Sałatka ziemniaczana z salsa tonnata
Sałatka ziemniaczana z salsa tonnata to prosty, ale wyjątkowo smakowity pomysł na włoski dodatek do obiadu lub kolację. Delikatne ziemniaki łączą się tutaj z kremowym, intensywnym w smaku sosem na bazie tuńczyka, anchois i kaparów. To połączenie może przypominać słynne vitello tonnato, czyli cielęcinę podawaną z charakterystycznym sosem tonnata. Tym razem jednak salsa tonnata gra główną rolę i otula nią ugotowane ziemniaki.
Salsa tonnata to jeden z najbardziej charakterystycznych włoskich sosów. Przygotowuje się ją przede wszystkim z tuńczyka, anchois, kaparów, żółtek i oliwy, lub w niektórych tradycyjnych wersjach majonezu. W tej sałatce bardzo dobrze sprawdzają się również świeże zioła. Ja najbardziej lubię dodać natkę pietruszki, ale można wykorzystać także bazylię.
Na blogu znajdziesz również inne przepisy na sałatki ziemniaczane. Jeśli lubisz ziemniaki w sałatkach, koniecznie zajrzyj do pozostałych przepisów i wypróbuj swoją ulubioną wersję:
- Włoska sałatka ziemniaczana z pesto i fasolką szparagową z Ligurii
- Sałatka ziemniaczana z tuńczykiem i karczochami
- Włoska sałatka ziemniaczana „pantesca”
- Sałatka ziemniaczana z wędzoną makrelą
- Sałatka ziemniaczana z boczkiem
Sałatka ziemniaczana z salsa tonnata
Sprzęt
- garnek do gotowania ziemniaków
- blender ręczny lub kielichowy
- miska do przygotowania sosu
- duża miska do wymieszania sałatki
- nóż
- deska do krojenia
- łyżka lub szpatułka do mieszania
- durszlak do odcedzenia ziemniaków
- pojemnik z pokrywką do przechowywania sałatki
Składniki
- 800 g ziemniaków
- 150 g tuńczyka w oliwie (odsączonego)
- 70-80 ml oliwy extravergine d’oliva
- 2 ugotowane żółtka
- 1 czerwona cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 3-4 fileciki anchois
- 2 łyżki kaparów (odsączonych z zalewy octowej)
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka majonezu
- sól i pieprz
Instrukcje
Salsa tonnata
- Do blendera wkładamy odsączonego tuńczyka, kapary odsączone z zalewy octowej, fileciki anchois, ugotowane żółtka i majonez.
- Salsę blendujemy do uzyskania kremowej konsystencji, stopniowo dolewając sok z cytryny oraz oliwę.
- Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, mieszamy i przykrywamy.
- Salsę odstawiamy do lodówki na ok. 1 godz. do przegryzienia się smaków.
Sałatka ziemniaczana z salsa tonnata
- Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w osolonej wodzie.
- Ziemniaki gotujemy do momentu, aż będą miękkie, ale nadal jędrne. Nie powinny się rozpadać.
- Ugotowane ziemniaki odcedzamy i pozostawiamy do lekkiego przestudzenia.
- Przestudzone ziemniaki obieramy, kroimy na większe kawałki, następnie przekładamy do dużej miski.
- Dodajemy posiekaną natkę pietruszki, czerwoną cebulę, salsa tonnata, doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem. i bardzo delikatnie mieszamy, aby sos dokładnie oblepił ziemniaki.
- Mimo że sałatka smakuje wyśmienicie od razu po przygotowaniu, warto wstawić ją na minimum 30 minut do lodówki, aby wszystkie smaki idealnie się przegryzły!
Uwagi
- Do sałatki najlepiej wykorzystać ziemniaki, które po ugotowaniu pozostają jędrne i nie rozpadają się. Idealne będą ziemniaki sałatkowe, młode lub odmiany o zwartym miąższu.
- Ugotowane ziemniaki powinny być miękkie w środku, ale zachowywać kształt. Jeśli będą zbyt miękkie, podczas mieszania z sosem zamienią się w purée.
- Salsa tonnata może spokojnie powstać kilka godzin wcześniej. Po schłodzeniu smaki jeszcze lepiej się połączą.
- Tuńczyk, anchois i kapary są już dość słone, dlatego sosu nie trzeba dodatkowo mocno solić. Najlepiej doprawić całość dopiero po połączeniu wszystkich składników.
- Jeśli masz czas, przygotuj sałatkę około 30 minut przed podaniem i przechowuj ją w lodówce. Wyjmij ją kilka minut przed podaniem, aby nie była bardzo zimna.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Jakie ziemniaki najlepiej nadają się do sałatki?
Najlepsze będą ziemniaki sałatkowe lub odmiany o zwartym, jędrnym miąższu, które nie rozpadają się podczas gotowania. Możesz wykorzystać również młode ziemniaki. Ważne jest przede wszystkim to, aby po ugotowaniu zachowały swój kształt i dały się łatwo pokroić.
Czy ziemniaki trzeba gotować w mundurkach?
Nie jest to konieczne, ale zdecydowanie warto. Gotowanie ziemniaków w mundurkach pomaga zachować ich smak i strukturę oraz ogranicza wchłanianie wody. Po ugotowaniu wystarczy je lekko przestudzić, obrać i pokroić.
Czy można użyć tuńczyka w sosie własnym zamiast w oliwie?
Można, ale tuńczyk w oliwie daje zdecydowanie bardziej intensywny i bardziej aksamitną strukturę sosu.
Czy anchois można pominąć?
Tak, ale anchois nadają salsie charakterystycznego, głębokiego smaku. Jeśli ich nie lubisz, możesz zmniejszyć ich ilość zamiast całkowicie z nich rezygnować.
Co zrobić, jeśli salsa tonnata jest zbyt gęsta?
Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj niewielką ilość wody, oliwy lub soku z cytryny. Dodawaj płyn stopniowo i za każdym razem dokładnie mieszaj. Dzięki temu łatwo uzyskasz konsystencję, która dobrze oblepi ziemniaki, ale nie będzie zbyt rzadka.
Jak przechowywać sałatkę?
Sałatkę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Ze względu na obecność majonezu, tuńczyka i jajek najlepiej zjeść ją w ciągu 1–2 dni.
Jeżeli przygotowujesz ją wcześniej, przechowuj sos tonnata i ziemniaki osobno, a połącz je przed podaniem. Dzięki temu ziemniaki zachowają lepszą strukturę.
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
