Wielkanocne włoskie bułeczki „Maritozzo quaresimale” z rodzynkami
Wśród tradycyjnych wypieków z Rzymu szczególne miejsce zajmują„Maritozzo quaresimale”. Aromatyczne, puszyste bułeczki przygotowywane w okresie Wielkiego Postu. W przeciwieństwie do słynnych rzymskich maritozzi z bitą śmietaną, ta postna wersja jest pełna rodzynek i orzeszków piniowych. W wielu włoskich domach piecze się je właśnie przed Wielkanocą. Są idealne do porannej kawy lub jako słodka przekąska w ciągu dnia.
Wielkanocne włoskie bułeczki „Maritozzo” to wypiek o bardzo dawnym pochodzeniu, sięgającym czasów starożytnego Rzymu. Zgodnie z tradycją w ostatni piątek marca narzeczeni ofiarowywali swoim przyszłym żonom „święte maritozzo” („maritozzo santo”), w którym często ukryty był klejnot, symbol nadchodzącego ślubu.
Tradycyjny przepis na rzymskie „maritozzi” znajdziesz pod podanym linkiem.
Na blogu znajdziesz także więcej inspiracji na tradycyjne włoskie wypieki i potrawy przygotowywane w okresie Wielkanoc. Jeśli lubisz odkrywać autentyczne smaki Italii, koniecznie zajrzyj do innych wielkanocnych przepisów:
- Ciaramicola – włoska babka z bezą z Umbrii
- Włoskie Danubio Napoletano – tradycyjne wielkanocne bułeczki
- Sycylijskie ciasteczka migdałowe – wielkanocne „Quaresimali”
- Colomba – włoska wielkanocna babka drożdżowa
- Włoski wielkanocny chleb „Casatiello napoletano” nadziewany serami i salami
- Włoskie ciasto ACE z pomarańczą i marchewką
Wielkanocne włoskie bułeczki „Maritozzo quaresimale” z rodzynkami
Sprzęt
- miska lub robot do wyrabiania ciasta
- miseczka do przygotowania zaczynu drożdżowego
- waga kuchenna
- drewniana łyżka lub szpatułka do mieszania składników
- ściereczka kuchenna lub folia spożywcza do przykrycia ciasta podczas wyrastania
- blacha do pieczenia
- papier do pieczenia
- pędzelek kuchenny do posmarowania bułeczek przed pieczeniem
- kratka do studzenia
Składniki
Biga
- 200 g mąki pszennej
- 5 g świeżych drożdży
- 120 ml wody
- 1 łyżeczka cukru
Ciasto drożdżowe
- 600 g mąki pszennej
- 100 g cukru
- 210 ml wody
- 75 ml oliwy z oliwek
- 2 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 150 g rodzynek
- 40 g orzeszków piniowych
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub aromatu waniliowego
- 5 g soli
Dodatkowo
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
- 500 ml śmietany kremówki
- 50 g cukru pudru
Instrukcje
Zaczyn "biga"
- Do miski wsypujemy cukier, wrzucamy rozkruszone drożdże.
- Wlewamy letnią wodę i mieszamy do rozpuszczenia drożdży.
- Na koniec wsypujemy mąkę i wyrabiamy zaczyn.
- Zaczyn formujemy w kulę, przekładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny.
Ciasto drożdżowe
- Do robota lub do miski wsypujemy mąkę, cukier, cukier waniliowy (lub aromat waniliowy).
- Ciasto wyrabiamy, stopniowo wlewając letnią wodę.
- Do ciasta dodajemy po jednym jajku, kontynując wyrabianie ciasta.
- Następnie dodajemy zaczyn "biga" i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
- Do ciasta stopniowo wlewamy oliwę.
- Na koniec do ciasta dodajemy rodzynki, orzeszki piniowe oraz sól.
