Tradycyjna lasagne z sosem mięsnym alla Ferrarese

Tradycyjna lasagne z sosem mięsnym alla Ferrarese to danie z północnych Włoch z jednego z największych włoskich regionów, z Emilia-Romania, z miasta Ferrara.

Lasagne składa się z kilku warstw makaronu przełożonych kremowym sosem beszamelowym oraz sosem mięsnym z dodatkiem szynki parmeńskiej. To niezwykłe połączenie smaków mięsa, szynki parmeńskiej i aksamitnego beszamelu sprawia, że lasagne alla Ferrarese rozpływa się w ustach. Spróbujcie sami i poczujcie magię kuchni włoskiej!

Przy okazji zapraszam Was do zapoznania się z wcześniejszymi przepisami na lasagne:

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SKŁADNIKI

Lasagne alla Ferrarese

250 g makaronu typu lasagne
100 g startego parmezanu

Sos mięsny

400 g mielonej wołowiny
200 g szynki parmeńskiej
200 ml bulionu warzywnego
100 ml białego wina
2 łyżki koncentratu pomidorowego
marchew
cebula
łodyga selera naciowego
sól, pieprz
oliwa z oliwek

Sos beszamelowy*

500 ml mleka lub napoju roślinnego
50 g masła
50 g mąki pszennej
gałka muszkatołowa
sól, pieprz

* Pod podanym linkiem znajdziecie dokładny przepis na beszamel ze wskazówkami na jego przygotowanie: Sos beszamelowy – przepis krok po kroku

PRZYGOTOWANIE

Sos mięsny

Warzywa (marchew, cebulę i seler naciowy) kroimy w drobną kostkę.
Ciepły bulion mieszamy z 2 łyżkami koncentratu pomidorowego.

W dużym i szerokim garnku rozgrzewamy 1-2 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy warzywa.
Całość dusimy ok. 15-20 minut na średnim ogniu, aż warzywa całkowicie zmiękną, a woda wyparuje.
Na patelnię wrzucamy posiekaną szynkę i podsmażamy ok. 2-3 minuty.
Następnie dodajemy mielone mięso i podsmażamy na średnim ogniu, aż mięso będzie dobrze zarumienione.
Wlewamy wino i czekamy, aż całkowicie wyparuje.

Jak przygotowac wloski sos miesny do lasagne

Na koniec wlewamy bulion z koncentratem pomidorowym. Sos zagotowujemy, przykrywamy i na małym ogniu gotujemy ok. 1 godziny, mieszając od czasu do czasu. W razie potrzeby, gdy sos będzie za suchy, dodajemy odrobinę gorącej wody lub bulionu.
Na koniec sos doprawiamy solą i pieprzem.

Sos beszamelowy

Przygotowania sosu rozpoczynamy od podgrzania mleka.
W drugim garnku rozpuszczamy masło. Zdejmujemy z ognia, dodajemy mąkę i mieszamy do połączenia się składników, najlepiej za pomocą trzepaczki.
Garnek ponownie stawiamy na ogniu. Mąkę podgrzewamy na małym ogniu ok. 2 minut, nie przerywając mieszania, ponieważ może się przypalić. Gotujemy, aby mąka nabrała smaku i wchłonęła cały tłuszcz.
Stopniowo dolewamy letnie mleko, chochla po chochli, mieszając trzepaczką.
Na koniec sos doprawiamy solą i gałką muszkatałową.
Beszamel gotujemy ok. 2-3 minuty, mieszając od czasu do czasu do uzyskania kremowej konsystencji.

Dno formy żaroodpornej smarujemy olejem, następnie wylewamy 3-4 łyżki sosu beszamelowego, który dokładnie rozprowadzamy.
Na sosie układamy płaty makaronu, następnie wykładamy część sosu mięsnego i polewamy 3-4 łyżkami beszamelu.
Na koniec wierzch obsypujemy startym parmezanem.
W ten sam sposób układamy kolejne warstwy lazanii: makaron, sos mięsny, sos beszamelowy, parmezan, aż do ukończenia składników. Moja lasagne miała 6 warstw makaronu.

Lasagne pieczemy ok. 25 – 35 minut w piekarniku rozgrzanym do 190°C/200°C (środkowa półka piekarnika), aż danie nabierze złocistego koloru.
Po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy lasagne na kilka minut, aby lekko przestygła.

Tradycyjna wloska lazania z sosem miesnym ragu

Jak przygotowac wloska lazanie z sosem miesnym

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!