Zapiekanka makaronowa „Pasta alla sorrentina”
„Pasta alla sorrentina” to jedna z najbardziej znanych zapiekanek makaronowych kuchni włoskiej, pochodząca z malowniczego miasta Sorrento w regionie Kampania. Zachwyca prostotą i doskonale pokazuje, że kilka wysokiej jakości składników wystarczy, aby stworzyć wyjątkowy posiłek.
Podstawą przepisu jest makaron, aromatyczny sos pomidorowy, świeża bazylia oraz mozzarella, która podczas pieczenia staje się przyjemnie ciągnąca i kremowa. Po wymieszaniu wszystkich składników makaron trafia do naczynia żaroodpornego, zostaje posypany dodatkową porcją sera i zapiekany do uzyskania złocistej, apetycznej skorupki. Efektem jest sycące, pełne smaku danie idealne zarówno na rodzinny obiad, jak i spotkanie z przyjaciółmi.
Przepis można przygotować w wersji klasycznej lub wzbogacić go o ulubione dodatki, takie jak bakłażan czy grillowane warzywa. Jeśli lubisz tradycyjną kuchnię włoską, ta zapiekanka z pewnością zagości w Twoim domowym menu na stałe.
Na blogu znajdziesz kolejne przepisy na włoskie zapiekanki makaronowe:
- Sycylijska zapiekanka makaronowa z bakłażanem i pomidorami
- Zapiekane muszle makaronowe z cukinią
- Muszle makaronowe z warzywnym ratatuj
- Cannelloni z ricottą, pesto i szpinakiem
- Zapiekanka makaronowa z bakłażanem
Zapiekanka makaronowa „Pasta alla sorrentina”
Sprzęt
- duży garnek do gotowania makaronu
- durszlak
- deska do krojenia
- nóż kuchenny
- patelnia lub rondel do przygotowania sosu pomidorowego
- drewniana łyżka lub szpatułka
- naczynie żaroodporne do zapiekania
- tarka do parmezanu
- piekarnik
Składniki
- 320 g makaronu np. fusilli, penne lub rigatoni
- 700 g passaty pomidorowej
- 200 g mozzarelli
- 50 g startego sera Parmigiano Reggiano lub Grana Padano
- listki świeżej bazylii
- 1-2 ząbki czosnku
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek
- sól i pieprz
Instrukcje
Sos pomidorowy
- W dużym i szerokim garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy z oliwek, obrany ząbek czosnku i smażymy ok. 1-2 minuty.
- Następnie wlewamy passatę pomidorową i wrzucamy listki bazylii.
- Na koniec doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem i mieszamy.
- Sos przykrywamy i gotujemy na małym ogniu ok. 25-30 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Z ugotowanego sosu pomidorowego wyjmujemy ząbek czosnku.
Makaron
- W międzyczasie w dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę.
- Do wrzącej wody wrzucamy makaron i gotujemy al dente.
- Makaron odcedzamy i od razu wrzucamy do sosu pomidorowego, mieszając do połączenia się wszystkich składników.
Neapolitańska zapiekanka makaronowa – „Pasta alla sorrentina”
- Mozzarellę osuszamy i kroimy w kostkę.
- Formę żaroodporną smarujemy 2-3 łyżkami sosu pomidorowego.
- Połowę makaronu z sosem pomidorowym przekładamy do formy żaroodpornej, tworząc pierwszą warstwę zapiekanki.
- Na makaronie rozkładamy połowę mozzarelli i posypujemy połową parmezanu.
- Następnie wykładamy resztę makaronu z sosem pomidorowym, tworząc drugą warstwę zapiekanki.
- Na koniec wierzch zapiekanki pokrywamy serem mozzarella i posypujemy startym parmezanem.
- Zapiekankę pieczemy ok. 15 minut w piekarniku rozgrzanym do temp. 200°C, aż makaron będzie dobrze zapieczony, a mozzarella roztopiona.
- Neapolitańską zapiekankę makaronową – „Pasta alla sorrentina” podajemy od razu po przygotowaniu na ciepło.
- Zapiekankę można przygotować wcześniej i zapiec tuż przed podaniem. Można przechowywać w lodówce do 2-3 dni w szczelnym pojemniku.
Film
Uwagi
- Najlepiej użyć dobrej jakości mozzarelli, odsączonej z nadmiaru płynu, aby zapiekanka nie była wodnista.
- Sos pomidorowy powinien być gęsty i aromatyczny, dlatego warto przygotować go z passaty pomidorowej i świeżej bazylii.
- Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 5 minut przed podaniem. Dzięki temu smaki lepiej się połączą.
- Danie najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu, udekorowane listkami świeżej bazylii.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Jaki makaron najlepiej sprawdzi się do tego przepisu?
Najczęściej używa się krótkiego makaronu, takiego jak penne, rigatoni, mezze maniche lub fusilli. Ważne, aby makaron dobrze zatrzymywał sos i roztopiony ser. Unikaj makaronów długich (jak spaghetti), ponieważ trudno je równomiernie zapiec i porcjować.
Czy można użyć innego sera niż mozzarella?
Mozzarella jest podstawą przepisu, ale można częściowo zastąpić ją np. serem provolone, scamorza lub caciocavallo. Smak będzie nieco inny, ale nadal bardzo włoski.
Jakiej mozzarelli najlepiej użyć?
Najlepiej sprawdzi się mozzarella „fior di latte”. Jest smaczniejsza, ale musisz ją dobrze odsączyć. Pokrój ją w kostkę, połóż na sicie na minimum 30 minut przed pieczeniem i delikatnie osusz.
Natomiast mozzarella w tzw. bloku zawiera mniej wody, świetnie się topi i tworzy idealną, złotą skorupkę bez rozwadniania sosu.
Czy można przygotować danie wcześniej?
Można przygotować wszystkie składniki kilka godzin wcześniej, przechowywać je w lodówce, a następnie zapiec tuż przed podaniem.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
