Czy znacie oryginalny przepis na „spaghetti alla bolognese”? Bardzo kontrowersyjne spaghetti po bolońsku, niezwykle popularne na całym świecie, ale także w różnych regionach Włoch, to po prostu mistyfikacja. Pokolenia restauratorów na całym świecie od dziesięcioleci popełniali błąd, przygotowując „klasyczne bolognese”. Dla wielu osób, w tym też Włochów, makaron po bolońsku oznacza tylko i wyłącznie makaron z mięsnym sosem bolońskim. Ja też tak myślałam, dopóki w czasie jednego z moich kursów kulinarnych w Modenie, pomiędzy rozwałkowywaniem domowych tagliatelle i mieszaniem ragù bolognese, usłyszałam prawdziwą historię bolońskiego makaronu.
Wbrew temu, co prawie wszyscy myślą, oryginalny przepis na to danie nie zawiera sosu mięsnego. W rzeczywistości prawdziwe „spaghetti alla bolognese” przygotowuje się z … tuńczykiem i pomidorami.
14 grudnia 2018 roku Włoska Akademia Kuchni zdeponowała tradycyjny przepis na bolognese w Izbie Handlowej w Bolonii, rejestrując go aktem notarialnym. Receptura jest wynikiem żmudnych badań tekstów pisanych, opowiadań, wspomnień miłośników wiedzy gastronomicznej i naukowców. Powstanie bolognese datuje się na początek XX wieku, okresu, w którym cena tuńczyka w oleju była tańsza od mięsa, a sprzedaż makaronu spaghetti rozprzestrzeniła się również na północy Włoch.
U podstaw „spaghetti alla bolognese” z tuńczykiem znajdują się cebula i pomidory, podobnie jak w przypadku słynnego Friggione Bolognese, sosu cebulowo-pomidorowego.
Zapraszam Was zatem do odkrycia oryginalnego przepisu na makaron po bolońsku. Smacznego!
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI
Oryginalny przepis na „Spaghetti alla bolognese”*
- 320 g spaghetti
- 180 g tuńczyka w oleju
- 400 g pomidorów pelati z puszki lub 700 g pomidorów świeżych
- 1 czerwona cebula
- sól i pieprz
- oliwa z oliwek
* Smak sosu można wzbogacić dodatkiem posiekanej natki pietruszki i filecikami anchois w oleju. To są jedyne dozwolone wariacje wdg. tradycyjnego przepisu.
PRZYGOTOWANIE
Oryginalny przepis na „Spaghetti alla bolognese”
- Na dużej patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy z oliwek, następnie wrzucamy cebulę posiekaną w kostkę i podsmażamy do miękkości, mieszając od czasu do czasu.
- Dodajemy pomidory pelati z puszki (w przypadku świeżych pomidorów, dodajemy pomidory bez skóry), następnie doprawiamy solą oraz pieprzem i mieszamy. Patelnię przykrywamy i gotujemy ok. 20 minut.
- W międzyczasie gotujemy makaron we wrzącej, osolonej wodzie.
- Pomidory w sosie rozgniatamy widelcem, następnie dodajemy tuńczyka odsączonego z nadmiaru oleju, delikatnie rozdrabniamy widelcem i mieszamy z pomidorami.
- Sos gotujemy kolejne 10 minut.
- Na koniec na patelnię wrzucamy ugotowany makaron i mieszamy do połączenia się wszystkich składników.
- Makaron podajemy na ciepło od razu po przygotowaniu.
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec serdecznie polecam Wam kolejne przepisy z tuńczykiem w roli głównej:
- Makaron z tuńczykiem – kalabryjska „Pasta alla zingara”
- Makaron z tuńczykiem i cukinią
- Pasztet z tuńczyka bez pieczenia
- Pieczone kotleciki z tuńczyka
- Sałatka z czerwoną fasolą i tuńczykiem
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
