Mimo, że w naszych sklepach makarony są dostępne w niemal każdym kolorze i kształcie, to najbardziej cenimy nasz domowy makaron, który nie można porównywać z żadnym kupnym.
Dziś chciałabym przybliżyć Wam kilka porad i pomysłów na przygotowanie prawdziwego domowego makaronu jak u włoskiej mammy. Włoszka, która podzieliła się ze mną swoimi radami na przygotowanie doskonałego makaronu ma ponad 30-letnie doświadczenie w produkcji makaronu.
Porady niezbędne do zrobienia doskonałego domowego makaronu
- Dobre ciasto na makaron jajeczny powinno być przygotowane w proporcjach: 1 jajko na 100 gram mąki.
- Stolnica powinna być zawsze obsypana mąką, dzięki czemu ciasto nie będzie przywierało.
- Po wyrobieniu i rozwałkowaniu ciasto powinno schnąć na stolnicy posypanej semolino (gruboziarnistą mąką otrzymaną z pszenicy durum).
- Nie możemy za bardzo wysuszyć ciasta, ponieważ podczas gotowania może się kruszyć i łamać.
- Makaron domowy możemy przechowywać przez kilka dni w lodówce pod warunkiem, że będzie dobrze wysuszony i zamknięty w płóciennych woreczkach obsypanych mąką.
- Wysuszony makaron możemy zamrozić w hermetycznie zamkniętych pojemnikach (ok. 2-3 miesięcy). Zamrożonego makaronu nie możemy rozmrażać, lecz bezpośrednio wrzucamy na wrzątek.
- Domowy makaron gotujemy ok. 1-3 minuty.
PRZEPIS NA DOMOWY MAKARON
Składniki
- 500 g mąki
- 5 jajek
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- szczypta soli
Przygotowanie
- Mąkę przesiewamy na stolnicę i mieszamy z solą. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy jajka i wlewamy oliwę. Ciasto mieszamy widelcem, następnie zaczynamy je wyrabiać. W czasie wyrabiania możemy dolać odrobinę letniej wody, gdy ciasto będzie za twarde lub dodać trochę mąki, gdy ciasto będzie zbyt rzadkie.
- Ciasto wyrabiamy ok. 15 minut. Wyrobione ciasto powinno być gładkie i sprężyste. Wewnątrz ciasta powinny powstawać banieczki powietrza, które podczas wyrabiania będą strzelać.
- Ciasto owijamy folią spożywczą, następnie odstawiamy na 30 minut, aby straciło elastyczność.
- Ciasto rozwałkowujemy na płaty o grubości zalecanej dla danego typu makaronu, następnie odstawiamy do wysuszenia.
PRZEPIS NA DOMOWY MAKARON Z MĄKI ŻYTNIEJ
Składniki
- 300 g mąki
- 150 g mąki żytniej
- 2 jajka
- 2 łyżki oleju słonecznikowego
- 1/2 szklanki wody
- szczypta soli
Przygotowanie
- Mąkę pszenną i żytnią przesiewamy na stolnicę, mieszamy z solą. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy ubite wcześniej jajka i wlewamy oliwę oraz wodę. Ciasto mieszamy widelcem lub łyżką, następnie zaczynamy je wyrabiać.
- Ciasto rozwałkowujemy na płaty o grubości zalecanej dla danego typu makaronu, następnie odstawiamy do wysuszenia.
KOLOROWY MAKARON
Domowy makaron możemy przygotować również w wersji kolorowej. Nabierze wówczas dodatkowych walorów smakowych i nada potrawom atrakcyjny wygląd.
Do przygotowania kolorowego makaronu możemy wykorzystać wiele warzyw. Przyjmuje się, że do przygotowania ciasta na makaron na 1 jajko przypada 80-90 gram gotowego purée z warzyw, dobrze odsączonego z wody.
ZIELONY MAKARON
Możemy przygotować dodając do niego purée ze szpinaku, pokrzywy, bazylii, szałwii lub mięty.
Składniki
- 500 g mąki
- 250 g świeżego szpinaku
- 4 jajka
- szczypta soli
Przygotowanie
- Szpinak oczyszczamy, myjemy i gotujemy ok. 6 minut na małym ogniu w bardzo małej ilości wody.
- Szpinak odsączamy, następnie drobno siekamy lub mielimy. Szpinak nie powinien być zbyt wodnisty.
- Mąkę przesiewamy na stolnicę i mieszamy z solą. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy jajka i dodajemy szpinak.
- Ciasto wyrabiamy, aż będzie elastyczne i jednolite, następnie rozwałkowujemy na płaty o grubości zalecanej dla danego typu makaronu.
RÓŻOWY MAKARON
Składniki
- 500 g mąki
- 400 g świeżych pomidorów
- 3 jajka
- szczypta soli
Przygotowanie
- Z pomidorów zdejmujemy skórkę, usuwamy nasiona i sok. Pieczemy ok. 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, po czym mielimy.
- Mąkę przesiewamy na stolnicę i mieszamy z solą. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy jajka i dodajemy pomidory.
- Ciasto wyrabiamy, aż będzie elastyczne i jednolite, następnie rozwałkowujemy na płaty o grubości zalecanej dla danego typu makaronu.
POMARAŃCZOWY MAKARON
Składniki
- 500 g mąki
- 500 g miąższu dyni lub marchwi
- 3 jajka
- szczypta soli
Przygotowanie
- Miąższ dyni kroimy w cienkie plastry i pieczemy ok. 1 godziny w piekarniku nagrzanym do 180°C. Następnie mielimy lub przepuszczamy przez praskę.
- Mąkę przesiewamy na stolnicę i mieszamy z solą. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy jajka.
- Na koniec dodajemy dynię.
- Ciasto wyrabiamy, aż będzie elastyczne i jednolite, następnie rozwałkowujemy na płaty o grubości zalecanej dla danego typu makaronu.
POZOSTAŁE KOLORY
- CZERWONY MAKARON – dodajemy do niego koncentratu pomidorowego.
- ŻÓŁTY MAKARON – dodajemy do niego odrobinę szafranu.
- BRĄZOWY MAKARON – dodajemy do niego odrobinę kakao.
Na koniec chciałam zaproponować Wam przepis na niezwykle aromatyczny makaron ze świeżymi ziołami.
MAKARON Z ZIOŁAMI
Składniki
- 500 g mąki
- 200 g ziół np. bazylia, szczypiorek, tymianek, tymianek
- 5 jajek
- szczypta soli
Przygotowanie
- Zioła myjemy, osuszamy i bardzo cienko siekamy.
- Mąkę przesiewamy na stolnicę i mieszamy z solą. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy jajka.
- Na koniec dodajemy posiekane zioła.
- Ciasto wyrabiamy, aż będzie elastyczne i jednolite, następnie rozwałkowujemy na płaty o grubości zalecanej dla danego typu makaronu.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
