Włoskie risotto z pieczarkami
Risotto z pieczarkami to pomysł na pyszny, domowy obiad inspirowany włoską kuchnią. Kremowe, delikatne, a do tego przygotowane z kilku prostych składników. Nie potrzeba śmietany, aby uzyskać idealnie kremową konsystencję. Sekret idealnego risotto tkwi w odpowiednim ryżu, gorącym bulionie i cierpliwym mieszaniu.
We włoskiej kuchni risotto zajmuje szczególne miejsce. Można przygotować je na wiele sposobów, w zależności od sezonu i dostępnych składników. Dzisiaj zapraszam Cię na wersję z pieczarkami, która doskonale sprawdzi się na codzienny obiad, ale również na kolację we włoskim stylu.
Na blogu znajdziesz również inne przepisy na włoskie risotto, pełne smaku, kremowe i idealne na każdą porę roku. Zajrzyj do pozostałych przepisów i odkryj swoje ulubione połączenia smaków:
- Włoskie risotto alla monzese z szafranem i kiełbasą salsiccia
- Kremowe risotto z szafranem
- Risotto z boczniakami i rozmarynem
- Risotto alla pizzaiola z sosem pomidorowym i serem mozzarella
- Risotto z serem gorgonzola i gruszką
- Risotto z dynią i szynką speck
- Kremowe risotto z dynią
Włoskie risotto z pieczarkami
Sprzęt
- deska do krojenia
- nóż kuchenny
- patelnia do smażenia pieczarek
- szeroki garnek lub głęboka patelnia do risotto
- garnek do podgrzania bulionu
- drewniana łyżka lub łopatka
- chochla do bulionu
- tarka do parmezanu
Składniki
- 300 g ryżu do risotto np. arborio lub carnaroli
- 400 g pieczarek
- 1 mała cebula lub szalotka
- 1 ząbek czosnku
- 1 l bulionu warzywnego
- 100 ml wytrawnego białego wina (opcjonalnie)
- 50 g startego parmezanu
- 50 g masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki masła klarowanego
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Instrukcje
- Pieczarki kroimy w plasterki.
- Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła klarowanego, wrzucamy pieczarki i smażymy na średnio dużym ogniu, aż odparuje z nich woda i ładnie się zarumienią.
- Na koniec dodajemy posiekany czosnek, krótko podsmażamy i odstawiamy na bok.
- Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, następnie wrzucamy drobno posiekaną cebulę i podsmażamy kilka minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- Na patelnię wrzucamy ryż i prażymy ok. 1-2 minuty, mieszając.
- Do podprażonego ryżu wlewamy schłodzone wino i odparowujemy na średnim ogniu.
- Wlewamy gorący bulion, chochla po chochli, upewniając się, że ziarna są zawsze przykryte bulionem.
- Czas gotowania risotto wynosi od ok. 15 do 18 minut, w zależności od odmiany użytego ryżu.
- Na ok. 5 minut przed końcem gotowania risotto dodajemy podsmażone pieczarki, wlewamy bulion i kontynuujemy gotowanie risotto.
- Gdy risotto osiągnie właściwy stopień ugotowania, wyłączamy ogień.
- Do risotto dodajemy kawałki zimnego masła i drobno starty ser.
- Na koniec doprawiamy solą oraz pieprzem do smaku.
- Risotto przykrywamy i odstawiamy na ok. 2-3 minuty.
- Na koniec przed podaniem risotto oprószamy startym parmezanem.
- Risotto najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu. Z czasem ryż wchłania płyn i danie staje się gęstsze.
Film
Uwagi
- Wybierz odpowiedni ryż. Do risotto najlepiej nadaje się Arborio lub Carnaroli. Zawierają dużo skrobi, która odpowiada za charakterystyczną kremowość dania. Nie płucz ryżu przed gotowaniem, ponieważ usuniesz część skrobi.
- Nie wlewaj całego bulionu naraz. Stopniowe dolewanie płynu pozwala kontrolować konsystencję risotto. Podana ilość bulionu jest orientacyjna, ponieważ ryż może wchłonąć nieco więcej lub mniej bulionu.
- Dobrze podsmaż pieczarki. Nie wrzucaj ich od razu do ryżu. Najpierw podsmaż je osobno, aby odparowały i nabrały złocistego koloru. Dzięki temu będą bardziej aromatyczne i nie rozwodnią risotto.
- Zapraszam do zapoznania się z moim krótkim poradnikiem na przygotowanie idealnie kremowego risotto.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
