
Kruche ciasteczka maślane z Piemontu – „Paste di meliga”
Zabieram Was dzisiaj do Piemontu i zapraszam na kruche ciasteczka maślane „Paste di meliga” w dialekcie piemonckim nazywane „paste 'd melia”. W 1999 roku region Piemontu przyznał ciasteczkom certyfikat PAT (Prodotti agroalimentari tradizionali italiani) i zostały wpisane na listę tradycyjnych włoskich produktów spożywczych.
Przepis na ciasteczka podobnie jak wiele innych włoskich specjałów narodził się z biedy w czasach gwałtownego wzrostu cen pszenicy. W starożytności zwyczajem było mieszanie różnych typów mąk, dodając tańsze do tych bardziej wartościowych. Do mąki pszennej zaczęto dosypywać mąkę kukurydzianą uzyskaną z bardzo drobno zmielonej kukurydzy. Dzięki temu zabiegowi zaczęto wypiekać pyszne ciastka o klasycznym kształcie pączka z dziurką aromatyzowane skórką cytrynową i wanilią.
Ciasteczka zazwyczaj podaje się z dodatkiem Bicerin – kawy z dodatkiem czekolady i śmietanki lub włoskiego espresso. Serdecznie polecam!
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI (na ok. 40-45 ciasteczek)
Kruche ciasteczka maślane z Piemontu – „Paste di meliga”
- 250 g mąki pszennej typu 450 lub włoskiej typu 00
- 120 g drobno zmielonej mąki kukurydzianej tzw. „fioretto”
- 250 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 100 g cukru
- 1 jajko + 1 żółtko
- 1 laska wanilii
- cytryna
- szczypta soli

PRZYGOTOWANIE
Kruche ciasteczka maślane z Piemontu – „Paste di meliga”
- Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia.
- Do miski lub robota wsypujemy mąkę kukurydzianą i pszenną, cukier, ziarna z laski wanilii oraz szczyptę soli i mieszamy.
- Następnie dodajemy kawałeczki miękkiego masła oraz startą skórkę z cytryny (tylko żółtą część, biała jest gorzka) i mieszamy.
- Na koniec dodajemy jajko oraz żółtko i kontynuujemy wyrabianie ciasta do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki o średnicy 1 cm.
- Z ciasta formujemy okrągłe ciasteczka z dziurką o średnicy ok. 6-7 cm, które wyciskamy za pomocą rękawa bezpośrednio na blachę. Ciasteczka powinny być pieczone w znacznej odległości od siebie, ponieważ urosną i zwiększą objętość.
- Przed pieczeniem ciasteczka schładzamy w lodówce ok. 20-30 minut, dzięki czemu po upieczeniu uzyskają idealny kształt.
- W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180°C.
- Ciasteczka pieczemy ok. 15-20 minut na dolnej półce piekarnika na jasnozłoty kolor.
- Upieczone ciastka wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratce do przestygnięcia, następnie przechowujemy w szczelnym opakowaniu.


KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec serdecznie polecam Wam kolejne słodkości z Piemontu:
- Domowe savoiardi
- Baci di dama – włoskie ciasteczka z migdałami i czekoladą
- Ciasteczka „Torcetti”
- Czekoladki „cremini”
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!

Gulasz z indyka z jabłkami
Zobacz również

Cytrynowe ciasteczka
19 marca 2020
Owsiane ciastka z masłem orzechowym i bananami
27 kwietnia 2022