Włoskie ciasto „Sbrisolona” z Mantova

Szukacie przepisu na autentyczne włoskie ciasto, które nie tylko zachwyca smakiem, ale również ma bogatą historię? Torta Sbrisolona to idealny wybór dla miłośników chrupiących i rustykalnych wypieków. Ciasto o wiekowej tradycji, które nie kroi się nożem, można łamać i dzielić się nim z bliskimi, ciesząc się jego chrupiącą konsystencją.

Włoskie ciasto „Sbrisolona” z Mantova pochodzi z Północnych Włoch i jest bardzo popularne w prowincji Lombardia i Emilia-Romania.

Nazwa ciasta pochodzi od słowa „brisa”, co w tłumaczeniu oznacza „okruch”. To jest właśnie cecha charakterystyczna tego rustykalnego ciasta. Niezliczona ilość upieczonych i połączonych ze sobą okruszków kruchego, maślanego ciasta aromatyzowanego skórką cytrynową i wanilią.

Korzenie tego włoskiego wypieku sięgają XVI wieku, czasów, gdy z powodu biedy, rolnicy piekli jedynie okruszki ciasta z mąki i smalcu. Z czasem do ciasta zaczęto dodawać masło, cukier, jaja, następnie orzechy laskowe i migdały. To, co przez lata się nie zmieniło, to konsystencja ciasta, która bardzo łatwo się kruszy. Sbrisolona jest niemożliwa do przecięcia nożem i nawet dzisiaj zwyczajem jest łamanie ciasta rękami, bez użycia noża.

Ciasto jest bardzo popularne w okresie świąt Bożego Narodzenia. Dzieci uwielbiają maczać kawałki ciasta w mleku lub kakao, dorośli delektują się w towarzystwie słodkich win, likierów lub grappy.

„Torta Sbrisolona” to doskonały przykład na to, jak proste składniki mogą stworzyć wykwintny deser o niezwykłej historii. Jeżeli lubicie wszelakie ciasta z maślaną kruszonką, to „sbrisolona” powinna podbić Wasze serca, a zwłaszcza podniebienia. Polecam serdecznie!

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SKŁADNIKI

Włoskie ciasto „Sbrisolona” z Mantova

• 200 g mąki pszennej 
• 200 g mąki kukurydzianej (drobnej) 
• 180 g migdałów + kilka do dekoracji
• 200 g miękkiego masła
• 150 g cukru białego lub trzcinowego
• 1 laska wanilii
• 1 cytryna
• 2 żółtka
• szczypta soli

Wskazówki

• Torta Sbrisolona najlepiej smakuje w połączeniu z cappuccino lub espresso. W Lombardii często serwuje się ją z kieliszkiem grappy lub słodkiego wina, np. Vin Santo lub Passito.
• Aby dodać nieco nowoczesnego akcentu, możesz wzbogacić ciasto o kawałki czekolady.

PRZYGOTOWANIE

Włoskie ciasto „Sbrisolona” z Mantova

1. Przygotowanie ciasta rozpoczynamy od rozgrzania piekarnika do temperatury 180°C.
2. Formę o średnicy 27 cm wykładamy papierem do pieczenia.
3. W misce mieszamy mąkę pszenną i mąkę kukurydzianą, następnie dodajemy cukier trzcinowy, ziarenka z laski wanilii oraz szczyptę soli.
4. Na koniec dodajemy posiekane migdały, 2 żółtka, miękkie masło pokrojone w kostkę oraz otartą skórkę z cytryny (tylko żółtą część, biała jest gorzka).
5. Ciasto wyrabiamy do połączenia się wszystkich składników i uzyskania kruszonki. 

1. Kruszonkę z ciasta przesypujemy do formy, dokładnie pokrywając okruszkami dno formy, pozostawiając nierówną strukturę.
2. Wysokość ciasta powinna wynosić około 2-3 cm. 

1. Na koniec na wierzchu układamy pozostałe migdały.
2. Ciasto pieczemy ok. 40-45 minut na złoty kolor.
3. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratce do przestygnięcia.
4. Przed podaniem ciasto oprószamy np. cukrem pudrem.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!