Sernik na zimno stracciatella
Sernik na zimno stracciatella to lekki i kremowy deser bez pieczenia, który zachwyca połączeniem delikatnej masy serowej z kawałkami czekolady. Idealny na letnie spotkania i rodzinne uroczystości, gdy masz ochotę na prosty, efektowny i orzeźwiający deser.
Sprzęt
- tortownica (ok. 22–24 cm)
- duża miska do przygotowania masy serowej
- mała miseczka do rozpuszczenia żelatyny
- mikser ręczny lub planetarny
- szpatułka silikonowa
- rondelek (jeśli podgrzewasz żelatynę)
- waga kuchenna
- miarki kuchenne
- nóż do posiekania czekolady
- deska do krojenia
- łyżka
- lodówka
Składniki
Spód ciasteczkowy
- 225 g ciasteczek kakaowych
- 115 g masła
Mus stracciatella
- 500 g ricotty
- 500 g mascarpone
- 150 g białej czekolady
- 100-150 g kropelek czekoladowych
- 50-100 g cukru pudru w zależności od tego, jak słodki ma być sernik
- 100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
- 10 g żelatyny w listkach
- 1 laska wanilii lub opakowanie cukru waniliowego
Dekoracja
- 50 g białej czekolady
- 50 g gorzkiej czekolady
Instrukcje
Spód ciasteczkowy
- Okrągłą formę o średnicy 22 cm wykładamy papierem do pieczenia lub folią spożywczą.
- Masło kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy do garnuszka i na małym gazie rozpuszczamy, mieszając od czasu, aby się nie przypaliło.
- Ciasteczka rozdrabniamy blenderem na piasek lub rozgniatamy w torebce plastikowej z użyciem np. wałka do mięsa bądź ciasta.
- Rozgniecione ciasteczka mieszamy z rozpuszczonym masłem, następnie wykładamy do formy i wyrównujemy wierzch, wciskając w dno.
- Masę ciasteczkową schładzamy w lodówce ok. 30 minut.
Mus stracciatella
- Białą czekoladę kroimy na kawałeczki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
- Mniejsze naczynie z kawałkami czekolady wstawiamy do większego naczynia, wypełnionego do połowy gorącą wodą, która nie może wrzeć i dotykać mniejszego naczynia.
- Rozpuszczoną czekoladę odstawiamy do wystygnięcia, mieszając od czasu do czasu, np. trzepaczką.
- Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie w zależności od instrukcji na opakowaniu ok. 5-10 minut.
- W niewielkim garnuszku na małym gazie podgrzewamy śmietanę (maksymalnie do 50°C), następnie po podgrzaniu zdejmujemy z gazu i wrzucamy namoczoną żelatynę odciśniętą z nadmiaru wody.
- Całość dokładnie mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
- Do miski przekładamy ricottę oraz mascarpone, następnie dodajemy ziarna z laski wanilii, cukier puder oraz rozpuszczoną białą czekoladę. Całość miksujemy do powstania jednolitej i kremowej masy.
- Następnie do masy wlewamy rozpuszczoną żelatynę w śmietanie i kontynuujemy miksowanie.
- Na koniec dodajemy kropelki czekoladowe i delikatnie mieszamy do uzyskania kremowej konsystencji.
Sernik na zimno stracciatella
- Przygotowany mus stracciatella wylewamy na schłodzony spód ciasteczkowy, delikatnie wyrównujemy wierzch i przykrywamy, aby sernik nie pochłonął zapachów z lodówki.
- Sernik schładzamy przynajmniej 8-10 godzin, aż masa serowa stężeje.
- Przed podaniem wierzch sernika dekorujemy kawałeczkami białej oraz gorzkiej czekolady. Smacznego!
Uwagi
- Jeżeli nie masz ciasteczek kakaowych, wystarczy do normalnych ciastek dodać 1-2 łyżki kakao bez cukru i wymieszać z rozpuszczonym masłem.
- Zamiast ricotty możemy użyć dobrze zmielonego twarogu lub serka śmietankowego, aby masa sernikowa była gładka i bez grudek.
- Sernik można udekorować np. wiórkami czekoladowymi, bitą śmietaną, polewą czekoladową lub świeżymi owocami, np. malinami, truskawkami, borówkami, jagodami i wiśniami, które doskonale przełamują słodycz deseru