Szparagi z jajecznym sosem bolzańskim
Szparagi z jajecznym sosem bolzańskim to jedno z tych dań, które idealnie oddają ducha kuchni włoskiej. Delikatne szparagi w połączeniu z kremowym, jajecznym sosem tworzą wyjątkową kompozycję, która sprawdzi się zarówno jako elegancka przystawka, jak i lekki obiad.
To klasyka północnych Włoch, szczególnie popularna w sezonie wiosennym, kiedy szparagi są najsmaczniejsze.
Na blogu znajdziesz także inne przepisy na dania ze szparagami:
- Szparagi po mediolańsku z jajkiem sadzonym
- Kremowe risotto ze szparagami
- Szparagi w sosie serowym cacio e pepe
- Sałatka ziemniaczana z jajkami i szparagami
- Pasta jajeczna ze szparagami
- Pieczona frittata ze szparagami
- Szparagi – jak kupować i przygotowywać – poradnik krok po kroku
Szparagi z jajecznym sosem bolzańskim
Sprzęt
- garnek do gotowania jajek
- garnek do gotowania na parze
- miseczka do przygotowania sosu
- sitko do przecierania żółtek
- łyżka do mieszania sosu
- nóż kuchenny
- deska do krojenia
Składniki
- 500 g zielonych szparagów
- 4 jajka ugotowane na twardo
- 50-70 ml oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka octu winnego
- 2 łyżki musztardy
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- sól
- pieprz
Instrukcje
- Szparagi myjemy, osuszamy, usuwamy suche i twarde końcówki, następnie gotujemy na parze.
- Stan ugotowania szparagów sprawdzamy, wbijając w nie widelec. Jeśli widelec lekko wchodzi, szparagi są gotowe.
- Ugotowane na twardo jajka obieramy, przekrawamy i wyjmujemy żółtka.
- Żółtka przecieramy przez sitko i przekładamy do miseczki.
- Dodajemy musztardę oraz ocet lub sok z cytryny i mieszamy.
- Stopniowo wlewamy oliwę, cały czas mieszając, aż sos stanie się kremowy.
- Do sosu dodajemy szczypiorek oraz białka bardzo drobno posiekane.
- Na koniec sos doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem i mieszamy.
- Na talerzu układamy ugotowane szparagi, następnie polewamy przygotowanym sosem.
- Przed podaniem szparagi oppostami świeżo zmielonym pieprzem i podajemy od razu po przygotowaniu.
Film
Uwagi
- Zielone szparagi są bardziej wyraziste i nie wymagają obierania, białe są delikatniejsze i bardziej klasyczne w tym daniu.
- Spróbuj sosu przed podaniem. Możesz dodać więcej cytryny lub musztardy, aby dopasować smak do swoich preferencji.
- Sos najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, dlatego nie podgrzewaj go.
- Tradycyjny przepis na „salsa bolzanina” ze wskazówkami znajdziecie pod podanym linkiem.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
