Wielkanocne włoskie bułeczki "Maritozzo quaresimale" z rodzynkami
Maritozzo quaresimale to tradycyjne rzymskie bułeczki przygotowywane w okresie Wielkiego Postu, z dodatkiem rodzynek i orzeszków piniowych. Są miękkie, delikatnie słodkie i od wieków stanowią jeden z najbardziej charakterystycznych wypieków wielkanocnych w Rzymie.
Sprzęt
- miska lub robot do wyrabiania ciasta
- miseczka do przygotowania zaczynu drożdżowego
- waga kuchenna
- drewniana łyżka lub szpatułka do mieszania składników
- ściereczka kuchenna lub folia spożywcza do przykrycia ciasta podczas wyrastania
- blacha do pieczenia
- papier do pieczenia
- pędzelek kuchenny do posmarowania bułeczek przed pieczeniem
- kratka do studzenia
Składniki
Biga
- 200 g mąki pszennej
- 5 g świeżych drożdży
- 120 ml wody
- 1 łyżeczka cukru
Ciasto drożdżowe
- 600 g mąki pszennej
- 100 g cukru
- 210 ml wody
- 75 ml oliwy z oliwek
- 2 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 150 g rodzynek
- 40 g orzeszków piniowych
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub aromatu waniliowego
- 5 g soli
Dodatkowo
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
- 500 ml śmietany kremówki
- 50 g cukru pudru
Instrukcje
Zaczyn "biga"
- Do miski wsypujemy cukier, wrzucamy rozkruszone drożdże.
- Wlewamy letnią wodę i mieszamy do rozpuszczenia drożdży.
- Na koniec wsypujemy mąkę i wyrabiamy zaczyn.
- Zaczyn formujemy w kulę, przekładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny.
Ciasto drożdżowe
- Do robota lub do miski wsypujemy mąkę, cukier, cukier waniliowy (lub aromat waniliowy).
- Ciasto wyrabiamy, stopniowo wlewając letnią wodę.
- Do ciasta dodajemy po jednym jajku, kontynując wyrabianie ciasta.
- Następnie dodajemy zaczyn "biga" i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
- Do ciasta stopniowo wlewamy oliwę.
- Na koniec do ciasta dodajemy rodzynki, orzeszki piniowe oraz sól.
- Ciasto wyrabiamy, aż jego powierzchnia stanie się gładka i lśniąca,
- Wyrobione ciasto przekładamy na stolnicę lub posmarowany olejem i składamy kilka razy w kopertę, następnie formujemy w kulę.
- Ciasto przekładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny.
Bułeczki "Maritozzo quaresimale"
- Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie je wyrabiamy na stolnicy posmarowanej olejem.
- Ciasto dzielimy na mniejsze porcje o wadze ok. 100 g.
- Z ciasta formujemy podłużne bułeczki.
- Bułeczki wykładamy na formę pokrytą papierem do pieczenia, przykrywamy i odstawiamy na ok. 30 min.
- Na koniec przed pieczeniem wierzch bułeczek smarujemy jajkiem rozmąconym z mlekiem.
- "Maritozzi" pieczemy ok. 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C do uzyskania złotego koloru.
- Upieczone bułeczki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia.
Wielkanocne włoskie bułeczki "Maritozzo quaresimale" z bitą śmietaną
- Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem. Aby dobrze ubić śmietankę, należy ją uprzednio dobrze schłodzić. Nie należy nastawiać miksera na najwyższe obroty, ponieważ zamiast bitej śmietany otrzymamy masło.
- Przed podaniem bułeczki przekrawamy na pół i nadziewamy bitą śmietaną za pomocą łyżeczki lub rękawa cukierniczego.
- "Maritozzi" podajemy od razu po przygotowaniu, nie przechowujemy w lodówce, ponieważ nasiąkną śmietaną, jednocześnie stracą świeżość i miękkość.
- Na koniec "maritozzi" oprószamy cukrem pudrem.
Film
Uwagi
- Wszystkie składniki do przygotowania "maritozzo" powinny być w temperaturze pokojowej.
- Zaczyn drożdżowy do przygotowania "maritozzo" jest zaczynem typowo włoskim i nazywa się „biga”. Zazwyczaj jest twardy, nie jest tak luźny jak „poolish”. Wypieki dzięki niemu długo zachowują świeżość, mają wspaniały smak i konsystencję.
- W niektórych włoskich domach do ciasta na "maritozzi" dodaje się także suszone figi, kandyzowaną skórkę pomarańczową, posiekane migdały.