Zapraszam Was na kremowe risotto z dynią, jesienny klasyk pochodzący z północnych Włoch, z Lombardii. Rozgrzewające, sycące, idealnie nadające się na okres jesienno-zimowy.
Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła klarowanego w temperaturze pokojowej, następnie wrzucamy drobno posiekaną cebulę.
Cebulę podsmażamy kilka minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Cebula powinna być miękka i przezroczysta, ale nie zarumieniona.
Następnie wrzucamy dynię pokrojoną w kostkę i podsmażamy 3-4 minuty, mieszając.
Wlewamy gorący bulion, tak aby przykrył dynię i gotujemy do miękkości ok. 15 minut. Resztę bulionu odstawiamy na później.
W międzyczasie na drugą patelnię wrzucamy ryż (bez dodatku tłuszczu) i prażymy ok. 1-2 minuty, mieszając. Ziarna ryżu są gotowe do dalszego gotowania, gdy staną się przezroczyste.
Do podprażonego ryżu wlewamy schłodzone wino i odparowujemy na średnim ogniu.
Do podgotowanej dyni dodajemy podprażony ryż i mieszamy.
Wlewamy gorący bulion, chochla po chochli. W czasie dodawania kolejnej porcji bulionu, upewniamy się, że wcześniejsza chochla bulionu została wchłonięta, a ziarna były zawsze przykryte bulionem.
Czas gotowania risotto wynosi od ok. 15 do 18 minut, w zależności od odmiany użytego ryżu.
Gdy risotto osiągnie właściwy stopień ugotowania, wyłączamy ogień.
Do gorącego risotto dodajemy kawałki zimnego masła oraz drobno starty ser, doprawiamy solą oraz pieprzem i delikatnie mieszamy.
Idealne risotto musi uciąć sobie krótką „drzemkę”, dlatego nie powinno być podawane od razu, ale kilka minut później.
Na koniec przed podaniem risotto oprószamy startym parmezanem. Smacznego!
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec serdecznie polecam Wam kolejne przepisy z dynią w roli głównej, między innymi na:
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FBlub na IG, lub zostawić je w komentarzu. Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
