Na blogu jest wiele przepisów na lasagne, ale do tej pory brakowało tego jedynego, klasyka kuchni włoskiej.
Tradycyjna włoska lasagne alla bolognese, jedno z najbardziej popularnych dań, pojawiające się na świątecznych stołach w wielu domach. Moja wersja lasagne jest przepisem tradycyjnym, przekazywanym z pokolenia na pokolenie i składa się z domowego makaronu ze szpinakiem, kremowego sosu beszamelowego i sosu bolońskiego. Niestety przepis wymaga czasu i pracy, ale efekt wart jest wielogodzinnych przygotowań. Serdecznie polecam!
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI – Tradycyjna włoska lasagne alla bolognese
Sos boloński – tradycyjny przepis na „ragù alla bolognese”
- 600 g mielonego mięsa wołowego (łata lub łopatka)
- 300 g boczku wieprzowego
- 100 g marchwi
- 100 g łodygi selera
- 60 g cebuli
- 600 g passaty pomidorowej
- 200 ml białego wytrawnego wina (w temperaturze pokojowej)
- 200 ml tłustego mleka (w temperaturze pokojowej)
- oliwa z oliwek
- sól i pieprz
Domowy zielony makaron ze szpinakiem
- 400 g włoskiej mąki pszennej 00* lub mąki typu 450
- 4 jajka
- 70 g szpinaku
- szczypta soli
Sos beszamelowy
- 1 litr mleka lub napoju roślinnego
- 100 g masła
- 100 g maki pszennej
- gałka muszkatałowa
- sól
Dodatkowo
- 100 g startego sera parmezan lub grana padano
PRZYGOTOWANIE
Sos boloński
- Boczek kroimy w drobną kostkę.
- Warzywa (marchew, cebulę i seler naciowy) kroimy podobnie jak boczek w kostkę.
- W dużym i szerokim garnku rozgrzewamy 1-2 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy boczek. Na dużym ogniu smażymy ok. 10-15 minut, aż boczek wypuści tłuszcz i skwarki zaczną nabierać koloru. W czasie smażenia często mieszamy boczek, uważając, aby się nie przypalił.
- Podsmażony boczek zdejmujemy z patelni.
- Na ten sam tłuszcz wrzucamy warzywa (marchew, cebulę i seler), które dusimy ok. 20-30 minut na średnim ogniu, aż warzywa całkowicie zmiękną, a woda wyparuje.
- Na patelnię wrzucamy mielone mięso i gotujemy na dużym ogniu, aż mięso będzie dobrze zarumienione.
- Wlewamy wino i czekamy, aż całkowicie wyparuje.
- Do mięsa wrzucamy podsmażony boczek.
- Dodajemy sos pomidorowy, zagotowujemy, mieszając od czasu do czasu.
- Gotujący się sos przykrywamy i na małym ogniu gotujemy ok. 2,5 godziny, mieszając od czasu do czasu. W razie potrzeby, gdy sos będzie za suchy, dodajemy odrobinę gorącej wody lub bulionu.
- Po ponad 2 godzinach, do gotującego się ragù stopniowo wlewamy mleko, mieszamy i gotujemy kolejne 30 minut, aż sos całkowicie wchłonie mleko.
- Na koniec sos doprawiamy solą i pieprzem.
- Przygotowany sos odstawiamy do przestygnięcia.
Domowy zielony makaron ze szpinakiem
- Szpinak blanszujemy we wrzącej wodzie ok. 1 minuty, następnie odcedzamy, dokładnie wyciskamy z nadmiaru wody i odstawiamy do przestygnięcia.
- Szpinak bardzo drobno siekamy lub blendujemy.
- Stolnicę obsypujemy mąką, następnie przesiewamy mąkę i mieszamy ze szczyptą soli. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy jajka i dodajemy posiekany szpinak.
- Ciasto mieszamy widelcem, stopniowo dodając mąkę.
- Ciasto wyrabiamy ok. 5 minut, energicznie ugniatając rękami. Na początku ciasto może być twarde, ale z czasem, dzięki ugniataniu, stanie się miękkie, gładkie i sprężyste.
- Wyrobione ciasto owijamy folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odkładamy na 1 godzinę. Ciasto musi być dokładnie przykryte, aby zapobiec jego wyschnięciu.
- Ciasto rozwałkowujemy energicznie, rozciągając środek i boki oraz obracając ciasto, podnosząc je delikatnie, aby zapobiec przywieraniu do stolnicy. Idealna grubość makaronu to ok. 0,5 cm.
- Z ciasta wykrawamy prostokąty wielkości formy do pieczenia. Moja forma ma wymiary 25 cm x 20 cm.
- Ciasto możemy rozwałkować również za pomocą maszynki do makaronu. W takim przypadku z ciasta wykrawamy prostokąty o wymiarach 15 cm x 20 cm.
- Oprószone mąką prostokąty ciasta odstawiamy na ok. 30 min.
- Makaron blanszujemy we wrzącej wodzie ok. 1 minuty.
- Podgotowany makaron odcedzamy i odstawiamy na ściereczkach do przestygnięcia.
Sos beszamelowy
- Przygotowania sosu rozpoczynamy od podgrzania mleka.
- W drugim garnku rozpuszczamy masło. Zdejmujemy z ognia, dodajemy mąkę i mieszamy do połączenia się składników, najlepiej za pomocą trzepaczki.
- Garnek ponownie stawiamy na ogniu. Mąkę podgrzewamy na małym ogniu ok. 2 minut, nie przerywając mieszania, ponieważ może się przypalić. Gotujemy, aby mąka nabrała smaku i wchłonęła cały tłuszcz.
- Stopniowo dolewamy letnie mleko, chochla po chochli, mieszając trzepaczką.
- Na koniec doprawiamy solą i gałką muszkatałową.
- Beszamel gotujemy ok. 3 minuty, mieszając od czasu do czasu do uzyskania kremowej konsystencji.
- Sos przykrywamy folią spożywczą, tak aby bezpośrednio dotykała wierzch beszamelu. W ten sposób na sosie nie powstanie niechciany „kożuszek”. Beszamel odstawiamy do przestygnięcia.
Tradycyjna włoska lasagne alla bolognese
- Dno formy żaroodpornej smarujemy olejem, następnie wylewamy 3-4 łyżki sosu beszamelowego, który dokładnie rozprowadzamy.
- Na sosie układamy płaty makaronu.
- Na makaron wykładamy część sosu bolońskiego.
- Całość polewamy 3-4 łyżkami beszamelu.
- Wierzch obsypujemy startym parmezanem.
- W ten sam sposób układamy kolejne warstwy lazanii: makaron, sos boloński, sos beszamelowy, parmezan, aż do ukończenia składników. Moja lasagne miała 7 warstw makaronu.
- Lasagne pieczemy ok. 25 – 35 minut w piekarniku rozgrzanym do 190°C/200°C (środkowa półka piekarnika).
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
