Apulijskie ciasteczka z kremem cukierniczym – „Sporcamuss”
Zapraszam Was na słodkie małe co nieco – apulijskie ciasteczka z kremem cukierniczym.
Nazwa „sporcamuss” w dialekcie apulijskim oznacza „brudne usta / buzia”, ponieważ zjedzenie ciasteczek i niezabrudzenie się nimi jest praktycznie niemożliwe. Jak to bywa we Włoszech, w każdym domu istnieje nie tylko inny dobór składników danego przepisu, ale również inna nazwa. I tak np. w domu rodzinnym mojego męża ciasteczka nazywano „cuscini”, czyli „poduszki”, ze względu na ich kształt.
Ciastka składają się z dwóch kwadratów z chrupiącego ciasta francuskiego, które obficie przełożone są aksamitnym kremem cukierniczym i obsypane cukrem pudrem. Sporcamuss są nie tylko urocze z wyglądu, ale również bardzo smaczne, wprost rozpływają się w ustach. Serdecznie polecam!
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI (na ok. 35 sztuk)
Krem cukierniczy – włoski „crema pasticcera”*
- 500 ml mleka
- 100 g cukru
- 40 g skrobi kukurydzianej
- 7 żółtek
- 1 laska wanilii
- 1 cytryna
* Przepis na krem cukierniczy krok po kroku ze wskazówkami, pojawił się wczoraj na blogu, serdecznie polecam.
Dodatkowo
- 2 opakowania ciasta francuskiego
- 100 ml śmietany kremówki
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka mleka
- cukier puder
PRZYGOTOWANIE
Krem cukierniczy – włoski „crema pasticcera”
- Niskie, szerokie i szklane naczynie umieszczamy w zamrażarce przynajmniej 30 minut przed przygotowaniem kremu.
- Cytrynę dokładnie myjemy i ostrym nożykiem obieramy ze skóry, starając się ściąć wyłącznie żółtą część skórki, ponieważ biała jest gorzka.
- W garnuszku zagotowujemy mleko z otartą skórką cytrynową oraz z laską wanilii przekrojoną na pół.
- W drugim garnku ubijamy żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę, następnie stopniowo dodajemy przesianą skrobię. Całość dokładnie mieszamy trzepaczką lub miksujemy, aby nie powstały grudki.
- Do żółtek przez sitko stopniowo wlewamy gorące mleko.
- Krem zagotowujemy na małym ogniu, mieszając, ponieważ łatwo o jego przypalenie.
- Gotowanie kontynuujemy kolejne 2-3 minuty do uzyskania kremowej konsystencji.
- Krem od razu po przygotowaniu, jeszcze ciepły przelewamy do schłodzonego naczynia i mieszamy, najlepiej trzepaczką, następnie przykrywamy folią spożywczą, tak aby bezpośrednio dotykała wierzch kremu. W ten sposób na kremie nie powstanie „kożuszek”.
- Krem odstawiamy do przestygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie schładzamy w lodówce przynajmniej 4 godziny.
- Schłodzony krem miksujemy 1-2 minuty do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno i delikatnie wmieszamy do kremu.
- Krem przykrywamy i odstawiamy do lodówki.
Ciasto francuskie
- Piekarnik statyczny rozgrzewamy do temperatury 200°C, piekarnik z termoobiegiem do 180°C.
- Z ciasta francuskiego wykrawamy kwadraty o boku 5-6 cm.
- Kwadraty z ciasta przekładamy na formę wyłożoną papierem do pieczenia w znacznej odległości od siebie, ponieważ w czasie pieczenia urosną.
- Na koniec przed pieczeniem kwadraty smarujemy rozmąconym żółtkiem z 1 łyżeczką mleka.
- Kwadraciki pieczemy w dolnej półce piekarnika ok. 8-12 minut do uzyskania złocistego koloru, po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do przestygnięcia.
- Kwadraciki z ciasta francuskiego możemy przygotować 1-2 dni przed podaniem i przechowywać w szczelnym opakowaniu.
Apulijskie ciasteczka z kremem cukierniczym – „Sporcamuss”
- Ciasteczka przygotowujemy przed podaniem, nie wcześniej, ponieważ ciasto namoknie kremem i straci swoją chrupkość.
- Krem przekładamy do rękawa cukierniczego.
- Połowę kwadratów dekorujemy kremem, które przykrywamy resztą kwadracików.
- Ciasteczka oprószamy cukrem pudrem i podajemy od razu po przygotowaniu. Smacznego!
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec polecam Wam zakładkę Włochy od kuchni, w której znajdziecie przepis na między innymi:
- Domowe biszkopty savoiardi z Piemontu
- „Canestrelli” – kruche ciasteczka z Ligurii
- Cantucci – ciasteczka z migdałami z Toskanii
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
Zobacz również
Francuskie ciasteczka z brzoskwiniami
Serce z ciasta francuskiego
