Makaron z pesto z bakłażana

SKŁADNIKI

Pesto z bakłażana

3 średnie bakłażany
50 g migdałów bez skórki
30 g startego parmezanu
40-60 ml oliwy extravergine d’oliva
5 listków bazylii
5 listków mięty
sól, pieprz

Dodatkowo

400 g makaronu (w przepisie użyłam makaronu razowego typu fusilli)
20-30 g startego parmezanu

PRZYGOTOWANIE

Przygotowanie pesto rozpoczynamy od dokładnego umycia i osuszenia bakłażanów.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 220°C.
Bakłażany wykładamy na formę do pieczenia pokrytą papierem do pieczenia i pieczemy ok. 40-50 minut.
Upieczone bakłażany odstawiamy do wystygnięcia, następnie przekrawamy na pół, łyżką wyjmujemy miąższ, umieszczamy na sitku i odciskamy z nadmiaru wody.
W międzyczasie gotujemy makaron al dente.
Do blendera wrzucamy migdały, listki mięty i bazylii, starty parmezan oraz miąższ bakłażana; doprawiamy solą i pieprzem.
Pesto blendujemy na jednolitą masę, stopniowo dodając oliwę, w zależności, jaką konsystencję pesto chcemy uzyskać.
Przygotowane pesto mieszamy z ugotowanym makaronem, następnie oprószamy startym parmezanem i dekorujemy listkami mięty oraz bazylii.
Pesto z bakłażana można przechowywać w lodówce szczelnie zamknięte maksymalnie do 4-5 dni.

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec chciałabym przypomnieć Wam o zakładce PESTO, w której znajdziecie wiele przepisów na dania z pesto w roli głównej. Polecam serdecznie!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!