SKŁADNIKI
Focaccia
- 300 g mąki orkiszowej razowej
- 200 g mąki pszennej chlebowej
- 250 ml wody
- 25 g świeżych drożdży
- 5 łyżek oliwy extravergine d’oliva
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka cukru
- szczypta pieprzu
Dodatki
- 1 czerwona cebula
- 1 cukinia
- 100 g wędzonego łososia
Wskazówki
- Świeże drożdże można zastąpić suchymi.
- W przeliczeniu 7 gramów drożdży instant to 25 gramów drożdży świeżych.
PRZYGOTOWANIE
- Przygotowania rozpoczynamy od wymieszania mąki orkiszowej z mąką pszenną.
- W miseczce przygotowujemy rozczyn. Rozkruszone drożdże zalewamy 100 ml letniej wody, następnie dodajemy 1 łyżeczkę cukru oraz 50 g miksu mąk. Całość dokładnie mieszamy do połączenia się wszystkich składników.
- Rozczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 40 minut np. do wyłączonego piekarnika z włączonym światełkiem.
- Pozostałą mąkę wysypujemy na stolnicę, robimy dołek i wlewamy rozczyn z drożdży.
- Ciasto wyrabiamy ok. 10 minut, stopniowo dodając letnią wodę (ok. 150 ml), 5 łyżek oliwy, 1 łyżkę soli oraz szczyptę pieprzu.
- Ciasto wyrabiamy, aż stanie się gładkie i elastyczne, następnie formujemy kulę, wkładamy do miski delikatnie posmarowanej oliwą. Przykrywamy wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny.
- Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie wyrabiamy i wykładamy na formę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasta nie rozwałkowujemy, delikatnie rozciągamy na kształt prostokąta, robiąc małe wgłębienia w cieście.
- Na koniec przed pieczeniem focaccie smarujemy 2 łyżkami oliwy.
- Focaccie pieczemy ok. 20-30 minut w piekarniku nagrzanym do 220°C do uzyskania złotego koloru.
- W międzyczasie cebulę kroimy w piórka a łososia w plasterki.
- Cukinie myjemy, osuszamy, następnie z cukinii wykrawamy cienkie podłużne plasterki, które grillujemy na patelni z obu stron.
- Upieczoną, jeszcze ciepłą focaccie dekorujemy plasterkami łososia, cukinii oraz czerwonej cebuli. Oprószamy czarnym pieprzem i polewamy 1-2 łyżkami oliwy extravergine.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
