Tradycyjna włoska lasagne alla bolognese z domowym makaronem

---

Na blogu jest wiele przepisów na lasagne, ale do tej pory brakowało tego jedynego, klasyka kuchni włoskiej.

Tradycyjna włoska lasagne alla bolognese, jedno z najbardziej popularnych dań, pojawiające się na świątecznych stołach w wielu domach. Moja wersja lasagne jest przepisem tradycyjnym, przekazywanym z pokolenia na pokolenie i składa się z domowego makaronu ze szpinakiem, kremowego sosu beszamelowego i sosu bolońskiego. Niestety przepis wymaga czasu i pracy, ale efekt wart jest wielogodzinnych przygotowań. Serdecznie polecam!

---

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

---

SKŁADNIKI – Tradycyjna włoska lasagne alla bolognese

Sos boloński – tradycyjny przepis na „ragù alla bolognese”

• 600 g mielonego mięsa wołowego (łata lub łopatka)
• 300 g boczku wieprzowego
• 100 g marchwi
• 100 g łodygi selera
• 60 g cebuli
• 600 g passaty pomidorowej
• 200 ml białego wytrawnego wina (w temperaturze pokojowej)
• 200 ml tłustego mleka (w temperaturze pokojowej)
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz

Domowy zielony makaron ze szpinakiem

• 400 g włoskiej mąki pszennej 00* lub mąki typu 450
• 4 jajka
• 70 g szpinaku
• szczypta soli

Sos beszamelowy

• 1 litr mleka lub napoju roślinnego
• 100 g masła
• 100 g maki pszennej
• gałka muszkatałowa
• sól

Dodatkowo

• 100 g startego sera parmezan lub grana padano

---

---

PRZYGOTOWANIE

Sos boloński

1. Boczek kroimy w drobną kostkę.
2. Warzywa (marchew, cebulę i seler naciowy) kroimy podobnie jak boczek w kostkę.
3. W dużym i szerokim garnku rozgrzewamy 1-2 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy boczek. Na dużym ogniu smażymy ok. 10-15 minut, aż boczek wypuści tłuszcz i skwarki zaczną nabierać koloru. W czasie smażenia często mieszamy boczek, uważając, aby się nie przypalił.
4. Podsmażony boczek zdejmujemy z patelni.
5. Na ten sam tłuszcz wrzucamy warzywa (marchew, cebulę i seler), które dusimy ok. 20-30 minut na średnim ogniu, aż warzywa całkowicie zmiękną, a woda wyparuje.
6. Na patelnię wrzucamy mielone mięso i gotujemy na dużym ogniu, aż mięso będzie dobrze zarumienione.
7. Wlewamy wino i czekamy, aż całkowicie wyparuje.
8. Do mięsa wrzucamy podsmażony boczek.
9. Dodajemy sos pomidorowy, zagotowujemy, mieszając od czasu do czasu.
10. Gotujący się sos przykrywamy i na małym ogniu gotujemy ok. 2,5 godziny, mieszając od czasu do czasu. W razie potrzeby, gdy sos będzie za suchy, dodajemy odrobinę gorącej wody lub bulionu.
11. Po ponad 2 godzinach, do gotującego się ragù stopniowo wlewamy mleko, mieszamy i gotujemy kolejne 30 minut, aż sos całkowicie wchłonie mleko.
12. Na koniec sos doprawiamy solą i pieprzem.
13. Przygotowany sos odstawiamy do przestygnięcia.

---

---

Domowy zielony makaron ze szpinakiem

1. Szpinak blanszujemy we wrzącej wodzie ok. 1 minuty, następnie odcedzamy, dokładnie wyciskamy z nadmiaru wody i odstawiamy do przestygnięcia.
2. Szpinak bardzo drobno siekamy lub blendujemy.
3. Stolnicę obsypujemy mąką, następnie przesiewamy mąkę i mieszamy ze szczyptą soli. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy jajka i dodajemy posiekany szpinak.
4. Ciasto mieszamy widelcem, stopniowo dodając mąkę.
5. Ciasto wyrabiamy ok. 5 minut, energicznie ugniatając rękami. Na początku ciasto może być twarde, ale z czasem, dzięki ugniataniu, stanie się miękkie, gładkie i sprężyste.
6. Wyrobione ciasto owijamy folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odkładamy na 1 godzinę. Ciasto musi być dokładnie przykryte, aby zapobiec jego wyschnięciu.

---

---

1. Ciasto rozwałkowujemy energicznie, rozciągając środek i boki oraz obracając ciasto, podnosząc je delikatnie, aby zapobiec przywieraniu do stolnicy. Idealna grubość makaronu to ok. 0,5 cm.
2. Z ciasta wykrawamy prostokąty wielkości formy do pieczenia. Moja forma ma wymiary 25 cm x 20 cm.
3. Ciasto możemy rozwałkować również za pomocą maszynki do makaronu. W takim przypadku z ciasta wykrawamy prostokąty o wymiarach 15 cm x 20 cm.
4. Oprószone mąką prostokąty ciasta odstawiamy na ok. 30 min.

---

---

1. Makaron blanszujemy we wrzącej wodzie ok. 1 minuty.
2. Podgotowany makaron odcedzamy i odstawiamy na ściereczkach do przestygnięcia.

---

---

Sos beszamelowy

1. Przygotowania sosu rozpoczynamy od podgrzania mleka.
2. W drugim garnku rozpuszczamy masło. Zdejmujemy z ognia, dodajemy mąkę i mieszamy do połączenia się składników, najlepiej za pomocą trzepaczki.
3. Garnek ponownie stawiamy na ogniu. Mąkę podgrzewamy na małym ogniu ok. 2 minut, nie przerywając mieszania, ponieważ może się przypalić. Gotujemy, aby mąka nabrała smaku i wchłonęła cały tłuszcz.
4. Stopniowo dolewamy letnie mleko, chochla po chochli, mieszając trzepaczką.
5. Na koniec doprawiamy solą i gałką muszkatałową.
6. Beszamel gotujemy ok. 3 minuty, mieszając od czasu do czasu do uzyskania kremowej konsystencji.
7. Sos przykrywamy folią spożywczą, tak aby bezpośrednio dotykała wierzch beszamelu. W ten sposób na sosie nie powstanie niechciany „kożuszek”. Beszamel odstawiamy do przestygnięcia.

---

---

Tradycyjna włoska lasagne alla bolognese

1. Dno formy żaroodpornej smarujemy olejem, następnie wylewamy 3-4 łyżki sosu beszamelowego, który dokładnie rozprowadzamy.
2. Na sosie układamy płaty makaronu. 
3. Na makaron wykładamy część sosu bolońskiego.
4. Całość polewamy 3-4 łyżkami beszamelu.
5. Wierzch obsypujemy startym parmezanem.

---

• 

• 

---

---

1. W ten sam sposób układamy kolejne warstwy lazanii: makaron, sos boloński, sos beszamelowy, parmezan, aż do ukończenia składników. Moja lasagne miała 7 warstw makaronu.
2. Lasagne pieczemy ok. 25 – 35 minut w piekarniku rozgrzanym do 190°C/200°C (środkowa półka piekarnika).

---

---

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

---