Orkiszowa focaccia z wędzonym łososiem i grillowaną cukinią

---

SKŁADNIKI

Focaccia

• 300 g mąki orkiszowej razowej
• 200 g mąki pszennej chlebowej
• 250 ml wody
• 25 g świeżych drożdży
• 5 łyżek oliwy extravergine d’oliva
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka cukru
• szczypta pieprzu

Dodatki

• 1 czerwona cebula
• 1 cukinia
• 100 g wędzonego łososia 

---

---

Wskazówki

• Świeże drożdże można zastąpić suchymi.
• W przeliczeniu 7 gramów drożdży instant to 25 gramów drożdży świeżych.

---

PRZYGOTOWANIE

1. Przygotowania rozpoczynamy od wymieszania mąki orkiszowej z mąką pszenną.
2. W miseczce przygotowujemy rozczyn. Rozkruszone drożdże zalewamy 100 ml letniej wody, następnie dodajemy 1 łyżeczkę cukru oraz 50 g miksu mąk. Całość dokładnie mieszamy do połączenia się wszystkich składników.
3. Rozczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 40 minut np. do wyłączonego piekarnika z włączonym światełkiem.
4. Pozostałą mąkę wysypujemy na stolnicę, robimy dołek i wlewamy rozczyn z drożdży.
5. Ciasto wyrabiamy ok. 10 minut, stopniowo dodając letnią wodę (ok. 150 ml), 5 łyżek oliwy, 1 łyżkę soli oraz szczyptę pieprzu. 
6. Ciasto wyrabiamy, aż stanie się gładkie i elastyczne, następnie formujemy kulę, wkładamy do miski delikatnie posmarowanej oliwą. Przykrywamy wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny.
7. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie wyrabiamy i wykładamy na formę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasta nie rozwałkowujemy, delikatnie rozciągamy na kształt prostokąta, robiąc małe wgłębienia w cieście.
8. Na koniec przed pieczeniem focaccie smarujemy 2 łyżkami oliwy.
9. Focaccie pieczemy ok. 20-30 minut w piekarniku nagrzanym do 220°C do uzyskania złotego koloru.
10. W międzyczasie cebulę kroimy w piórka a łososia w plasterki. 
11. Cukinie myjemy, osuszamy, następnie z cukinii wykrawamy cienkie podłużne plasterki, które grillujemy na patelni z obu stron.
12. Upieczoną, jeszcze ciepłą focaccie dekorujemy plasterkami łososia, cukinii oraz czerwonej cebuli. Oprószamy czarnym pieprzem i polewamy 1-2 łyżkami oliwy extravergine.

---

---

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

---