Przepis na tradycyjna lasagne bolognese
Boże Narodzenie,  makaron,  obiady,  włochy od kuchni,  włoska,  zapiekanki

Tradycyjna włoska lasagne alla bolognese z domowym makaronem


Na blogu jest wiele przepisów na lasagne, ale do tej pory brakowało tego jedynego, klasyka kuchni włoskiej.

Tradycyjna włoska lasagne alla bolognese, jedno z najbardziej popularnych dań, pojawiające się na świątecznych stołach w wielu domach. Moja wersja lasagne jest przepisem tradycyjnym, przekazywanym z pokolenia na pokolenie i składa się z domowego makaronu ze szpinakiem, kremowego sosu beszamelowego i sosu bolońskiego. Niestety przepis wymaga czasu i pracy, ale efekt wart jest wielogodzinnych przygotowań. Serdecznie polecam!


SKŁADNIKI – Tradycyjna włoska lasagne alla bolognese

Sos boloński – tradycyjny przepis na „ragù alla bolognese”
  • 600 g mielonego mięsa wołowego (łata lub łopatka)
  • 300 g boczku wieprzowego
  • 100 g marchwi
  • 100 g łodygi selera
  • 60 g cebuli
  • 600 g passaty pomidorowej
  • 200 ml białego wytrawnego wina (w temperaturze pokojowej)
  • 200 ml tłustego mleka (w temperaturze pokojowej)
  • oliwa z oliwek
  • sól i pieprz
Domowy zielony makaron ze szpinakiem
  • 400 g włoskiej mąki pszennej 00* lub mąki typu 450
  • 4 jajka
  • 70 g szpinaku
  • szczypta soli
Sos beszamelowy
  • 1 litr mleka lub napoju roślinnego
  • 100 g masła
  • 100 g maki pszennej
  • gałka muszkatałowa
  • sól
Dodatkowo
  • 100 g startego sera parmezan lub grana padano


Wloska lasagne alla bolognese

PRZYGOTOWANIE

Sos boloński
  1. Boczek kroimy w drobną kostkę.
  2. Warzywa (marchew, cebulę i seler naciowy) kroimy podobnie jak boczek w kostkę.
  3. W dużym i szerokim garnku rozgrzewamy 1-2 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy boczek. Na dużym ogniu smażymy ok. 10-15 minut, aż boczek wypuści tłuszcz i skwarki zaczną nabierać koloru. W czasie smażenia często mieszamy boczek, uważając, aby się nie przypalił.
  4. Podsmażony boczek zdejmujemy z patelni.
  5. Na ten sam tłuszcz wrzucamy warzywa (marchew, cebulę i seler), które dusimy ok. 20-30 minut na średnim ogniu, aż warzywa całkowicie zmiękną, a woda wyparuje.
  6. Na patelnię wrzucamy mielone mięso i gotujemy na dużym ogniu, aż mięso będzie dobrze zarumienione.
  7. Wlewamy wino i czekamy, aż całkowicie wyparuje.
  8. Do mięsa wrzucamy podsmażony boczek.
  9. Dodajemy sos pomidorowy, zagotowujemy, mieszając od czasu do czasu.
  10. Gotujący się sos przykrywamy i na małym ogniu gotujemy ok. 2,5 godziny, mieszając od czasu do czasu. W razie potrzeby, gdy sos będzie za suchy, dodajemy odrobinę gorącej wody lub bulionu.
  11. Po ponad 2 godzinach, do gotującego się ragù stopniowo wlewamy mleko, mieszamy i gotujemy kolejne 30 minut, aż sos całkowicie wchłonie mleko.
  12. Na koniec sos doprawiamy solą i pieprzem.
  13. Przygotowany sos odstawiamy do przestygnięcia.

