Krucha tarta z kremem pasticcera
ciasto kruche,  desery,  włochy od kuchni,  włoska

Włoska tarta z kremem cukierniczym – „Torta della nonna”


Dzisiejszy dzień i święto Dnia Babci skłoniły mnie do przygotowania włoskiej specjalności – „Torta della nonna” w przetłumaczeniu „Ciasto babci”. Prawdziwy ponadczasowy klasyk kuchni toskańskiej, który dedykuje wszystkim babciom, zwłaszcza dwóm bliskim mojemu sercu!

„Torta della nonna” to nic innego niż tarta na kruchym cieście, która w swoim wnętrzu skrywa bajecznie rozpływający się w ustach krem pasticcera, nazywany również „kremem cukierniczym”. Do tego wierzch tarty pokryty jest orzeszkami piniowymi i bogato obsypany cukrem pudrem.

Gorąco polecam Wam dzisiejszy przepis i wierzę, że wszystkim przypadnie do gustu!


SKŁADNIKI

Włoska tarta z kremem cukierniczym – „Torta della nonna”
Ciasto kruche
  • 330 g mąki pszennej
  • 170 g masła (w temperaturze pokojowej)
  • 100 g cukru
  • 1 jajko
  • 2 żółtka
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • starta skórka z cytryny
  • szczypta soli
Krem cukierniczy
  • 500 ml mleka
  • 100 g żółtek (ok. 5-6 sztuk)
  • 100 g cukru
  • 50 g skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
  • laska wanilii
  • cytryna
  • szczypta soli
Dodatkowo
  • 20-30 g orzeszków piniowych
  • cukier puder

Wskazówki
  • Kruche ciasto można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Można je także zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez około 2 miesiące.
  • Ciasto nie rozerwie się podczas przedkładania na blachę, jeśli nawiniemy je na oprószony mąką wałek i ostrożnie rozłożymy na blaszce.
  • Przed pieczeniem ciasto nakłuwamy widelcem, aby nie wybrzuszyło się w czasie pieczenia.
  • Jeżeli pozostanie trochę kruchego ciasta, można je wykorzystać do przygotowania np. kruchych ciasteczek.  
  • Krem możemy przygotować 1-2 dni przed pieczeniem tarty. Przechowujemy go w lodówce w szczelnym opakowaniu. Przed przygotowaniem tarty wystarczy wyjąć go z lodówki, aby nabrał temperatury pokojowej a przed wylaniem do formy zmiksować do uzyskania kremowej i jednolitej konsystencji.


Przepis na krucha tarte z Toskanii

PRZYGOTOWANIE

Krem cukierniczy
  1. Niskie, szerokie i szklane naczynie umieszczamy w zamrażarce przynajmniej 30 minut przed przygotowaniem kremu.
  2. Cytrynę dokładnie myjemy i ostrym nożykiem obieramy ze skóry, starając się ściąć wyłącznie żółtą część skórki, ponieważ biała jest gorzka.
  3. W garnuszku zagotowujemy mleko ze szczyptą soli, otartą skórką cytrynową oraz z laską wanilii przekrojoną na pół.
  4. W drugim garnku ubijamy żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę, następnie stopniowo dodajemy przesianą skrobię. Całość dokładnie mieszamy trzepaczką lub miksujemy, aby nie powstały grudki.
  5. Do żółtek przez sitko (w ten sposób pozbędziemy się kożuszka z mleka) stopniowo wlewamy gorące mleko. Mleko wlewamy przefiltrowane, bez skórki cytrynowej i laski wanilii.
  6. Krem zagotowujemy na małym ogniu, mieszając.
  7. Gotowanie kontynuujemy kolejne 2-3 minuty do uzyskania kremowej konsystencji.
  8. Krem od razu po przygotowaniu, jeszcze ciepły przelewamy do schłodzonego naczynia i mieszamy, najlepiej trzepaczką, aby nabrał jeszcze bardziej kremowej i jednolitej konsystencji.
  9. Krem przykrywamy folią spożywczą, tak aby bezpośrednio dotykała wierzch kremu. W ten sposób na kremie nie powstanie „kożuszek”.
  10. Odstawiamy do przestygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie schładzamy w lodówce przynajmniej 4 godziny.
  11. Przed wykorzystaniem kremu, warto zmiksować go 1-2 minuty na niskich obrotach, będzie jeszcze bardziej aksamitny.

Krem cukierniczy pasticcera przepis

Ciasto kruche
  1. Mąkę z proszkiem do pieczenia wyrabiamy z cukrem i masłem pokrojonym w kostkę.
  2. Gdy ciasto uzyska konsystencje kruszonki, dodajemy jajko, 2 żółtka, otartą skórkę z cytryny oraz szczyptę soli.
  3. Wyrobione ciasto formujemy w kulę, owijamy folią i schładzamy w lodówce ok. 1 godz.
  4. Formę do tarty o średnicy 22 cm smarujemy masłem, oprószamy mąką lub wykładamy papierem do pieczenia.
  5. Ciasto rozwałkujemy na grubość ok. 1/2 cm. Dokładnie wylepiamy nim formę razem z bokami na wysokość ok. 4 cm, a nadmiar ciasta odcinamy nożem. 
  6. Spód ciasta nakłuwamy w kilku miejscach widelcem, aby nie wybrzuszyło się w czasie pieczenia.

Włoska tarta z kremem cukierniczym – „Torta della nonna”
  1. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
  2. Do formy z ciastem wylewamy krem, delikatnie wyrównując wierzch. 
  3. Resztę ciasta rozwałkujemy na grubość 1/2 cm, przykrywamy nim nadzienie, delikatnie dociskając brzegi, tak aby skleiły się ze sobą.
  4. Nadmiar ciasta odcinamy nożem.
  5. Na koniec wierzch ciasta nakłuwamy widelcem, następnie smarujemy odrobiną wody i posypujemy orzeszkami piniowymi.
  6. Ciasto pieczemy ok. 15 minut w temperaturze 180°C, następnie kolejne 30-35 minut w temperaturze 170°C.
  7. Tarty nie wyjmujemy od razu z formy, powinna pozostać w niej przynajmniej 10 minut.
  8. Ciasto odstawiamy na kratce do przestygnięcia, następnie odstawiamy na co najmniej 8-10 godzin w temperaturze pokojowej.
  9. Tarty nie przechowujemy w lodówce ze względu na kremowy środek, który pod wpływem zimna straci swoją aksamitną konsystencję.
  10. Przed podaniem ciasto oprószamy cukrem pudrem. Smacznego!

Przepis torta della nonna ciasto wloskie

Tarta z kremem budyniowym z wanilia

Przepis na wloska tarte pieczona z kremem

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec chciałabym polecić Wam kolejne przepisy na desery, do których przygotowania wykorzystałam krem cukierniczy:


W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!  


Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.