Danie z północnych Włoch z jednego z największych włoskich regionów, z Emilia-Romania, z miasta Ferrara.
Tradycyjna lasagne z sosem mięsnym alla Ferrarese składa się z kilku warstw makaronu przełożonych kremowym sosem beszamelowym oraz sosem mięsnym z dodatkiem szynki parmeńskiej. To niezwykłe połączenie smaków mięsa, szynki parmeńskiej i aksamitnego beszamelu sprawia, że lasagne alla Ferrarese rozpływa się w ustach. Spróbujcie sami i poczujcie magię kuchni włoskiej!
Przy okazji zapraszam Was do zapoznania się z wcześniejszymi przepisami na lasagne:
- tradycyjna włoska lasagne alla bolognese z domowym makaronem
- ze szpinakiem i wędzonym łososiem
- „parmigiana” z bakłażanem
- z dynią i grzybami
- z porem, wędzonym łososiem i serem brie
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI
Lasagne alla Ferrarese
- 250 g makaronu typu lasagne
- 100 g startego parmezanu
Sos mięsny
- 400 g mielonej wołowiny
- 200 g szynki parmeńskiej
- 200 ml bulionu warzywnego
- 100 ml białego wina
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- marchew
- cebula
- łodyga selera naciowego
- sól, pieprz
- oliwa z oliwek
Sos beszamelowy*
- 500 ml mleka lub napoju roślinnego
- 50 g masła
- 50 g mąki pszennej
- gałka muszkatołowa
- sól, pieprz
* Pod podanym linkiem znajdziecie dokładny przepis na beszamel ze wskazówkami na jego przygotowanie: Sos beszamelowy – przepis krok po kroku
PRZYGOTOWANIE
Sos mięsny
- Warzywa (marchew, cebulę i seler naciowy) kroimy w drobną kostkę.
- Ciepły bulion mieszamy z 2 łyżkami koncentratu pomidorowego.
- W dużym i szerokim garnku rozgrzewamy 1-2 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy warzywa.
- Całość dusimy ok. 15-20 minut na średnim ogniu, aż warzywa całkowicie zmiękną, a woda wyparuje.
- Na patelnię wrzucamy posiekaną szynkę i podsmażamy ok. 2-3 minuty.
- Następnie dodajemy mielone mięso i podsmażamy na średnim ogniu, aż mięso będzie dobrze zarumienione.
- Na koniec wlewamy wino i czekamy, aż całkowicie wyparuje.
- Na koniec wlewamy bulion z koncentratem pomidorowym. Sos zagotowujemy, przykrywamy i na małym ogniu gotujemy ok. 1 godziny, mieszając od czasu do czasu.
- W razie potrzeby, gdy sos będzie za suchy, dodajemy odrobinę gorącej wody lub bulionu.
- Na koniec sos doprawiamy solą i pieprzem.
Sos beszamelowy
- Przygotowania sosu rozpoczynamy od podgrzania mleka.
- W drugim garnku rozpuszczamy masło. Zdejmujemy z ognia, dodajemy mąkę i mieszamy do połączenia się składników, najlepiej za pomocą trzepaczki.
- Garnek ponownie stawiamy na ogniu. Mąkę podgrzewamy na małym ogniu ok. 2 minut, nie przerywając mieszania, ponieważ może się przypalić. Gotujemy, aby mąka nabrała smaku i wchłonęła cały tłuszcz.
- Stopniowo dolewamy letnie mleko, chochla po chochli, mieszając trzepaczką.
- Na koniec sos doprawiamy solą i gałką muszkatałową.
- Beszamel gotujemy ok. 2-3 minuty, mieszając od czasu do czasu do uzyskania kremowej konsystencji.
Tradycyjna lasagne z sosem mięsnym alla Ferrarese
- Dno formy żaroodpornej smarujemy olejem, następnie wylewamy 3-4 łyżki sosu beszamelowego, który dokładnie rozprowadzamy.
- Na sosie układamy płaty makaronu, następnie wykładamy część sosu mięsnego i polewamy 3-4 łyżkami beszamelu.
- Na koniec wierzch obsypujemy startym parmezanem.
- W ten sam sposób układamy kolejne warstwy lazanii: makaron, sos mięsny, sos beszamelowy, parmezan, aż do ukończenia składników.
- Moja lasagne miała 6 warstw makaronu.
- Lasagne pieczemy ok. 25 – 35 minut w piekarniku rozgrzanym do 190°C/200°C (środkowa półka piekarnika), aż danie nabierze złocistego koloru.
- Po wyjęciu z piekarnika lasagne pozostawiamy na kilka minut, aby lekko przestygła, następnie podajemy na ciepło np. z sałatką z rukolą i pomidorami.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.
Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!
