Przepis na włoski makaron jajeczny

Nie myślcie, że zrobienie świeżego makaronu w domu jest skomplikowane i wymaga nieskończenie wiele czasu. Do przygotowania domowego makaronu wystarczą tylko dwa składniki, jajka i mąka oraz wałek do ciasta i gotowe.
Skoro dziś obchodzimy Międzynarodowy Dzień Makaronu zapraszam Was na przepis krok po kroku na włoski makaron jajeczny w 4 najbardziej popularnych formach: pappardelle, tagliatelle, fettuccine i tagliolini.

Chciałabym polecić Wam również moje wcześniejsze przepisy na domowy makaron kolorowy oraz makaron bez jajek.

SKŁADNIKI (na ok. 300 g makaronu)

200 g mąki pszennej typu 00* lub mąki typu 450
2 duże jajka**
szczypta soli
mąka do podsypania np. semolino (gruboziarnista mąka otrzymana z pszenicy durum)

* Mąka pszenna typu 00 to mąka włoska o śnieżnobiałym kolorze, charakteryzująca się wysokim stopniem zmielenia. Mąka przez bardzo dużą zawartość glutenu jest bardzo elastyczna, lżejsza, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowania makaronów, ciasta na pizzę i pieczywa.

** Jeżeli użyjemy mniejszych jajek, ciasto może być za twarde, dlatego podczas wyrabiania można dodać 1 łyżkę letniej wody.

PRZYGOTOWANIE

Stolnicę obsypujemy mąką, dzięki czemu ciasto nie będzie przywierało.
Mąkę przesiewamy na stolnicę i mieszamy ze szczyptą soli. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy jajka.

Ciasto mieszamy widelcem, stopniowo dodając mąkę.

Gdy mąka połączy się z jajkami, zaczynamy wyrabiać ciasto.
Ciasto wyrabiamy ok. 5 minut, energicznie ugniatając rękami. Na początku ciasto może być twarde. Z czasem, dzięki ugniataniu, stanie się miękkie, gładkie i sprężyste.
Wyrobione ciasto owijamy folią spożywczą i odkładamy na 30 minut.

Rozwałkowywanie ciasta na makaron

Stolnicę i wałek obsypujemy mąką.
Rozwałkowujemy ciasto energicznie, rozciągając środek i boki.
W czasie rozwałkowywania często obracamy ciasto, podnosząc je delikatnie, aby zapobiec przywieraniu do stolnicy.
Jeżeli ciasto zacznie kleić się do stolnicy, możemy podsypać je odrobiną mąki.
Ciasto rozwałkowujemy najcieniej jak tylko możemy. Idealna grubość to 0,5 mm, chociaż np. moja rodzina przepada bardziej za grubością 1-2 mm.
Rozwałkowane ciasto podsypujemy odrobiną mąki, następnie zwijamy w rulonik.
Na koniec rulon ciasta posypujemy mąką i ostrym nożem rozpoczynamy krojenie makaronu.
Pokrojony makaron delikatnie rozwijamy i pozostawiamy na stolnicy obsypanej mąką na ok.15-20 minut.

Pappardelle

Pappardelle to format świeżego makaronu typowego dla Toskanii. Tradycyjnym daniem dla kuchni toskańskiej są pappardelle z sosem z dziczyzny lub z sosem grzybowym.

Makaron kroimy na szerokość ok. 2-4 cm, długość ok. 20 cm i grubość ok. 0,8 cm.

Tagliatelle

Tagliatelle to format świeżego makaronu jajecznego typowego dla kuchni Emilii Romanii, gdzie serwowany jest z np. sosem bolońskim.

Makaron kroimy na szerokość ok. 6-8 mm.

Fettuccine

Fettuccine pochodzą z regionu Lacjum. Najczęściej przygotowywane są z dodatkiem masła oraz parmezanu i nazywane „Fettuccine Alfredo”.

Makaron kroimy na szerokość ok. 4 mm.

Tagliolini

Tagliolini popularne dla regionu Molise i Piemont, serwowane są z delikatnymi sosami na bazie warzyw lub ryb.

Makaron kroimy na szerokość ok. 2-3 mm.

Gotowanie makaronu

Domowy makaron gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie ok. 2-5 minut, w zależności od szerokości i grubości makaronu.

Przechowywanie makaronu

Surowy makaron przechowujemy w folii w temperaturze pokojowej przez około 3 godziny.

W lodówce możemy przechowywać maksymalnie 1-2 dni pod warunkiem, że będzie dobrze wysuszony i zamknięty w szczelnym opakowaniu.

Mrożenie makaronu

Wysuszony makaron możemy zamrozić w hermetycznie zamkniętych pojemnikach (ok. 2-3 miesięcy).

Zamrożonego makaronu nie rozmrażamy, tylko od razu wrzucamy do garnka z wrzącą wodą.

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec zapraszam Was do odwiedzenia zakładki MAKARON, w której znajdziecie wiele inspiracji na dania makaronowe. Smacznego!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!