka, cukru i wanilii. Do zagęszczenia sycylijskiego „biancomangiare” wystarczy skrobia kukurydziana lub mąka ziemniaczana. Oryginalny przepis na deser „biancomangiare” przewiduje również dodatek skórki cytrynowej i szczypty cynamonu, aby uczynić go jeszcze bardziej aromatycznym.
Na Sycylii istnieje także wersja migdałowa „biancomangiare”, typowa dla prowincji Modica, słynącej z migdałów. W wariancie modicańskim mleko krowie zastępuje się mlekiem migdałowym.
Jeśli lubicie aksamitne desery o budyniowej konsystencji, koniecznie spróbujcie tego pysznego przepisu.
Chciałabym polecić Wam jeszcze kolejne przepisy na kremowe desery panna cotta:
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI (na 4 sztuki)*
Sycylijski deser mleczny „Biancomangiare”
- 500 ml tłustego mleka
- 80 g cukru
- 50 g skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
- skórka z cytryny
- 1 laska wanilii lub opakowanie cukru waniliowego
- szczypta cynamonu (opcjonalnie)
* Moje miseczki na deser mają pojemność 110 ml
PRZYGOTOWANIE
Sycylijski deser mleczny „Biancomangiare”
- Cytrynę dokładnie myjemy, sparzamy wrzątkiem i ostrym nożykiem obieramy ze skórki, starając się ściąć wyłącznie żółtą część skórki, ponieważ biała jest gorzka.
- Do garnka wlewamy 350 ml mleka, wsypujemy cukier oraz cukier waniliowy i wrzucamy skórkę cytrynową.
- Jeśli używamy laski wanilii, kroimy ją wzdłuż i skrobiemy nasionka. Do mleka wkładamy zarówno nasionka, jak i laskę.
- Całość zagotowujemy na małym ogniu, mieszając od czasu.
- Do miseczki wsypujemy skrobię i stopniowo wlewamy resztę mleka (150 ml), mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki.
- Z mleka wyjmujemy skórkę cytrynową i laskę wanilii.
- Na koniec do mleka wlewamy skrobię z mlekiem.
- Krem zagotowujemy na małym ogniu do uzyskania kremowej konsystencji, cały czas mieszając, aby uniknąć powstania grudek.
- Gdy krem zgęstnieje i osiągnie konsystencję budyniu, przelewamy do 4 miseczek.
- „Biancomangiare” odstawiamy do przestygnięcia, następnie przykrywamy i schładzamy przynajmniej 4-5 godziny, aż całkowicie stężeje.
- Przed podaniem deser dekorujemy np. posiekanymi pistacjami, kawałeczkami czekolady lub świeżymi owocami. Smacznego!
Aby bezproblemowo wyjąć deser z miseczki, możemy użyć kilku prostych trików:
- Przejeżdżamy ostrzem noża dookoła krawędzi deseru, aby odseparować go od ścianek miseczki.
- Zanurzamy dolną część miseczki na kilka sekund w gorącej, ale nie wrzącej wodzie. Ciepło sprawi, że deser łatwiej oddzieli się od ścianek miseczki.
- Miseczkę z deserem przykrywamy talerzem i odwracamy do góry nogami.
- Jeśli deser nie wypadnie, delikatnie potrząsamy miseczką i gotowe.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.
Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!