- Ciasto wyrabiamy, aż jego powierzchnia stanie się gładka i lśniąca,
- Wyrobione ciasto przekładamy na stolnicę lub posmarowany olejem i składamy kilka razy w kopertę, następnie formujemy w kulę.
- Ciasto przekładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny.
Bułeczki "Maritozzo quaresimale"
- Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie je wyrabiamy na stolnicy posmarowanej olejem.
- Ciasto dzielimy na mniejsze porcje o wadze ok. 100 g.
- Z ciasta formujemy podłużne bułeczki.
- Bułeczki wykładamy na formę pokrytą papierem do pieczenia, przykrywamy i odstawiamy na ok. 30 min.
- Na koniec przed pieczeniem wierzch bułeczek smarujemy jajkiem rozmąconym z mlekiem.
- "Maritozzi" pieczemy ok. 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C do uzyskania złotego koloru.
- Upieczone bułeczki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia.
Wielkanocne włoskie bułeczki "Maritozzo quaresimale" z bitą śmietaną
- Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem. Aby dobrze ubić śmietankę, należy ją uprzednio dobrze schłodzić. Nie należy nastawiać miksera na najwyższe obroty, ponieważ zamiast bitej śmietany otrzymamy masło.
- Przed podaniem bułeczki przekrawamy na pół i nadziewamy bitą śmietaną za pomocą łyżeczki lub rękawa cukierniczego.
- "Maritozzi" podajemy od razu po przygotowaniu, nie przechowujemy w lodówce, ponieważ nasiąkną śmietaną, jednocześnie stracą świeżość i miękkość.
- Na koniec "maritozzi" oprószamy cukrem pudrem.
Film
Uwagi
- Wszystkie składniki do przygotowania „maritozzo” powinny być w temperaturze pokojowej.
- Zaczyn drożdżowy do przygotowania „maritozzo” jest zaczynem typowo włoskim i nazywa się „biga”. Zazwyczaj jest twardy, nie jest tak luźny jak „poolish”. Wypieki dzięki niemu długo zachowują świeżość, mają wspaniały smak i konsystencję.
- W niektórych włoskich domach do ciasta na „maritozzi” dodaje się także suszone figi, kandyzowaną skórkę pomarańczową, posiekane migdały.
WSKAZÓWKI DO PRZEPISU
Te tradycyjne rzymskie bułeczki przygotowywane w okresie Wielkiego Postu są miękkie, aromatyczne i pełne bakalii. Choć przepis jest stosunkowo prosty, warto znać kilka wskazówek, które pomogą uzyskać idealną strukturę i smak.
Czym różni się Maritozzo quaresimale od klasycznego maritozzo?
Klasyczne „Maritozzo romano” podaje się z dużą ilością bitej śmietany. Wersja „quaresimale” przygotowuje się w okresie Wielkiego Postu, jest skromniejsza i zawiera bakalie.
Dlaczego do tych bułeczek dodaje się rodzynki i orzeszki piniowe?
To bardzo stara rzymska tradycja. W okresie Wielkiego Postu wypieki miały być prostsze, ale jednocześnie pożywne. Bakalie dodawały energii i naturalnej słodyczy, dzięki czemu bułeczki były sycące mimo skromnego składu.
Czy można zrobić maritozzo bez rodzynek?
Rodzynki można zastąpić suszoną żurawiną, drobno posiekanymi suszonymi figami lub kawałkami daktyli.
Czy można zastąpić orzeszki piniowe innymi?
Zamiast orzeszków piniowych można użyć migdałów, orzechów włoskich lub orzechów laskowych.
Jak przechowywać bułeczki „maritozzo”?
Bułeczki najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku, w temperaturze pokojowej. Zachowują świeżość około 2-3 dni.
Można je również zamrozić. Po całkowitym wystudzeniu włóż je do woreczka do mrożenia. W zamrażarce wytrzymają do 2 miesięcy. Przed podaniem wystarczy je rozmrozić i lekko podgrzać w piekarniku.
Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!
W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.
Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.
Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!
