Lasagne z bakłażanem alla parmigiana
Lasagne z bakłażanem alla parmigiana to połączenie dwóch klasyków włoskiej kuchni: lasagne i parmigiana di melanzane. Delikatne płaty makaronu przekładane są aromatycznym sosem pomidorowym, pieczonym bakłażanem, mozzarellą i Parmigiano Reggiano, a całość zapieka się do momentu, aż wierzch pięknie się zarumieni.
Danie jest niezwykle kremowe, aromatyczne i sycące. Nie potrzebuje mięsa, aby być pełnym smaku. Tutaj główną rolę grają bakłażany, dobry sos pomidorowy, mozzarella i ser. To właśnie jeden z tych włoskich przepisów, w których kilka prostych składników tworzy coś naprawdę wyjątkowego.
Na blogu znajdziesz również inne przepisy na lasagne, zarówno klasyczne, jak i nieco bardziej oryginalne wersje. Jeśli masz ochotę na włoską lasagne w różnych odsłonach, koniecznie zajrzyj do pozostałych przepisów:
- Lasagne z bakłażanem i mięsem mielonym
- Tradycyjna włoska lasagne alla bolognese z domowym makaronem
- Lasagne z wędzonym łososiem i cukinią
- Tradycyjna lasagne z sosem mięsnym alla Ferrarese
Lasagne z bakłażanem alla parmigiana
Sprzęt
- naczynie żaroodporne do lasagne (ok. 25 x 35 cm)
- garnek lub rondel do przygotowania sosu pomidorowego
- nóż
- deska do krojenia
- tarka do sera
- łyżka lub łopatka do nakładania sosu
Składniki
Sos pomidorowy
- 1 litr passaty pomidorowej
- 1 cebula lub szalotka
- 1-2 ząbki czosnku
- listki bazylii
- ½ łyżeczki suszonego oregano
- sól i pieprz
- oliwa z oliwek
Lasagne z bakłażanem alla parmigiana
- 1,5 kg bakłażanów
- 250 g makaronu typu lasagne
- 300 g mozzarelli
- 50 g startego parmezanu
Instrukcje
Sos pomidorowy
- W dużym garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy.
- Wrzucamy posiekaną cebulę z ząbkami czosnku i szklimy do miękkości, mieszając od czasu do czasu.
- Wlewamy passatę, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i oregano.
- Na koniec wrzucamy kilka listków świeżej bazylii i mieszamy.
- Sos pomidorowy gotujemy pod przykryciem ok. 30 minut, mieszając od czasu do czasu.
Bakłażany
- Przygotowanie dania rozpoczynamy od pokrojenia bakłażanów w plastry o grubości około 5 mm.
- Plastry bakłażana smarujemy oliwą z obu stron, rozkładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i doprawiamy solą.
- Pieczemy w temperaturze 200°C przez około 20–25 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią.
- Upieczone bakłażany wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na bok.
Lasagne z bakłażanem alla parmigiana
- Na dnie naczynia do zapiekania rozprowadzamy cienką warstwę sosu pomidorowego.
- Układamy pierwszą warstwę płatów lasagne, następnie warstwę sosu pomidorowego, plastry bakłażana i startą mozzarellę.
- W ten sam sposób układamy kolejne warstwy lasagne: makaron, sos pomidorowy, bakłażany i mozzarella.
- Kończymy na warstwie sosu pomidorowego, plasterkach bakłażana, mozzarelli i startym parmezanie.
- Lasagne pieczemy ok. 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C.
- Upieczoną lasagne wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy na ok. 10 minut przed podaniem, co pozwala na przegryzienie się smaków i ułatwia krojenie.
Film
Uwagi
- Kupując bakłażany, wybieraj jędrne i błyszczące bez miękkich miejsc i plamek.
- Parmigiano Reggiano jest bardzo intensywne w smaku, dlatego nie trzeba dodawać go ogromnych ilości. Ma przede wszystkim podkreślić smak bakłażana i pomidorów.
- Dobrze odsącz mozzarellę. To jedna z najważniejszych rzeczy. Nadmiar wody z mozzarelli może sprawić, że lasagne będzie zbyt rzadka.
- Sos powinien być dość płynny. Nie redukuj sosu, ponieważ płaty makaronu potrzebują wilgoci podczas pieczenia.
- Daj lasagne odpocząć. Gorąca lasagne jest bardzo miękka i może się rozpadać podczas krojenia. Po krótkim odpoczynku zdecydowanie łatwiej ją porcjować.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Jakie bakłażany wybrać?
Najlepiej sprawdzą się jędrne, niezbyt duże bakłażany. Skórka powinna być gładka i błyszcząca, bez miękkich miejsc. Duże bakłażany również się nadają, ale mogą mieć więcej pestek i nieco bardziej gąbczasty miąższ. Bakłażanów nie trzeba obierać; skórka podczas pieczenia mięknie i dodaje potrawie smaku.
Czy bakłażany trzeba smażyć przed dodaniem do lasagne?
Nie, w tym przepisie bakłażany są pieczone w piekarniku. Dzięki temu nie nasiąkają dużą ilością oleju, a lasagne jest nieco lżejsza. Bakłażany należy pokroić w plastry, skropić oliwą i piec do momentu, aż zmiękną i lekko się zrumienią.
Czy trzeba solić bakłażany wcześniej?
W przypadku mniejszych odmian bakłażanów nie jest to konieczne. Jeśli jednak trafisz na bardzo duże lub wyjątkowo pestkowe bakłażany, możesz pokroić je w plastry, lekko posolić i odstawić na około 20–30 minut. Następnie osusz je papierowym ręcznikiem.
Czy można użyć pomidorów z puszki zamiast passaty?
Pomidory z puszki są bardzo dobrym zamiennikiem passaty. Jeśli są to całe pomidory, należy je wcześniej rozgnieść lub zmiksować. Sos warto gotować przez około 20 minut, aby nabrał smaku, ale nie redukować go nadmiernie.
Czy lasagne z bakłażanem można przygotować dzień wcześniej?
Lasagne to bardzo dobre danie do przygotowania z wyprzedzeniem. Możesz przygotować sos, upiec bakłażany i złożyć całą lasagne wcześniej, a następnie przechowywać ją w lodówce do momentu pieczenia. Można również upiec ją dzień wcześniej i następnego dnia podgrzać w piekarniku. Dzięki temu jest to świetna propozycja na rodzinny obiad lub spotkanie z gośćmi.
Czy lasagne alla parmigiana można zamrozić?
Lasagne można zamrozić po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu. Najwygodniej podzielić ją na pojedyncze porcje i umieścić w szczelnych pojemnikach. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzewać ją w piekarniku, początkowo przykrytą folią aluminiową, a następnie odkryć pod koniec podgrzewania.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
