makaron,  sekrety kulinarne,  włochy od kuchni,  🇮🇹 włoska

Domowy makaron jak u włoskiej mammy


Mimo, że w naszych sklepach makarony są dostępne w niemal każdym kolorze i kształcie, to najbardziej cenimy nasz domowy makaron, który nie można porównywać z żadnym kupnym. 

Dziś chciałabym przybliżyć Wam kilka porad i pomysłów na przygotowanie prawdziwego domowego makaronu jak u włoskiej mammy. Włoszka, która podzieliła się ze mną swoimi radami na przygotowanie doskonałego makaronu ma ponad 30-letnie doświadczenie w produkcji makaronu.  

Porady niezbędne do zrobienia doskonałego domowego makaronu:  
  1. Dobre ciasto na makaron jajeczny powinno być przygotowane w proporcjach: 1 jajko na 100 gram mąki.  
  2. Stolnica powinna być zawsze obsypana mąką, dzięki czemu ciasto nie będzie przywierało.
  3. Po wyrobieniu i rozwałkowaniu ciasto powinno schnąć na stolnicy posypanej semolino (gruboziarnistą mąką otrzymaną z pszenicy durum).
  4. Nie możemy za bardzo wysuszyć ciasta, ponieważ podczas gotowania może się łamać.  
  5. Makaron domowy możemy przechowywać przez kilka dni w lodówce pod warunkiem, że będzie dobrze wysuszony i zamknięty w płóciennych woreczkach obsypanych mąką.
  6. Wysuszony makaron możemy zamrozić w hermetycznie zamkniętych pojemnikach (ok. 2-3 miesięcy). Zamrożonego makaronu nie możemy rozmrażać, lecz bezpośrednio wrzucamy na wrzątek.
  7. Domowy makaron gotujemy ok. 1-3 minuty.


PRZEPIS NA DOMOWY MAKARON
Składniki  
  • 500 g mąki   
  • 5 jajek
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • szczypta soli  
Przygotowanie
  1. Mąkę przesiewamy na stolnicę i mieszamy z solą. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy jajka i wlewamy oliwę. Mieszamy ciasto, po czym zaczynamy je wyrabiać. W czasie wyrabiania możemy dolać odrobinę letniej wody, gdy ciasto będzie za twarde lub dodać trochę mąki, gdy ciasto będzie zbyt rzadkie.
  2. Ciasto wyrabiamy ok. 15 minut. Ciasto powinno być gładkie i sprężyste. Wewnątrz ciasta powinny powstawać banieczki powietrza, które podczas wyrabiania będą strzelać.
  3. Ciasto owijamy folią spożywczą i odstawiamy na 30 minut, aby straciło elastyczność.
  4. Ciasto rozwałkowujemy na płaty o grubości zalecanej dla danego typu makaronu. Odstawiamy do osuszenia.

PRZEPIS NA DOMOWY MAKARON Z MĄKI ŻYTNIEJ  
Składniki  
  • 300 g mąki  
  • 150 g mąki żytniej 
  • 2 jajka
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 1/2 szklanki wody
  • szczypta soli  
Przygotowanie
  1. Mąkę pszenną i żytnią przesiewamy na stolnicę, mieszamy z solą. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy ubite wcześniej jajka i wlewamy oliwę oraz wodę. Mieszamy ciasto widelcem lub łyżką, po czym zaczynamy je wyrabiać.
  2. Ciasto rozwałkowujemy na płaty o grubości zalecanej dla danego typu makaronu i odstawiamy do wysuszenia.


KOLOROWY MAKARON

Domowy makaron możemy przygotować również w wersji kolorowej. Nabierze wówczas dodatkowych walorów smakowych i nada potrawom atrakcyjny wygląd.  

Do przygotowania kolorowego makaronu możemy wykorzystać wiele warzyw. Przyjmuje się, że do przygotowania ciasta na makaron na 1 jajko przypada 80-90 gram gotowego purée z warzyw, dobrze odsączonego z wody.  


Zielony makaron

Możemy przygotować dodając do niego purée ze szpinaku, pokrzywy, bazylii, szałwii lub mięty.  

Składniki
  • 500 g mąki 
  • 250 g świeżego szpinaku
  • 4 jajka 
  • szczypta soli  
Przygotowanie
  1. Szpinak oczyszczamy, myjemy i gotujemy ok. 6 minut na małym ogniu w bardzo małej ilości wody.
  2. Szpinak odsączamy, drobno siekamy lub mielimy. Szpinak nie powinien być zbyt wodnisty. Możemy go odsączyć na sitku, gdy jest taka potrzeba.
  3. Mąkę przesiewamy na stolnicę i mieszamy z solą. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy jajka i dodajemy szpinak. Wyrabiamy ciasto, aż będzie elastyczne i jednolite. 

Różowy makaron
Składniki
  • 500 g mąki 
  • 400 g świeżych pomidorów 
  • 3 jajka 
  • szczypta soli  
Przygotowanie
  1. Z pomidorów zdejmujemy skórkę, usuwamy nasiona i sok. Pieczemy ok. 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, po czym mielimy.
  2. Mąkę przesiewamy na stolnicę i mieszamy z solą. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy jajka i dodajemy pomidory. Wyrabiamy ciasto, aż będzie elastyczne i jednolite. 

Czerwony makaron 

Możemy przygotować dodając do niego koncentratu pomidorowego.    


Żółty makaron

Możemy przygotować dodając do niego odrobinę szafranu.      


Brązowy makaron 

Możemy przygotować dodając do niego odrobinę kakao.      


Pomarańczowy makaron

Możemy przygotować dodając do niego purée z dyni lub marchwi.  

Składniki
  • 500 g mąki 
  • 500 g miąższu dyni
  • 3 jajka 
  • szczypta soli  
Przygotowanie
  1. Miąższ dyni kroimy w cienkie plastry i pieczemy ok. 1 godziny w piekarniku nagrzanym do 180°C. Następnie mielimy lub przepuszczamy przez praskę.  
  2. Mąkę przesiewamy na stolnicę i mieszamy z solą. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy jajka i dodajemy dynię. Wyrabiamy ciasto, aż będzie elastyczne i jednolite. 

Makaron z ziołami  
Składniki
  • 500 g mąki 
  • 200 g ziół np. bazylia, szczypiorek, tymianek, tymianek
  • 5 jajek 
  • szczypta soli  
Przygotowanie
  1. Zioła myjemy, osuszamy i bardzo cienko siekamy.
  2. Mąkę przesiewamy na stolnicę i mieszamy z solą. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy jajka i dodajemy zioła. Wyrabiamy ciasto, aż będzie elastyczne i jednolite.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *