Tarta tiramisù bez pieczenia
Tarta tiramisù bez pieczenia to połączenie moich dwóch ulubionych deserów – tiramisù i kruchej tarty. Zamiast tradycyjnego kruchego ciasta przygotowuję prosty spód z ciasteczek, a na nim układam delikatny krem mascarpone, biszkopty nasączone espresso i warstwę kakao.
Tarta nie wymaga włączania piekarnika, a mimo to wygląda bardzo efektownie. Jest kremowa, mocno kawowa i delikatnie słodka, jak deser tiramisù. Jeśli lubisz klasyczne tiramisù, ta tarta z pewnością przypadnie Ci do gustu!
Jeśli jesteś miłośnikiem kawowych deserów, na blogu znajdziesz również inne pyszne propozycje z aromatyczną kawą:
- Przepisy z kawą na Międzynarodowy Dzień Kawy
- Włoski krem kawowy – „Crema al caffè” – tylko 3 składniki
- Tradycyjny przepis na włoskie tiramisù
- Sernik kawowy na zimno
- Włoska kawiarka moka – instrukcja krok po kroku
Tarta tiramisù bez pieczenia
Sprzęt
- tortownica lub forma do tarty o średnicy 22-24 cm
- miska do przygotowania kremu
- mikser
- szpatułka silikonowa
- sitko do oprószenia kakao
- dzbanek lub filiżanka do przygotowania espresso
Składniki
Spód ciasteczkowy
- 250 g kruchych ciasteczek
- 150 g masła
Krem mascarpone
- 500 g mascarpone
- 250 g ricotty
- 150 g cukru pudru
- 250 ml śmietany kremówki
- 1 laska wanilii
Dodatkowo
- 12-15 biszkoptów savoiardi
- 1-2 łyżki kakao
- 3-4 filiżanki espresso
Instrukcje
Spód ciasteczkowy
- Formę do tarty o średnicy 24 cm wykładamy folią spożywczą.
- Masło kroimy na kawałki, wrzucamy do garnuszka i na małym gazie rozpuszczamy, mieszając od czasu.
- Ciasteczka rozdrabniamy blenderem na piasek lub rozgniatamy w torebce plastikowej z użyciem np. wałka do ciasta bądź mięsa.
- Rozgniecione ciasteczka mieszamy z rozpuszczonym masłem do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Masę ciasteczkową wykładamy do formy i wyrównujemy wierzch, wciskając w dno i na boki formy.
- Spód ciasteczkowy schładzamy w lodówce ok. 30 minut, aby dobrze stężał.
Krem mascarpone
- Schłodzoną śmietankę ubijamy na puszystą masę.
- Do drugiej miski przekładamy mascarpone, ricottę, następnie dodajemy ziarna z laski wanilii oraz cukier puder.
- Całość miksujemy do powstania jednolitej i kremowej masy.
- Na koniec do masy mascarpone stopniowo dodajemy ubitą śmietanę i delikatnie mieszamy do uzyskania kremowej konsystencji. Krem powinien być gęsty, ale jednocześnie puszysty i łatwy do rozsmarowania.
Tarta tiramisù
- Połowę kremu mascarpone wykładamy na ciasteczka, wyrównując wierzch.
- Biszkopty savoiardi nasączamy w espresso i kolejno ukladamy na kremie.
- Resztę kremu przekładamy do rękawa cukierniczego.
- Savoiardi dekorujemy kremem.
- Tartę tiramisù schładzamy przynajmniej 1 godz. Dzięki temu krem odpowiednio stężeje, a smaki się połączą.
- Przed podaniem tartę oprószamy kakao i podajemy.
Film
Uwagi
- Dobrze schłodź ricotte, mascarpone i śmietankę. To bardzo ważne, jeśli zależy Ci na gęstym i stabilnym kremie.
