Tarta czekoladowa – włoska „Torta di Vigolo”
Na blogu w zakładce Włochy od kuchni znajdziecie wiele przepisów na regionalne włoskie danie, między innymi na cielęcinę w sosie tuńczykowym – „Vitello tonnato” z Piemontu, pesto genovese z Ligurii, canederli po tyrolsku – knedle z chleba z wędzoną szynką z Trydentu, sos boloński – „Ragù alla bolognese” z Emilia-Romania.
Dziś zapraszam Was do przepięknego regionu w środkowych Włoszech posiadającego niezliczone cuda natury i wiele wspaniałych wiosek o nieocenionej wartości historycznej, z widokiem na panoramy łagodnych wzgórz i zielonych dolin. To właśnie z Marche pochodzi tarta czekoladowa „Torta di Vigolo”, której znak towarowy został zarejestrowany przez cukiernię „Perazzi”. Nazwa ciasta pochodzi od małej wioski, Vigolo Marchese, w gminie Castell 'Arquato w prowincji Piacenza, w której mieści się wspomniana cukiernia.
Tarta przygotowana jest na kruchym cieście i pokryta kremem czekoladowym à la amerykańskie brownie. Krem po upieczeniu jest wilgotny w środku a z zewnątrz charakteryzuje się chrupiącą skórką. Ten czekoladowy smakołyk uwielbiają wszyscy Włosi i nie bez powodu. Gorąco polecam!
SKŁADNIKI
Ciasto kruche
- 200 g mąki pszennej
- 100 g cukru
- 100 g masła w temperaturze pokojowej
- 1 jajko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Krem czekoladowy
- 5 żółtek
- 150 g cukru
- 100 g masła w temperaturze pokojowej
- 100 g kakao w proszku
PRZYGOTOWANIE
Ciasto kruche
- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C (statyczny) lub 170°C (z termoobiegiem).
- Formę do tarty o średnicy 24 cm smarujemy masłem, oprószamy mąką lub wykładamy papierem do pieczenia.
- Mąkę z proszkiem do pieczenia mieszamy z cukrem i szczyptą soli, następnie dodajemy masło pokrojone w kostkę oraz jajko.
- Ciasto wyrabiamy do jednolitej konsystencji, następnie rozwałkujemy na stolnicy oprószonej mąką na grubość ok. 1/2 cm.
- Ciastem dokładnie wylepiamy formę razem z bokami, następnie spód i brzegi nakłuwamy w kilku miejscach widelcem.
- Ciasto przykrywamy papierem do pieczenia i wysypujemy na niego obciążenie np. ziarna ciecierzycy, fasoli lub specjalne kulki do pieczenia.
- Ciasto pieczemy ok. 15 minut, wyjmujemy z piekarnika i delikatnie usuwamy papier do pieczenia z obciążeniem.
- Kontynuujemy pieczenie ciasta kolejne 10-15 minut do uzyskania złotego koloru.
- Podpieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do przestygnięcia.
Krem czekoladowy
- Żółtka miksujemy z cukrem do uzyskania puszystej konsystencji, następnie dodajemy po kawałeczku miękkie masło i wsypujemy kakao.
- Krem mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji, pomimo że jest dość gęsty i taki powinien być.
Tarta czekoladowa – włoska „Torta di Vigolo”
- Krem czekoladowy wykładamy na podpieczone ciasto, delikatnie wyrównujemy wierzch np. łyżką.
- Tartę pieczemy ok. 10 minut w 180°C (piekarnik statyczny) lub 170°C (piekarnik z termoobiegiem).
- Po ok. 10 minutach wyłączamy piekarnik i pozostawiamy w nim ciasto kolejne 5-10 minut. Gdy na wierzchu tarty uformuje się chrupiąca skórka, ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia.
- Na koniec przed podaniem tartę dekorujemy np. kawałeczkami gorzkiej czekolady. Smacznego!
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec wszystkim czekoladowym łasuchom polecam również mój przepis na:
- czekoladową tartę z wiśniową frużeliną bez pieczenia
- potrójnie czekoladowy cheesecake
- baci – włoskie czekoladki z orzechami
- torcik z musem czekoladowym
- czekoladki z migdałami
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
Risotto z czerwonym winem i rozmarynem
Razowa chałka
Zobacz również
Sernik z ricottą i kremem pasticcera
Tarta z kremem cytrynowym
