Sycylijskie ciasteczka migdałowe – wielkanocne „Quaresimali”

---

Wielkanoc lada chwila, dlatego chciałabym zaproponować Wam przepis na tradycyjne sycylijskie ciasteczka migdałowe – wielkanocne „Quaresimali” (zw. pupatelli). Pyszne sycylijskie ciastka, które z wyglądu przypominają bardzo popularne „cantucci”. W przeciwieństwie do toskańskich ciastek „quaresimali” przygotowujemy z dodatkiem mąki migdałowej, białek i bez masła. Ciastka aromatyzowane są nie tylko skórką cytrynową, ale także pomarańczową i szczyptą cynamonu.

Ciasteczka są kruche, chrupiące i niezwykle aromatyczne. Musicie spróbować, zachwycą Was od pierwszego kęsa.

Serdecznie polecam Wam kolejne przepisy włoskie ciasteczka:

• Domowe savoiardi
• Baci di dama – włoskie ciasteczka z migdałami i czekoladą
• Kruche ciasteczka maślane z Piemontu – „Paste di meliga”
• Ciasteczka „Torcetti”
• Sycylijskie ciasteczka migdałowe – „Paste di mandorla”

---

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

---

SKŁADNIKI (na ok. 40 sztuk)

Sycylijskie ciasteczka migdałowe – wielkanocne „Quaresimali”

• 200 g mąki migdałowej lub zmielonych migdałów
• 100 g mąki pszennej
• 100 g cukru
• 80 g migdałów
• 2 białka
• pomarańcza
• cytryna
• szczypta cynamonu
• szczypta soli

---

---

PRZYGOTOWANIE

Sycylijskie ciasteczka migdałowe – wielkanocne „Quaresimali”

1. Przygotowanie ciastek rozpoczynamy od ubicia piany z białek.
2. Upewniamy się, że miska i trzepaczka nie są tłuste ani wilgotne, ponieważ nawet najmniejsza ilość tłuszczu może uniemożliwić uzyskanie odpowiedniej piany.
3. Białka wlewamy do miski i rozpoczynamy ubijanie białek na niskiej prędkości, następnie stopniowo zwiększaj prędkość.
4. Kiedy białka zaczną się pienić i być trochę sztywne, zaczyna stopniowo wsypywać cukier.
5. Ubijamy białka aż do momentu, gdy uzyskamy sztywną i błyszczącą pianę.
6. Do drugiej miski wsypujemy mąkę migdałową lub zmielone migdały, cukier, 1/2 łyżeczki cynamonu, szczyptę soli oraz startą skórkę z cytryny i pomarańczy.
7. Następnie wsypujemy 100 g mąki pszennej i mieszamy do połączenia się wszystkich składników.
8. Na koniec dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
9. Do ciasta wrzucamy migdały i wyrabiamy ciasto.

---

---

1. Z ciasta formujemy podłużny wałek. Wcześniej naoliwiamy dłonie odrobiną oliwy, dzięki czemu ciasto nie przyklei się do rąk.
2. Wałek ciasta dzielimy na pół, następnie formujemy dwa wałki o długości ok. 35-40 cm i szerokości ok. 3 cm.
3. Oba wałeczki ciasta wykładamy na formę pokrytą papierem do pieczenia. 
4. Ciasto wyrównujemy i delikatnie spłaszczamy.
5. Pieczemy ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190°C (środkowa półka piekarnika).

---

---

1. Podpieczone wałeczki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do przestudzenia.
2. Jeżeli ciasto zaczniemy kroić od razu po wyjęciu z piekarnika, zacznie się rozpadać. 

---

---

1. Z przestudzonego ciasta wykrawamy plastry o grubości ok. 1-1,5 cm.
2. Ciasteczka wykładamy na formę do pieczenia.
3. Pieczemy ok. 10 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 170°C.
4. Ciasteczka przekręcamy na drugą stronę i pieczemy kolejne 5-10 minut, aż staną się złote i chrupiące.
5. Ciasteczka odstawiamy do przestygnięcia, następnie przechowujemy w szczelnym pojemniku.

---

---

---

---

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

---