Wloski sos miesny bolonski

Domowy zielony makaron ze szpinakiem
  1. Szpinak blanszujemy we wrzącej wodzie ok. 1 minuty, następnie odcedzamy, dokładnie wyciskamy z nadmiaru wody i odstawiamy do przestygnięcia.
  2. Szpinak bardzo drobno siekamy lub blendujemy.
  3. Stolnicę obsypujemy mąką, następnie przesiewamy mąkę i mieszamy ze szczyptą soli. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy jajka i dodajemy posiekany szpinak.
  4. Ciasto mieszamy widelcem, stopniowo dodając mąkę.
  5. Ciasto wyrabiamy ok. 5 minut, energicznie ugniatając rękami. Na początku ciasto może być twarde, ale z czasem, dzięki ugniataniu, stanie się miękkie, gładkie i sprężyste.
  6. Wyrobione ciasto owijamy folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odkładamy na 1 godzinę. Ciasto musi być dokładnie przykryte, aby zapobiec jego wyschnięciu.

Domowy makaron ze szpinakiem

  1. Ciasto rozwałkowujemy energicznie, rozciągając środek i boki oraz obracając ciasto, podnosząc je delikatnie, aby zapobiec przywieraniu do stolnicy. Idealna grubość makaronu to ok. 0,5 cm.
  2. Z ciasta wykrawamy prostokąty wielkości formy do pieczenia. Moja forma ma wymiary 25 cm x 20 cm.
  3. Ciasto możemy rozwałkować również za pomocą maszynki do makaronu. W takim przypadku z ciasta wykrawamy prostokąty o wymiarach 15 cm x 20 cm.
  4. Oprószone mąką prostokąty ciasta odstawiamy na ok. 30 min.

Domowy makaron zielony na lasagne

  1. Makaron blanszujemy we wrzącej wodzie ok. 1 minuty.
  2. Podgotowany makaron odcedzamy i odstawiamy na ściereczkach do przestygnięcia.

Jak przygotowac makaron na lasagne

Sos beszamelowy
  1. Przygotowania sosu rozpoczynamy od podgrzania mleka.
  2. W drugim garnku rozpuszczamy masło. Zdejmujemy z ognia, dodajemy mąkę i mieszamy do połączenia się składników, najlepiej za pomocą trzepaczki.
  3. Garnek ponownie stawiamy na ogniu. Mąkę podgrzewamy na małym ogniu ok. 2 minut, nie przerywając mieszania, ponieważ może się przypalić. Gotujemy, aby mąka nabrała smaku i wchłonęła cały tłuszcz.
  4. Stopniowo dolewamy letnie mleko, chochla po chochli, mieszając trzepaczką.
  5. Na koniec doprawiamy solą i gałką muszkatałową.
  6. Beszamel gotujemy ok. 3 minuty, mieszając od czasu do czasu do uzyskania kremowej konsystencji.
  7. Sos przykrywamy folią spożywczą, tak aby bezpośrednio dotykała wierzch beszamelu. W ten sposób na sosie nie powstanie niechciany „kożuszek”. Beszamel odstawiamy do przestygnięcia.

Prosty przepis na domowy beszamel

Tradycyjna włoska lasagne alla bolognese
  1. Dno formy żaroodpornej smarujemy olejem, następnie wylewamy 3-4 łyżki sosu beszamelowego, który dokładnie rozprowadzamy.
  2. Na sosie układamy płaty makaronu. 
  3. Na makaron wykładamy część sosu bolońskiego.
  4. Całość polewamy 3-4 łyżkami beszamelu.
  5. Wierzch obsypujemy startym parmezanem.


Prawdziwa wloska tradycyjna lasagne

  1. W ten sam sposób układamy kolejne warstwy lazanii: makaron, sos boloński, sos beszamelowy, parmezan, aż do ukończenia składników. Moja lasagne miała 7 warstw makaronu.
  2. Lasagne pieczemy ok. 25 – 35 minut w piekarniku rozgrzanym do 190°C/200°C (środkowa półka piekarnika).

Tradycyjna lasagne z sosem bolonskim

Lasagne z beszamelm i sosem bolonskim

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 


Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.