Serdecznie zapraszam Was na przepis na domowy zielony makaron ze szpinakiem, obowiązkowy składnik tradycyjnej lasagne alla bolognese, tradycyjnego dania kuchni włoskiej, bez której wielu Włochów nie wyobraża sobie świąt Bożego Narodzenia. Przepis na lasagne pojawi się na blogu jutro, a już dzisiaj na kanale YouTube. Serdecznie zapraszam!
Przy okazji serdecznie polecam Wam moje wcześniejsze przepisy na włoski makaron jajeczny – pappardelle, tagliatelle, fettuccine i tagliolini, domowy makaron jak u włoskiej mammy oraz wskazówki na idealny domowy makaron.
SKŁADNIKI
Domowy zielony makaron ze szpinakiem
- 400 g włoskiej mąki pszennej 00* lub mąki typu 450
- 4 jajka
- 70 g szpinaku
- szczypta soli
* Mąka pszenna typu 00 to mąka włoska o śnieżnobiałym kolorze, charakteryzująca się wysokim stopniem zmielenia. Mąka przez bardzo dużą zawartość glutenu jest bardzo elastyczna, lżejsza, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowania makaronów, ciasta na pizzę i pieczywa.
PRZYGOTOWANIE
Domowy zielony makaron ze szpinakiem
- Przygotowanie makaronu rozpoczynamy od umycia szpinaku.
- Szpinak blanszujemy we wrzącej wodzie ok. 1 minuty, następnie odcedzamy, dokładnie wyciskamy z nadmiaru wody i odstawiamy do przestygnięcia.
- Szpinak bardzo drobno siekamy lub blendujemy.
- Stolnicę obsypujemy mąką, następnie przesiewamy mąkę i mieszamy ze szczyptą soli. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy jajka i dodajemy posiekany szpinak.
- Ciasto mieszamy widelcem, stopniowo dodając mąkę.
- Ciasto wyrabiamy ok. 5 minut, energicznie ugniatając rękami. Na początku ciasto może być twarde, ale z czasem, dzięki ugniataniu, stanie się miękkie, gładkie i sprężyste.
- Wyrobione ciasto owijamy folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odkładamy na 1 godzinę. Ciasto musi być dokładnie przykryte, aby zapobiec jego wyschnięciu.
Rozwałkowywanie ciasta na makaron ręcznie
- Stolnicę i wałek obsypujemy mąką.
- Rozwałkowujemy ciasto energicznie, rozciągając środek i boki oraz obracając ciasto, podnosząc je delikatnie, aby zapobiec przywieraniu do stolnicy.
- Jeżeli ciasto zacznie kleić się do stolnicy, możemy podsypać je odrobiną mąki.
- Idealna grubość makaronu to ok. 0,5 cm.
- Rozwałkowane ciasto podsypujemy odrobiną mąki, następnie zwijamy w rulonik i ostrym nożem rozpoczynamy krojenie makaronu.
- Pokrojony makaron delikatnie rozwijamy i pozostawiamy na stolnicy obsypanej mąką na ok. 30 minut.
Rozwałkowywanie ciasta na makaron za pomocą maszynki
- Ciasto dzielimy na 3-4 porcje, następnie każdą z tych porcji owijamy folią, aby nie wyschła.
- Porcję ciasta spłaszczamy dłonią na co najmniej 4 -5 mm, następnie wkładamy go do szczeliny w maszynce wcześniej obsypanej mąką, ustawiając średni odstęp między wałkami.
- Ciasto rozwałkowujemy 3-4 razy, składając je na siebie. Zmniejszamy odległość między wałkami, tak aby uzyskać, jak najcieńszy płat makaronu. Ponownie składamy makaron, zawijając go na siebie i ponownie rozwałkowujemy, aż będzie gładki i płaski.
Kształty makaronu
Z makaronu możemy wykrawać między innymi:
- płaty lasagne, prostokąty o wymiarach 15 cm x 20 cm
- tagliolini – makaron o szerokości ok. 2-3 mm
- fettuccine – makaron o szerokości ok. 4 mm
- tagliatelle – makaron o szerokości ok. 6-8 mm
- pappardelle – makaron o szerokości ok. 2-4 cm, długości ok. 20 cm
Przechowywanie makaronu
- Surowy makaron przechowujemy owinięty w folii w temperaturze pokojowej około 3 godzin.
- W lodówce możemy przechowywać maksymalnie 1-2 dni pod warunkiem, że będzie dobrze wysuszony i zamknięty w szczelnym opakowaniu.
Gotowanie makaronu
Makaron gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie ok. 2-5 minut, w zależności od szerokości i grubości makaronu.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
