Orkiszowa focaccia z wędzonym łososiem i grillowaną cukinią
25 stycznia 2018
SKŁADNIKI
Focaccia
300 g mąki orkiszowej razowej
200 g mąki pszennej chlebowej
250 ml wody
25 g świeżych drożdży
5 łyżek oliwy extravergine d’oliva
1 łyżka soli
1 łyżeczka cukru
szczypta pieprzu
Dodatki
1 czerwona cebula
1 cukinia
100 g wędzonego łososia
Orkiszowa focaccia z wędzonym łososiem i grillowaną cukinią
Wskazówki
Świeże drożdże można zastąpić suchymi.
W przeliczeniu 7 gramów drożdży instant to 25 gramów drożdży świeżych.
PRZYGOTOWANIE
Przygotowania rozpoczynamy od wymieszania mąki orkiszowej z mąką pszenną.
W miseczce przygotowujemy rozczyn. Rozkruszone drożdże zalewamy 100 ml letniej wody, następnie dodajemy 1 łyżeczkę cukru oraz 50 g miksu mąk. Całość dokładnie mieszamy do połączenia się wszystkich składników.
Rozczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 40 minut np. do wyłączonego piekarnika z włączonym światełkiem.
Pozostałą mąkę wysypujemy na stolnicę, robimy dołek i wlewamy rozczyn z drożdży.
Ciasto wyrabiamy ok. 10 minut, stopniowo dodając letnią wodę (ok. 150 ml), 5 łyżek oliwy, 1 łyżkę soli oraz szczyptę pieprzu.
Ciasto wyrabiamy, aż stanie się gładkie i elastyczne, następnie formujemy kulę, wkładamy do miski delikatnie posmarowanej oliwą. Przykrywamy wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie wyrabiamy i wykładamy na formę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasta nie rozwałkowujemy, delikatnie rozciągamy na kształt prostokąta, robiąc małe wgłębienia w cieście.
Na koniec przed pieczeniem focaccie smarujemy 2 łyżkami oliwy.
Focaccie pieczemy ok. 20-30 minut w piekarniku nagrzanym do 220°C do uzyskania złotego koloru.
W międzyczasie cebulę kroimy w piórka a łososia w plasterki.
Cukinie myjemy, osuszamy, następnie z cukinii wykrawamy cienkie podłużne plasterki, które grillujemy na patelni z obu stron.
Upieczoną, jeszcze ciepłą focaccie dekorujemy plasterkami łososia, cukinii oraz czerwonej cebuli. Oprószamy czarnym pieprzem i polewamy 1-2 łyżkami oliwy extravergine.
Orkiszowa focaccia z wędzonym łososiem i grillowaną cukinią
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!