Sos beszamelowy, biały, kremowy, niezwykle delikatny i otulający, to bez wątpienia król sosów. Od dawna jest częścią włoskiej tradycji kulinarnej. Bez beszamelu trudno wyobrazić sobie lasagne lub cannelloni, ale również zapiekanki np. z pieczonymi warzywami.
Wiele osób kupuje gotowy sos, ale nie warto, ponieważ jego przygotowanie jest naprawdę bardzo proste. Wystarczy tylko kilka podstawowych składników: mleko, masło oraz mąka i przestrzegać kilku zasad, aby cieszyć się domowym jedwabiście kremowym beszamelem.
A już dzisiaj chciałabym zaprosić Was na jutrzejszy przepis na prawdziwy klasyk kuchni włoskiej – lasagne alla bolognese z domowym makaronem, tradycyjnym sosem bolońskim i obowiązkowo z dodatkiem sosu beszamelowego.
Na blogu jest wiele przepisów z wykorzystaniem sosu beszamelowego, między innymi:
- Makaron nadziewany łososiem
- Cannelloni z ricottą, pesto i szpinakiem
- Lasagne ze szpinakiem i wędzonym łososiem
- Makaronowa zapiekanka z porem, dynią i boczkiem
- Gnocchi zapiekane z groszkiem i szynką speck
- Brokuły i kalafior zapiekane pod beszamelem
SKŁADNIKI
Sos beszamelowy – przepis krok po kroku
- 1 litr mleka lub napoju roślinnego
- 100 g masła*
- 100 g mąki pszennej
- gałka muszkatałowa
- sól
* Jeżeli chcemy, aby sos był rzadszy, używamy 60 g masła i 60 g mąki.
Wskazówki
- Masło i mąka według oryginalnej receptury muszą mieć taką samą wagę.
- Najlepiej użyć patelni z dość wysokimi bokami i warstwą nieprzywierającą.
- Sekret unikania grudek w sosie polega na tym, aby podgrzane mleko wlewać małymi porcjami, za każdym razem mieszając trzepaczką, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Wcześniejsze przesianie mąki zmniejsza ryzyko powstania grudek w sosie.
- Jeśli sosu nie użyjemy od razu, przelewamy go do pojemnika i przykrywamy folią spożywczą, tak aby bezpośrednio dotykała wierzch beszamelu. W ten sposób na sosie nie powstanie niechciany „kożuszek”.
- Sos beszamelowy możemy przechowywać w lodówce maksymalnie 2-3 dni lub zamrozić na okres 1 miesiąca.
- Sos beszamelowy gęstnieje jeszcze po zdjęciu go z gazu. Najgęstszy robi się po całkowitym wystudzeniu.
- Jeśli sos po wyjęciu z lodówki wygląda jak budyń i jest za gęsty, możemy podgrzać go na małym ogniu w rondelku i dodać odrobinę letniego mleka.
- W wersji wegańskiej wykorzystujemy mleko roślinne o łagodnym smaku np. owsiane i masło wegańskie.
- W wersji bezglutenowej wykorzystujemy mieszankę bezglutenową uniwersalną.
PRZYGOTOWANIE
Sos beszamelowy – przepis krok po kroku
- Przygotowania sosu rozpoczynamy od podgrzania mleka, nie gotujemy,
- W drugim garnku rozpuszczamy masło. Zdejmujemy z ognia, dodajemy mąkę i mieszamy do połączenia się składników, najlepiej za pomocą trzepaczki.
- Garnek ponownie stawiamy na ogniu. Mąkę podgrzewamy na małym ogniu ok. 2 minut, nie przerywając mieszania, ponieważ może się przypalić. Gotujemy, aby mąka nabrała smaku i wchłonęła cały tłuszcz.
- Stopniowo dolewamy letnie mleko, chochla po chochli, mieszając trzepaczką.
- Na koniec doprawiamy solą i gałką muszkatałową.
- Beszamel gotujemy ok. 3 minuty, mieszając od czasu do czasu do uzyskania kremowej konsystencji.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
