Cytrynowa panna cotta limoncello
Cytrynowa panna cotta limoncello łączy aksamitną śmietankę z orzeźwiającym smakiem cytryny i subtelną nutą słodkiego, cytrusowego likieru.
Panna cotta jest zaskakująco prosta w przygotowaniu. Wystarczy kilka podstawowych składników i odrobina cierpliwości, aby uzyskać perfekcyjną, kremową konsystencję. Dodatek limoncello nadaje deserowi charakterystyczny włoski akcent, a świeża skórka i sok z cytryny podkreślają jego lekko kwaśny aromat.
Pod podanymi linkami znajdziesz także inne wariacje i przepisy na panna cotta:
- kokosowa panna cotta
- pomarańczowa panna cotta
- panna cotta z mango
- waniliowa panna cotta z musem truskawkowym
- czekoladowa panna cotta
- włoski krem kawowy – „Crema al caffè” – tylko 3 składniki
Cytrynowa panna cotta z limoncello
Sprzęt
- miseczka do namaczania żelatyny
- garnek do podgrzewania śmietany
- trzepaczka do wymieszania składników
- nóż kuchenny
- sitko
- 4 foremki lub pucharki do schładzania i podania deseru
Składniki
- 450 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
- 50 ml soku wyciśniętego z cytryny
- 70 g cukru
- 3 łyżki likieru limoncello
- 4 listki żelatyny (w sumie ok. 8 g) lub 2 łyżeczki żelatyny w proszku
- 1 cytryna
- 1 laska wanilii lub cukier waniliowy
Instrukcje
- Cytrynę dokładnie myjemy i ostrym nożykiem obieramy ze skóry, starając się ściąć wyłącznie żółtą część skórki, ponieważ biała jest gorzka.
- Do garnuszka wlewamy śmietanę, następnie wsypujemy cukier, dodajemy ziarna z laski wanilii (lub cukier waniliowy), skórkę z cytryny i sok wyciśnięty z cytryny.
- Całość odstawiamy na ok. 1 godz.
- Żelatynę przekładamy do małej miseczki, zalewamy zimną wodą i odstawiamy na kilka minut do napęcznienia.
- Śmietanę z dodatkami podgrzewamy do rozpuszczenia się cukru, nie doprowadzając do wrzenia, mieszając od czasu do czasu.
- Garnuszek zdejmujemy z ognia, przecedzamy śmietanę z dodatkami przez sitko, aby pozbyć się laski wanilii i skórkę z cytryny.
- Do śmietany dodajemy likier limoncello oraz odciśniętą z wody żelatynę i dokładnie mieszamy do całkowitego rozpuszczenia żelatyny.
- Na koniec masę śmietanową przelewamy do foremek lub pucharków.
- Deser przykrywamy i schładzamy przynajmniej 4-5 godziny.
- Przed podaniem panna cotta dekorujemy np. bitą śmietaną i plasterkami cytryny. Smacznego!
Film
Uwagi
- Cytrynowa panna cotta świetnie smakuje np. z dodatkiem kremu cytrynowego „lemon curd”, który można przygotować bez problemu w domu. Przepis znajdziesz pod podanym linkiem.
- Deser można przygotować dzień wcześniej, a przed podaniem udekorować np. plasterkami cytryny, listkami mięty lub startą skórką cytrynową.
- Ilość cukru można delikatnie zmniejszyć, jeśli limoncello jest mocno słodkie, aby deser nie był przesadnie słodki.
- Do panna cotty najlepiej użyć śmietanki 30–36%, dzięki temu deser będzie kremowy i aksamitny. Śmietanka 18% jest zbyt lekka i może się nie zsiąść.
- Przejeżdżamy ostrzem noża dookoła krawędzi deseru, aby odseparować go od ścianek miseczki.
- Dolną część miseczki zanurzamy na kilka sekund w gorącej, ale nie wrzącej wodzie. Ciepło sprawi, że deser łatwiej oddzieli się od ścianek miseczki.
- Miseczkę z deserem przykrywamy talerzem i odwracamy do góry nogami.
- Jeśli deser nie wypadnie, delikatnie potrząsamy miseczką.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Czy można zrobić wersję bezalkoholową?
Limoncello można zastąpić większą ilością soku cytrynowego z cytryny i odrobiną cukru, np. 2–3 łyżki soku cytrynowego + 1 łyżeczka cukru.
Czy można zrobić panna cotta bez cukru?
Można użyć słodzika lub erytrytolu.
Czy można użyć agaru zamiast żelatyny?
Agar jest roślinnym zamiennikiem żelatyny, ale trzeba uważać na proporcje. Zazwyczaj 1 łyżeczka agaru przypada na 250 ml śmietanki. Agar zastyga szybciej i w temperaturze pokojowej, więc deser można podać wcześniej niż panna cotta na żelatynie.
Jak uniknąć grudek w panna cotta?
Żelatynę zawsze rozpuszczaj w lekko podgrzanej śmietance i mieszaj energicznie do jej rozpuszczenia. Po dodaniu cytryny lub limoncello mieszaj powoli, aby nie powstały grudki.
Jakie dodatki pasują do cytrynowej panna cotta?
Idealnie komponują się np. świeże owoce (maliny, borówki), karmelizowane cytryny, listki mięty lub delikatny krem cytrynowy na wierzch.
Jak długo można przechowywać panna cotta w lodówce?
Najlepiej spożyć w ciągu 2–3 dni. Po tym czasie deser może stracić idealną konsystencję, a aromaty cytryny i limoncello mogą się zmienić.
Co zrobić, jeśli panna cotta nie stężeje?
Może to być efekt zbyt słabej żelatyny, zbyt dużej ilości kwasu cytrynowego lub niedokładnego rozpuszczenia żelatyny. W takim wypadku lekko podgrzej deser, dodaj dodatkową porcję rozpuszczonej żelatyny i wymieszaj dokładnie, a potem wstaw do lodówki.
Czy panna cotta może być mrożona?
Nie zaleca się mrożenia deseru, ponieważ straci kremową konsystencję, a żelatyna może się rozwarstwić.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
