Dzisiejszy dzień i święto Dnia Babci skłoniły mnie do przygotowania włoskiej specjalności – „Torta della nonna” w przetłumaczeniu „Ciasto babci”. Prawdziwy ponadczasowy klasyk kuchni toskańskiej, który dedykuje wszystkim babciom, zwłaszcza dwóm bliskim mojemu sercu!
„Torta della nonna” to nic innego niż tarta na kruchym cieście, która w swoim wnętrzu skrywa bajecznie rozpływający się w ustach krem pasticcera, nazywany również „kremem cukierniczym”. Do tego wierzch tarty pokryty jest orzeszkami piniowymi i bogato obsypany cukrem pudrem.
Gorąco polecam Wam dzisiejszy przepis i wierzę, że wszystkim przypadnie do gustu!
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI
Włoska tarta z kremem cukierniczym – „Torta della nonna”
Ciasto kruche
- 330 g mąki pszennej
- 170 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 100 g cukru
- 1 jajko
- 2 żółtka
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- starta skórka z cytryny
- szczypta soli
Krem cukierniczy
- 500 ml mleka
- 100 g żółtek (ok. 5-6 sztuk)
- 100 g cukru
- 50 g skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
- laska wanilii
- cytryna
- szczypta soli
Dodatkowo
- 20-30 g orzeszków piniowych
- cukier puder
Wskazówki
- Kruche ciasto można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Można je także zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez około 2 miesiące.
- Ciasto nie rozerwie się podczas przedkładania na blachę, jeśli nawiniemy je na oprószony mąką wałek i ostrożnie rozłożymy na blaszce.
- Przed pieczeniem ciasto nakłuwamy widelcem, aby nie wybrzuszyło się w czasie pieczenia.
- Jeżeli pozostanie trochę kruchego ciasta, można je wykorzystać do przygotowania np. kruchych ciasteczek.
- Krem możemy przygotować 1-2 dni przed pieczeniem tarty. Przechowujemy go w lodówce w szczelnym opakowaniu. Przed przygotowaniem tarty wystarczy wyjąć go z lodówki, aby nabrał temperatury pokojowej a przed wylaniem do formy zmiksować do uzyskania kremowej i jednolitej konsystencji.
PRZYGOTOWANIE
Krem cukierniczy
- Niskie, szerokie i szklane naczynie umieszczamy w zamrażarce przynajmniej 30 minut przed przygotowaniem kremu.
- Cytrynę dokładnie myjemy i ostrym nożykiem obieramy ze skóry, starając się ściąć wyłącznie żółtą część skórki, ponieważ biała jest gorzka.
- W garnuszku zagotowujemy mleko ze szczyptą soli, otartą skórką cytrynową oraz z laską wanilii przekrojoną na pół.
- W drugim garnku ubijamy żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę, następnie stopniowo dodajemy przesianą skrobię. Całość dokładnie mieszamy trzepaczką lub miksujemy, aby nie powstały grudki.
- Do żółtek przez sitko (w ten sposób pozbędziemy się kożuszka z mleka) stopniowo wlewamy gorące mleko. Mleko wlewamy przefiltrowane, bez skórki cytrynowej i laski wanilii.
- Krem zagotowujemy na małym ogniu, mieszając.
- Gotowanie kontynuujemy kolejne 2-3 minuty do uzyskania kremowej konsystencji.
- Krem od razu po przygotowaniu, jeszcze ciepły przelewamy do schłodzonego naczynia i mieszamy, najlepiej trzepaczką, aby nabrał jeszcze bardziej kremowej i jednolitej konsystencji.
- Krem przykrywamy folią spożywczą, tak aby bezpośrednio dotykała wierzch kremu. W ten sposób na kremie nie powstanie „kożuszek”.
- Odstawiamy do przestygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie schładzamy w lodówce przynajmniej 4 godziny.
- Przed wykorzystaniem kremu, warto zmiksować go 1-2 minuty na niskich obrotach, będzie jeszcze bardziej aksamitny.
Ciasto kruche
- Mąkę z proszkiem do pieczenia wyrabiamy z cukrem i masłem pokrojonym w kostkę.
- Gdy ciasto uzyska konsystencje kruszonki, dodajemy jajko, 2 żółtka, otartą skórkę z cytryny oraz szczyptę soli.
- Wyrobione ciasto formujemy w kulę, owijamy folią i schładzamy w lodówce ok. 1 godz.
- Formę do tarty o średnicy 22 cm smarujemy masłem, oprószamy mąką lub wykładamy papierem do pieczenia.
- Ciasto rozwałkujemy na grubość ok. 1/2 cm. Dokładnie wylepiamy nim formę razem z bokami na wysokość ok. 4 cm, a nadmiar ciasta odcinamy nożem.
- Spód ciasta nakłuwamy w kilku miejscach widelcem, aby nie wybrzuszyło się w czasie pieczenia.
Włoska tarta z kremem cukierniczym – „Torta della nonna”
- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
- Do formy z ciastem wylewamy krem, delikatnie wyrównując wierzch.
- Resztę ciasta rozwałkujemy na grubość 1/2 cm, przykrywamy nim nadzienie, delikatnie dociskając brzegi, tak aby skleiły się ze sobą.
- Nadmiar ciasta odcinamy nożem.
- Na koniec wierzch ciasta nakłuwamy widelcem, następnie smarujemy odrobiną wody i posypujemy orzeszkami piniowymi.
- Ciasto pieczemy ok. 15 minut w temperaturze 180°C, następnie kolejne 30-35 minut w temperaturze 170°C.
- Tarty nie wyjmujemy od razu z formy, powinna pozostać w niej przynajmniej 10 minut.
- Ciasto odstawiamy na kratce do przestygnięcia, następnie odstawiamy na co najmniej 8-10 godzin w temperaturze pokojowej.
- Tarty nie przechowujemy w lodówce ze względu na kremowy środek, który pod wpływem zimna straci swoją aksamitną konsystencję.
- Przed podaniem ciasto oprószamy cukrem pudrem. Smacznego!
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec chciałabym polecić Wam kolejne przepisy na desery, do których przygotowania wykorzystałam krem cukierniczy:
- Kakaowa tarta z kremem pasticcera z owocami
- Pączusie z kremem pasticcera
- Muffin mimoza na Dzień Kobiet
- Tort Mimoza – włoskie ciasto na Dzień Kobiet
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