- Nie nasączaj biszkoptów zbyt mocno. Savoiardi wystarczy zanurzyć w kawie dosłownie na chwilę. Zbyt mocno nasiąknięte biszkopty mogą sprawić, że deser będzie wodnisty.
- Kawa powinna być intensywna. Najlepiej sprawdzi się mocne espresso.
- Kakao dodaj przed podaniem. Jeśli oprószysz tartę kakao wiele godzin wcześniej, może ono zawilgotnieć i stracić swój intensywny kolor.
- Mascarpone można też bez problemu przygotować w domu tylko z 2 składników: śmietany kremówki i soku z cytryny. Przepis znajdziesz pod podanym linkiem.
- I podobnie jak mascarpone, savoiardi można bez problemu przygotować w domu. Przepis znajdziecie pod podanym linkiem.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Jakie ciasteczka najlepiej wykorzystać na spód tarty tiramisù?
Do przygotowania spodu możesz wykorzystać proste herbatniki lub inne kruche ciasteczka. Najlepiej sprawdzają się takie, które łatwo się kruszą i nie mają bardzo intensywnego dodatku smakowego.
Ciasteczka należy dokładnie rozdrobnić, a następnie wymieszać z roztopionym masłem. Powstała masa powinna przypominać mokry piasek i po ściśnięciu w dłoni powinna się zlepiać.
Dlaczego spód z ciasteczek się rozpada?
Najczęściej przyczyną jest zbyt mała ilość masła albo niedostateczne dociśnięcie ciasteczek do formy.
Pokruszone ciasteczka trzeba bardzo dokładnie wymieszać z masłem, a następnie mocno docisnąć do dna przy pomocy np. dna szklanki lub płaskiej łyżki.
Bardzo ważne jest także schłodzenie spodu. Nie należy nakładać kremu na świeżo przygotowany, jeszcze miękki spód. Kilkadziesiąt minut w lodówce pozwoli mu odpowiednio stwardnieć.
Jakie mascarpone najlepiej wybrać do tarty tiramisù?
Najlepiej wybrać pełnotłuste, dobrej jakości mascarpone, przeznaczone do deserów. Nie polecam wybierania produktów o obniżonej zawartości tłuszczu, jeśli zależy Ci na kremowym, stabilnym nadzieniu. W przypadku deseru inspirowanego klasycznym tiramisù tłuste mascarpone daje najlepszy efekt.
Dlaczego krem mascarpone jest zbyt rzadki?
Zbyt rzadki krem może mieć kilka przyczyn. Najczęściej problemem jest zbyt ciepłe mascarpone lub śmietanka, zbyt krótkie schłodzenie deseru.
Składniki do kremu powinny być dobrze schłodzone. Ważne jest również, aby nie miksować kremu zbyt długo. Mascarpone można łatwo przebić, a wtedy jego konsystencja zaczyna się pogarszać.
Kiedy najlepiej posypać tartę kakao?
Najlepiej zrobić to bezpośrednio przed podaniem. Jeżeli kakao zostanie na kremie przez wiele godzin, może wchłonąć wilgoć i stracić swój charakterystyczny, suchy wygląd. Świeżo przesiane kakao prezentuje się znacznie lepiej.
Jak długo można przechowywać tartę tiramisù w lodówce?
Tartę należy przechowywać w lodówce, najlepiej szczelnie przykrytą, aby nie przechodziła zapachami innych produktów. Ze względu na obecność mascarpone i innych świeżych składników najlepiej spożyć ją w ciągu kilku dni. Nie należy pozostawiać tarty długo w temperaturze pokojowej, szczególnie podczas upałów.
Jak sprawić, żeby tartę łatwo się kroiło?
Najważniejsze są dobrze schłodzony deser i ostry nóż. Po przygotowaniu tarta powinna spędzić odpowiednio dużo czasu w lodówce. Przed krojeniem możesz również schłodzić nóż lub zanurzyć go na chwilę w gorącej wodzie, a następnie dokładnie wytrzeć.
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
