SKŁADNIKI
Pesto z bakłażana
- 3 średnie bakłażany
- 50 g migdałów bez skórki
- 30 g startego parmezanu
- 40-60 ml oliwy extravergine d’oliva
- 5 listków bazylii
- 5 listków mięty
- sól, pieprz
Dodatkowo
- 400 g makaronu (w przepisie użyłam makaronu razowego typu fusilli)
- 20-30 g startego parmezanu
PRZYGOTOWANIE
- Przygotowanie pesto rozpoczynamy od dokładnego umycia i osuszenia bakłażanów.
- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 220°C.
- Bakłażany wykładamy na formę do pieczenia pokrytą papierem do pieczenia i pieczemy ok. 40-50 minut.
- Upieczone bakłażany odstawiamy do wystygnięcia, następnie przekrawamy na pół, łyżką wyjmujemy miąższ, umieszczamy na sitku i odciskamy z nadmiaru wody.
- W międzyczasie gotujemy makaron al dente.
- Do blendera wrzucamy migdały, listki mięty i bazylii, starty parmezan oraz miąższ bakłażana; doprawiamy solą i pieprzem.
- Pesto blendujemy na jednolitą masę, stopniowo dodając oliwę, w zależności, jaką konsystencję pesto chcemy uzyskać.
- Przygotowane pesto mieszamy z ugotowanym makaronem, następnie oprószamy startym parmezanem i dekorujemy listkami mięty oraz bazylii.
- Pesto z bakłażana można przechowywać w lodówce szczelnie zamknięte maksymalnie do 4-5 dni.
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec chciałabym przypomnieć Wam o zakładce PESTO, w której znajdziecie wiele przepisów na dania z pesto w roli głównej. Polecam serdecznie!
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
Bardzo apetyczne danie 🙂
Dziekuje Aniu, pozdrawiam serdecznie ;):)