Zapraszam Was na kremowe risotto z dynią, jesienny klasyk pochodzący z północnych Włoch, z Lombardii. Rozgrzewające, sycące, idealnie nadające się na okres jesienno-zimowy.
Polecam Wam również mój zbiór wskazówek na idealne włoskie risotto.
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI (na 4 porcje)
Kremowe risotto z dynią
- 280 g ryżu do risotto np. carnaroli
- 500 g miąższu dyni
- 1,5-1,7 l bulionu warzywnego
- 1 biała cebula
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 50 g masła + 2 łyżki masła klarowanego
- 50-60 g sera parmezan lub grana padano
- sól i pieprz
PRZYGOTOWANIE
Kremowe risotto z dynią
- Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła klarowanego w temperaturze pokojowej, następnie wrzucamy drobno posiekaną cebulę.
- Cebulę podsmażamy kilka minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Cebula powinna być miękka i przezroczysta, ale nie zarumieniona.
- Następnie wrzucamy dynię pokrojoną w kostkę i podsmażamy 3-4 minuty, mieszając.
- Wlewamy gorący bulion, tak aby przykrył dynię i gotujemy do miękkości ok. 15 minut. Resztę bulionu odstawiamy na później.
- W międzyczasie na drugą patelnię wrzucamy ryż (bez dodatku tłuszczu) i prażymy ok. 1-2 minuty, mieszając. Ziarna ryżu są gotowe do dalszego gotowania, gdy staną się przezroczyste.
- Do podprażonego ryżu wlewamy schłodzone wino i odparowujemy na średnim ogniu.
- Do podgotowanej dyni dodajemy podprażony ryż i mieszamy.
- Wlewamy gorący bulion, chochla po chochli. W czasie dodawania kolejnej porcji bulionu, upewniamy się, że wcześniejsza chochla bulionu została wchłonięta, a ziarna były zawsze przykryte bulionem.
- Czas gotowania risotto wynosi od ok. 15 do 18 minut, w zależności od odmiany użytego ryżu.
- Gdy risotto osiągnie właściwy stopień ugotowania, wyłączamy ogień.
- Do gorącego risotto dodajemy kawałki zimnego masła oraz drobno starty ser, doprawiamy solą oraz pieprzem i delikatnie mieszamy.
- Idealne risotto musi uciąć sobie krótką „drzemkę”, dlatego nie powinno być podawane od razu, ale kilka minut później.
- Na koniec przed podaniem risotto oprószamy startym parmezanem. Smacznego!
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec serdecznie polecam Wam kolejne przepisy z dynią w roli głównej, między innymi na:
- Dżem z dyni i mandarynek
- Ciasto dyniowo-czekoladowe
- Focaccia z dynią i rozmarynem
- Przepisy z dynią – 20 najlepszych pomysłów
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
