
Przepis na włoski makaron jajeczny – pappardelle, tagliatelle, fettuccine i tagliolini
Nie myślcie, że zrobienie świeżego makaronu w domu jest skomplikowane i wymaga nieskończenie wiele czasu. Do przygotowania domowego makaronu wystarczą tylko dwa składniki, jajka i mąka oraz wałek do ciasta i gotowe.
Skoro dziś obchodzimy Międzynarodowy Dzień Makaronu zapraszam Was na przepis krok po kroku na włoski makaron jajeczny w 4 najbardziej popularnych formach: pappardelle, tagliatelle, fettuccine i tagliolini.
Chciałabym polecić Wam również moje wcześniejsze przepisy na domowy makaron kolorowy oraz makaron bez jajek.
SKŁADNIKI (na ok. 300 g makaronu)
- 200 g mąki pszennej typu 00* lub mąki typu 450
- 2 duże jajka**
- szczypta soli
- mąka do podsypania np. semolino (gruboziarnista mąka otrzymana z pszenicy durum)
* Mąka pszenna typu 00 to mąka włoska o śnieżnobiałym kolorze, charakteryzująca się wysokim stopniem zmielenia. Mąka przez bardzo dużą zawartość glutenu jest bardzo elastyczna, lżejsza, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowania makaronów, ciasta na pizzę i pieczywa.
** Jeżeli użyjemy mniejszych jajek, ciasto może być za twarde, dlatego podczas wyrabiania można dodać 1 łyżkę letniej wody.

PRZYGOTOWANIE
Przepis na włoski makaron jajeczny
- Stolnicę obsypujemy mąką, dzięki czemu ciasto nie będzie przywierało.
- Mąkę przesiewamy na stolnicę i mieszamy ze szczyptą soli. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy jajka.

Ciasto mieszamy widelcem, stopniowo dodając mąkę.

- Gdy mąka połączy się z jajkami, zaczynamy wyrabiać ciasto.
- Ciasto wyrabiamy ok. 5 minut, energicznie ugniatając rękami. Na początku ciasto może być twarde. Z czasem, dzięki ugniataniu, stanie się miękkie, gładkie i sprężyste.
- Wyrobione ciasto owijamy folią spożywczą i odkładamy na 30 minut.

Rozwałkowywanie ciasta na makaron
- Stolnicę i wałek obsypujemy mąką.
- Rozwałkowujemy ciasto energicznie, rozciągając środek i boki.
- W czasie rozwałkowywania często obracamy ciasto, podnosząc je delikatnie, aby zapobiec przywieraniu do stolnicy.
- Jeżeli ciasto zacznie kleić się do stolnicy, możemy podsypać je odrobiną mąki.
- Ciasto rozwałkowujemy najcieniej jak tylko możemy. Idealna grubość to 0,5 mm, chociaż np. moja rodzina przepada bardziej za grubością 1-2 mm.
- Rozwałkowane ciasto podsypujemy odrobiną mąki, następnie zwijamy w rulonik.
- Na koniec rulon ciasta posypujemy mąką i ostrym nożem rozpoczynamy krojenie makaronu.
- Pokrojony makaron delikatnie rozwijamy i pozostawiamy na stolnicy obsypanej mąką na ok.15-20 minut.


Pappardelle
Pappardelle to format świeżego makaronu typowego dla Toskanii. Tradycyjnym daniem dla kuchni toskańskiej są pappardelle z sosem z dziczyzny lub z sosem grzybowym.
Makaron kroimy na szerokość ok. 2-4 cm, długość ok. 20 cm i grubość ok. 0,8 cm.

Tagliatelle
Tagliatelle to format świeżego makaronu jajecznego typowego dla kuchni Emilii Romanii, gdzie serwowany jest z np. sosem bolońskim.
Makaron kroimy na szerokość ok. 6-8 mm.

Fettuccine
Fettuccine pochodzą z regionu Lacjum. Najczęściej przygotowywane są z dodatkiem masła oraz parmezanu i nazywane „Fettuccine Alfredo”.
Makaron kroimy na szerokość ok. 4 mm.

Tagliolini
Tagliolini popularne dla regionu Molise i Piemont, serwowane są z delikatnymi sosami na bazie warzyw lub ryb.
Makaron kroimy na szerokość ok. 2-3 mm.

Gotowanie makaronu
Domowy makaron gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie ok. 2-5 minut, w zależności od szerokości i grubości makaronu.
Przechowywanie makaronu
Surowy makaron przechowujemy w folii w temperaturze pokojowej przez około 3 godziny.
W lodówce możemy przechowywać maksymalnie 1-2 dni pod warunkiem, że będzie dobrze wysuszony i zamknięty w szczelnym opakowaniu.
Mrożenie makaronu
Wysuszony makaron możemy zamrozić w hermetycznie zamkniętych pojemnikach (ok. 2-3 miesięcy).
Zamrożonego makaronu nie rozmrażamy, tylko od razu wrzucamy do garnka z wrzącą wodą.
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec zapraszam Was do odwiedzenia zakładki MAKARON, w której znajdziecie wiele inspiracji na dania makaronowe. Smacznego!
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!

Bulion warzywny w proszku

Dżem gruszkowy
Zobacz również

Risotto alla pizzaiola z sosem pomidorowym i serem mozzarella
4 stycznia 2023
Tarta czekoladowa – włoska „Torta di Vigolo”
6 maja 2022