Włoska tarta z kremem cukierniczym – „Torta della nonna”
21 stycznia 2022
Dzisiejszy dzień i święto Dnia Babci skłoniły mnie do przygotowania włoskiej specjalności – „Torta della nonna” w przetłumaczeniu „Ciasto babci”. Prawdziwy ponadczasowy klasyk kuchni toskańskiej, który dedykuje wszystkim babciom, zwłaszcza dwóm bliskim mojemu sercu!
„Torta della nonna” to nic innego niż tarta na kruchym cieście, która w swoim wnętrzu skrywa bajecznie rozpływający się w ustach krem pasticcera, nazywany również „kremem cukierniczym”. Do tego wierzch tarty pokryty jest orzeszkami piniowymi i bogato obsypany cukrem pudrem.
Gorąco polecam Wam dzisiejszy przepis i wierzę, że wszystkim przypadnie do gustu!
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI
Włoska tarta z kremem cukierniczym – „Torta della nonna”
Ciasto kruche
330 g mąki pszennej
170 g masła (w temperaturze pokojowej)
100 g cukru
1 jajko
2 żółtka
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
starta skórka z cytryny
szczypta soli
Krem cukierniczy
500 ml mleka
100 g żółtek (ok. 5-6 sztuk)
100 g cukru
50 g skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
laska wanilii
cytryna
szczypta soli
Dodatkowo
20-30 g orzeszków piniowych
cukier puder
Wskazówki
Kruche ciasto można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Można je także zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez około 2 miesiące.
Ciasto nie rozerwie się podczas przedkładania na blachę, jeśli nawiniemy je na oprószony mąką wałek i ostrożnie rozłożymy na blaszce.
Przed pieczeniem ciasto nakłuwamy widelcem, aby nie wybrzuszyło się w czasie pieczenia.
Jeżeli pozostanie trochę kruchego ciasta, można je wykorzystać do przygotowania np. kruchych ciasteczek.
Krem możemy przygotować 1-2 dni przed pieczeniem tarty. Przechowujemy go w lodówce w szczelnym opakowaniu. Przed przygotowaniem tarty wystarczy wyjąć go z lodówki, aby nabrał temperatury pokojowej a przed wylaniem do formy zmiksować do uzyskania kremowej i jednolitej konsystencji.
PRZYGOTOWANIE
Krem cukierniczy
Niskie, szerokie i szklane naczynie umieszczamy w zamrażarce przynajmniej 30 minut przed przygotowaniem kremu.
Cytrynę dokładnie myjemy i ostrym nożykiem obieramy ze skóry, starając się ściąć wyłącznie żółtą część skórki, ponieważ biała jest gorzka.
W garnuszku zagotowujemy mleko ze szczyptą soli, otartą skórką cytrynową oraz z laską wanilii przekrojoną na pół.
W drugim garnku ubijamy żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę, następnie stopniowo dodajemy przesianą skrobię. Całość dokładnie mieszamy trzepaczką lub miksujemy, aby nie powstały grudki.
Do żółtek przez sitko (w ten sposób pozbędziemy się kożuszka z mleka) stopniowo wlewamy gorące mleko. Mleko wlewamy przefiltrowane, bez skórki cytrynowej i laski wanilii.
Krem zagotowujemy na małym ogniu, mieszając.
Gotowanie kontynuujemy kolejne 2-3 minuty do uzyskania kremowej konsystencji.
Krem od razu po przygotowaniu, jeszcze ciepły przelewamy do schłodzonego naczynia i mieszamy, najlepiej trzepaczką, aby nabrał jeszcze bardziej kremowej i jednolitej konsystencji.
Krem przykrywamy folią spożywczą, tak aby bezpośrednio dotykała wierzch kremu. W ten sposób na kremie nie powstanie „kożuszek”.
Odstawiamy do przestygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie schładzamy w lodówce przynajmniej 4 godziny.
Przed wykorzystaniem kremu, warto zmiksować go 1-2 minuty na niskich obrotach, będzie jeszcze bardziej aksamitny.
Ciasto kruche
Mąkę z proszkiem do pieczenia wyrabiamy z cukrem i masłem pokrojonym w kostkę.
Gdy ciasto uzyska konsystencje kruszonki, dodajemy jajko, 2 żółtka, otartą skórkę z cytryny oraz szczyptę soli.
Wyrobione ciasto formujemy w kulę, owijamy folią i schładzamy w lodówce ok. 1 godz.
Formę do tarty o średnicy 22 cm smarujemy masłem, oprószamy mąką lub wykładamy papierem do pieczenia.
Ciasto rozwałkujemy na grubość ok. 1/2 cm. Dokładnie wylepiamy nim formę razem z bokami na wysokość ok. 4 cm, a nadmiar ciasta odcinamy nożem.
Spód ciasta nakłuwamy w kilku miejscach widelcem, aby nie wybrzuszyło się w czasie pieczenia.
Włoska tarta z kremem cukierniczym – „Torta della nonna”
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
Do formy z ciastem wylewamy krem, delikatnie wyrównując wierzch.
Resztę ciasta rozwałkujemy na grubość 1/2 cm, przykrywamy nim nadzienie, delikatnie dociskając brzegi, tak aby skleiły się ze sobą.
Nadmiar ciasta odcinamy nożem.
Na koniec wierzch ciasta nakłuwamy widelcem, następnie smarujemy odrobiną wody i posypujemy orzeszkami piniowymi.
Ciasto pieczemy ok. 15 minut w temperaturze 180°C, następnie kolejne 30-35 minut w temperaturze 170°C.
Tarty nie wyjmujemy od razu z formy, powinna pozostać w niej przynajmniej 10 minut.
Ciasto odstawiamy na kratce do przestygnięcia, następnie odstawiamy na co najmniej 8-10 godzin w temperaturze pokojowej.
Tarty nie przechowujemy w lodówce ze względu na kremowy środek, który pod wpływem zimna straci swoją aksamitną konsystencję.
Przed podaniem ciasto oprószamy cukrem pudrem. Smacznego!
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec chciałabym polecić Wam kolejne przepisy na desery, do których przygotowania wykorzystałam krem cukierniczy:
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
