Kruche ciasteczka maślane z Piemontu - "Paste di meliga" – La grande piccola cuoca

Zabieram Was dzisiaj do Piemontu i zapraszam na kruche ciasteczka maślane „Paste di meliga” w dialekcie piemonckim nazywane „paste 'd melia”. W 1999 roku region Piemontu przyznał ciasteczkom certyfikat PAT (Prodotti agroalimentari tradizionali italiani) i zostały wpisane na listę tradycyjnych włoskich produktów spożywczych.
Przepis na ciasteczka podobnie jak wiele innych włoskich specjałów narodził się z biedy w czasach gwałtownego wzrostu cen pszenicy. W starożytności zwyczajem było mieszanie różnych typów mąk, dodając tańsze do tych bardziej wartościowych. Do mąki pszennej zaczęto dosypywać mąkę kukurydzianą uzyskaną z bardzo drobno zmielonej kukurydzy. Dzięki temu zabiegowi zaczęto wypiekać pyszne ciastka o klasycznym kształcie pączka z dziurką aromatyzowane skórką cytrynową i wanilią.
Ciasteczka zazwyczaj podaje się z dodatkiem Bicerin – kawy z dodatkiem czekolady i śmietanki lub włoskiego espresso. Serdecznie polecam!

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SKŁADNIKI (na ok. 40-45 ciasteczek)

Kruche ciasteczka maślane z Piemontu – „Paste di meliga”

250 g mąki pszennej typu 450 lub włoskiej typu 00
120 g drobno zmielonej mąki kukurydzianej tzw. „fioretto”
250 g masła (w temperaturze pokojowej)
100 g cukru
1 jajko + 1 żółtko
1 laska wanilii
cytryna
szczypta soli

PRZYGOTOWANIE

Kruche ciasteczka maślane z Piemontu – „Paste di meliga”

Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia.
Do miski lub robota wsypujemy mąkę kukurydzianą i pszenną, cukier, ziarna z laski wanilii oraz szczyptę soli i mieszamy.
Następnie dodajemy kawałeczki miękkiego masła oraz startą skórkę z cytryny (tylko żółtą część, biała jest gorzka) i mieszamy.
Na koniec dodajemy jajko oraz żółtko i kontynuujemy wyrabianie ciasta do uzyskania jednolitej konsystencji.
Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki o średnicy 1 cm.
Z ciasta formujemy okrągłe ciasteczka z dziurką o średnicy ok. 6-7 cm, które wyciskamy za pomocą rękawa bezpośrednio na blachę. Ciasteczka powinny być pieczone w znacznej odległości od siebie, ponieważ urosną i zwiększą objętość.
Przed pieczeniem ciasteczka schładzamy w lodówce ok. 20-30 minut, dzięki czemu po upieczeniu uzyskają idealny kształt.
W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180°C.
Ciasteczka pieczemy ok. 15-20 minut na dolnej półce piekarnika na jasnozłoty kolor.
Upieczone ciastka wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratce do przestygnięcia, następnie przechowujemy w szczelnym opakowaniu.

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec serdecznie polecam Wam kolejne słodkości z Piemontu:

Domowe savoiardi
Baci di dama – włoskie ciasteczka z migdałami i czekoladą
Ciasteczka „Torcetti”
Czekoladki „cremini”

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!