Włoskie risotto z pieczarkami
Włoskie risotto z pieczarkami to kremowe, aromatyczne danie, które przygotujesz z kilku prostych składników. Poznaj przepis krok po kroku i sprawdź, jak zrobić idealne risotto bez dodatku śmietany.
Sprzęt
- deska do krojenia
- nóż kuchenny
- patelnia do smażenia pieczarek
- szeroki garnek lub głęboka patelnia do risotto
- garnek do podgrzania bulionu
- drewniana łyżka lub łopatka
- chochla do bulionu
- tarka do parmezanu
Składniki
- 300 g ryżu do risotto np. arborio lub carnaroli
- 400 g pieczarek
- 1 mała cebula lub szalotka
- 1 ząbek czosnku
- 1 l bulionu warzywnego
- 100 ml wytrawnego białego wina (opcjonalnie)
- 50 g startego parmezanu
- 50 g masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki masła klarowanego
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Instrukcje
- Pieczarki kroimy w plasterki.
- Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła klarowanego, wrzucamy pieczarki i smażymy na średnio dużym ogniu, aż odparuje z nich woda i ładnie się zarumienią.
- Na koniec dodajemy posiekany czosnek, krótko podsmażamy i odstawiamy na bok.
- Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, następnie wrzucamy drobno posiekaną cebulę i podsmażamy kilka minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- Na patelnię wrzucamy ryż i prażymy ok. 1-2 minuty, mieszając.
- Do podprażonego ryżu wlewamy schłodzone wino i odparowujemy na średnim ogniu.
- Wlewamy gorący bulion, chochla po chochli, upewniając się, że ziarna są zawsze przykryte bulionem.
- Czas gotowania risotto wynosi od ok. 15 do 18 minut, w zależności od odmiany użytego ryżu.
- Na ok. 5 minut przed końcem gotowania risotto dodajemy podsmażone pieczarki, wlewamy bulion i kontynuujemy gotowanie risotto.
- Gdy risotto osiągnie właściwy stopień ugotowania, wyłączamy ogień.
- Do risotto dodajemy kawałki zimnego masła i drobno starty ser.
- Na koniec doprawiamy solą oraz pieprzem do smaku.
- Risotto przykrywamy i odstawiamy na ok. 2-3 minuty.
- Na koniec przed podaniem risotto oprószamy startym parmezanem.
- Risotto najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu. Z czasem ryż wchłania płyn i danie staje się gęstsze.
Bulion zawsze powinien być gorący. Trzymaj go w osobnym garnku na małym ogniu. Dodawanie zimnego bulionu obniża temperaturę gotowania i utrudnia równomierne przygotowanie ryżu.
Gotowe risotto powinno być kremowe i lekko rozpływać się na talerzu, a nie przypominać zwartej porcji ryżu. W razie potrzeby dodaj jeszcze trochę bulionu.
Film
Uwagi
- Wybierz odpowiedni ryż. Do risotto najlepiej nadaje się Arborio lub Carnaroli. Zawierają dużo skrobi, która odpowiada za charakterystyczną kremowość dania. Nie płucz ryżu przed gotowaniem, ponieważ usuniesz część skrobi.
- Nie wlewaj całego bulionu naraz. Stopniowe dolewanie płynu pozwala kontrolować konsystencję risotto. Podana ilość bulionu jest orientacyjna, ponieważ ryż może wchłonąć nieco więcej lub mniej bulionu.
- Dobrze podsmaż pieczarki. Nie wrzucaj ich od razu do ryżu. Najpierw podsmaż je osobno, aby odparowały i nabrały złocistego koloru. Dzięki temu będą bardziej aromatyczne i nie rozwodnią risotto.
- Zapraszam do zapoznania się z moim krótkim poradnikiem na przygotowanie idealnie kremowego risotto.