Przepis na tarte z kremem
ciasto kruche,  desery,  włochy od kuchni,  włoska

Włoska torta della nonna z kremem pasticcera


Dzisiejszy dzień i święto Dnia Babci skłoniły mnie do przygotowania włoskiej specjalności – „Torta della nonna” w przetłumaczeniu „Ciasto babci”. Prawdziwy ponadczasowy klasyk kuchni toskańskiej, który dedykuje wszystkim babciom, zwłaszcza dwóm bliskim mojemu sercu!

„Torta della nonna” to nic innego niż tarta na kruchym cieście, która w swoim wnętrzu skrywa bajecznie rozpływający się w ustach krem pasticcera, nazywany również „kremem cukierniczym”. Do tego wierzch tarty pokryty jest orzeszkami piniowymi i bogato obsypany cukrem pudrem. Gorąco polecam Wam dzisiejszy przepis i wierzę, że wszystkim przypadnie do gustu!


SKŁADNIKI

Włoska torta della nonna z kremem pasticcera
Ciasto kruche
  • 330 g mąki pszennej
  • 165 g schłodzonego masła
  • 100 g cukru
  • 1 jajko
  • 2 żółtka
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • otarta skórka z cytryny
  • szczypta soli
Krem pasticcera
  • 500 ml mleka
  • 100 g cukru
  • 50 g mąki pszennej  
  • 5 żółtek
  • otarta skórka z cytryny
Dodatkowo
  • 30 g orzeszków piniowych
  • cukier puder

Wskazówki
  • Kruche ciasto można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Można je także zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez około 2 miesiące.
  • Ciasto nie rozerwie się podczas przedkładania na blachę, jeśli nawiniemy je na oprószony mąką wałek i ostrożnie rozłożymy na blaszce.
  • Przed pieczeniem ciasto nakłuwamy widelcem, aby nie wybrzuszyło się w czasie pieczenia.
  • Jeżeli pozostanie trochę kruchego ciasta, można je wykorzystać do przygotowania np. kruchych ciasteczek.  
  • Przygotowany krem pasticcera możemy przygotować 1-2 dni przed pieczeniem tarty. Przechowujemy go w lodówce w szczelnym opakowaniu.

Przepis na tarta z kremem

PRZYGOTOWANIE

Krem pasticcera
  1. W garnuszku zagotowujemy mleko z otartą skórką cytrynową. 
  2. W misce ubijamy żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę.
  3. Następnie do żółtek stopniowo dodajemy mąkę, nie przerywając mieszania.
  4. Na koniec do żółtek stopniowo wlewamy gorące mleko, ciągle mieszając.
  5. Całość przelewamy do garnuszka i zagotowujemy na małym ogniu.
  6. Krem gotujemy ok. 2-3 minuty na małym ogniu, mieszając do uzyskania kremowej konsystencji.
  7. Krem odstawiamy do przestygnięcia, następnie schładzamy w lodówce w szczelnym opakowaniu.

Przepis na krem cukierniczy

Ciasto kruche
  1. Mąkę z proszkiem do pieczenia wyrabiamy z cukrem i masłem pokrojonym w kostkę.
  2. Gdy ciasto uzyska konsystencje kruszonki, dodajemy jajko, 2 żółtka, otartą skórkę z cytryny oraz szczyptę soli.
  3. Wyrobione ciasto formujemy w kulę, owijamy folią i schładzamy w lodówce ok. 1 godz.
  4. Formę do tarty o średnicy 22-24 cm smarujemy masłem, oprószamy mąką lub wykładamy papierem do pieczenia.
  5. Ciasto rozwałkujemy na grubość ok. 1/2 cm. Dokładnie wylepiamy nim formę razem z bokami, a nadmiar ciasta odcinamy nożem. 
  6. Spód ciasta nakłuwamy w kilku miejscach widelcem.

Przepis na krucha tarte z kremem

Włoska torta della nonna z kremem pasticcera
  1. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
  2. Do formy z ciastem wylewamy krem, delikatnie wyrównując wierzch. 
  3. Resztę ciasta rozwałkujemy na grubość 1/2 cm, przykrywamy nim nadzienie, delikatnie dociskając brzegi, tak aby skleiły się ze sobą.
  4. Nadmiar ciasta odcinamy nożem.
  5. Na koniec wierzch ciasta nakłuwamy widelcem, następnie smarujemy odrobiną wody i posypujemy orzeszkami piniowymi.
  6. Ciasto pieczemy ok. 15 minut w temperaturze 180°C, następnie kolejne 45-55 minut w temperaturze 160°C.

Wloska tarta z kremem

  1. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia.
  2. Tarty nie wyjmujemy od razu z formy, powinna pozostać w niej przynajmniej 10 godzin.
  3. Przed podaniem ciasto oprószamy cukrem pudrem. Smacznego!

Krucha tarta z orzeszkami piniowymi

Test

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec chciałabym polecić Wam kolejne przepisy na desery, do których przygotowania wykorzystałam krem pasticcera:


W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!  


Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.