Domowy makaron jak u włoskiej mammy

Mimo, że w naszych sklepach makarony są dostępne w niemal każdym kolorze i kształcie, to najbardziej cenimy nasz domowy makaron, który nie można porównywać z żadnym kupnym.

Dziś chciałabym przybliżyć Wam kilka porad i pomysłów na przygotowanie prawdziwego domowego makaronu jak u włoskiej mammy. Włoszka, która podzieliła się ze mną swoimi radami na przygotowanie doskonałego makaronu ma ponad 30-letnie doświadczenie w produkcji makaronu.

Porady niezbędne do zrobienia doskonałego domowego makaronu

Dobre ciasto na makaron jajeczny powinno być przygotowane w proporcjach: 1 jajko na 100 gram mąki.
Stolnica powinna być zawsze obsypana mąką, dzięki czemu ciasto nie będzie przywierało.
Po wyrobieniu i rozwałkowaniu ciasto powinno schnąć na stolnicy posypanej semolino (gruboziarnistą mąką otrzymaną z pszenicy durum).
Nie możemy za bardzo wysuszyć ciasta, ponieważ podczas gotowania może się kruszyć i łamać.
Makaron domowy możemy przechowywać przez kilka dni w lodówce pod warunkiem, że będzie dobrze wysuszony i zamknięty w płóciennych woreczkach obsypanych mąką.
Wysuszony makaron możemy zamrozić w hermetycznie zamkniętych pojemnikach (ok. 2-3 miesięcy). Zamrożonego makaronu nie możemy rozmrażać, lecz bezpośrednio wrzucamy na wrzątek.
Domowy makaron gotujemy ok. 1-3 minuty.

PRZEPIS NA DOMOWY MAKARON

Składniki

500 g mąki
5 jajek
2 łyżki oliwy z oliwek
szczypta soli

Przygotowanie

Mąkę przesiewamy na stolnicę i mieszamy z solą. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy jajka i wlewamy oliwę. Ciasto mieszamy widelcem, następnie zaczynamy je wyrabiać. W czasie wyrabiania możemy dolać odrobinę letniej wody, gdy ciasto będzie za twarde lub dodać trochę mąki, gdy ciasto będzie zbyt rzadkie.
Ciasto wyrabiamy ok. 15 minut. Wyrobione ciasto powinno być gładkie i sprężyste. Wewnątrz ciasta powinny powstawać banieczki powietrza, które podczas wyrabiania będą strzelać.
Ciasto owijamy folią spożywczą, następnie odstawiamy na 30 minut, aby straciło elastyczność.
Ciasto rozwałkowujemy na płaty o grubości zalecanej dla danego typu makaronu, następnie odstawiamy do wysuszenia.

PRZEPIS NA DOMOWY MAKARON Z MĄKI ŻYTNIEJ

Składniki

300 g mąki
150 g mąki żytniej
2 jajka
2 łyżki oleju słonecznikowego
1/2 szklanki wody
szczypta soli

Przygotowanie

Mąkę pszenną i żytnią przesiewamy na stolnicę, mieszamy z solą. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy ubite wcześniej jajka i wlewamy oliwę oraz wodę. Ciasto mieszamy widelcem lub łyżką, następnie zaczynamy je wyrabiać.
Ciasto rozwałkowujemy na płaty o grubości zalecanej dla danego typu makaronu, następnie odstawiamy do wysuszenia.

KOLOROWY MAKARON

Domowy makaron możemy przygotować również w wersji kolorowej. Nabierze wówczas dodatkowych walorów smakowych i nada potrawom atrakcyjny wygląd.

Do przygotowania kolorowego makaronu możemy wykorzystać wiele warzyw. Przyjmuje się, że do przygotowania ciasta na makaron na 1 jajko przypada 80-90 gram gotowego purée z warzyw, dobrze odsączonego z wody.

ZIELONY MAKARON

Możemy przygotować dodając do niego purée ze szpinaku, pokrzywy, bazylii, szałwii lub mięty.

Składniki

500 g mąki
250 g świeżego szpinaku
4 jajka
szczypta soli

Przygotowanie

Szpinak oczyszczamy, myjemy i gotujemy ok. 6 minut na małym ogniu w bardzo małej ilości wody.
Szpinak odsączamy, następnie drobno siekamy lub mielimy. Szpinak nie powinien być zbyt wodnisty.
Mąkę przesiewamy na stolnicę i mieszamy z solą. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy jajka i dodajemy szpinak.
Ciasto wyrabiamy, aż będzie elastyczne i jednolite, następnie rozwałkowujemy na płaty o grubości zalecanej dla danego typu makaronu.

RÓŻOWY MAKARON

Składniki

500 g mąki
400 g świeżych pomidorów
3 jajka
szczypta soli

Przygotowanie

Z pomidorów zdejmujemy skórkę, usuwamy nasiona i sok. Pieczemy ok. 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, po czym mielimy.
Mąkę przesiewamy na stolnicę i mieszamy z solą. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy jajka i dodajemy pomidory.
Ciasto wyrabiamy, aż będzie elastyczne i jednolite, następnie rozwałkowujemy na płaty o grubości zalecanej dla danego typu makaronu.

POMARAŃCZOWY MAKARON

Składniki

500 g mąki
500 g miąższu dyni lub marchwi
3 jajka
szczypta soli

Przygotowanie

Miąższ dyni kroimy w cienkie plastry i pieczemy ok. 1 godziny w piekarniku nagrzanym do 180°C. Następnie mielimy lub przepuszczamy przez praskę.
Mąkę przesiewamy na stolnicę i mieszamy z solą. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy jajka.
Na koniec dodajemy dynię.
Ciasto wyrabiamy, aż będzie elastyczne i jednolite, następnie rozwałkowujemy na płaty o grubości zalecanej dla danego typu makaronu.

POZOSTAŁE KOLORY

CZERWONY MAKARON – dodajemy do niego koncentratu pomidorowego.
ŻÓŁTY MAKARON – dodajemy do niego odrobinę szafranu.
BRĄZOWY MAKARON – dodajemy do niego odrobinę kakao.

Na koniec chciałam zaproponować Wam przepis na niezwykle aromatyczny makaron ze świeżymi ziołami.

MAKARON Z ZIOŁAMI

Składniki

500 g mąki
200 g ziół np. bazylia, szczypiorek, tymianek, tymianek
5 jajek
szczypta soli

Przygotowanie

Zioła myjemy, osuszamy i bardzo cienko siekamy.
Mąkę przesiewamy na stolnicę i mieszamy z solą. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy jajka.
Na koniec dodajemy posiekane zioła.
Ciasto wyrabiamy, aż będzie elastyczne i jednolite, następnie rozwałkowujemy na płaty o grubości zalecanej dla danego typu makaronu.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!