Kruche ciasteczka maślane z Piemontu – „Paste di meliga”

---

Zabieram Was dzisiaj do Piemontu i zapraszam na kruche ciasteczka maślane „Paste di meliga” w dialekcie piemonckim nazywane „paste 'd melia”. W 1999 roku region Piemontu przyznał ciasteczkom certyfikat PAT (Prodotti agroalimentari tradizionali italiani) i zostały wpisane na listę tradycyjnych włoskich produktów spożywczych.

Przepis na ciasteczka podobnie jak wiele innych włoskich specjałów narodził się z biedy w czasach gwałtownego wzrostu cen pszenicy. W starożytności zwyczajem było mieszanie różnych typów mąk, dodając tańsze do tych bardziej wartościowych. Do mąki pszennej zaczęto dosypywać mąkę kukurydzianą uzyskaną z bardzo drobno zmielonej kukurydzy. Dzięki temu zabiegowi zaczęto wypiekać pyszne ciastka o klasycznym kształcie pączka z dziurką aromatyzowane skórką cytrynową i wanilią.

Ciasteczka zazwyczaj podaje się z dodatkiem Bicerin – kawy z dodatkiem czekolady i śmietanki lub włoskiego espresso. Serdecznie polecam!

---

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

---

SKŁADNIKI (na ok. 40-45 ciasteczek)

Kruche ciasteczka maślane z Piemontu – „Paste di meliga”

• 250 g mąki pszennej typu 450 lub włoskiej typu 00
• 120 g drobno zmielonej mąki kukurydzianej tzw. „fioretto”
• 250 g masła (w temperaturze pokojowej)
• 100 g cukru
• 1 jajko + 1 żółtko
• 1 laska wanilii
• cytryna
• szczypta soli

---

---

PRZYGOTOWANIE

Kruche ciasteczka maślane z Piemontu – „Paste di meliga”

1. Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia.
2. Do miski lub robota wsypujemy mąkę kukurydzianą i pszenną, cukier, ziarna z laski wanilii oraz szczyptę soli i mieszamy.
3. Następnie dodajemy kawałeczki miękkiego masła oraz startą skórkę z cytryny (tylko żółtą część, biała jest gorzka) i mieszamy.
4. Na koniec dodajemy jajko oraz żółtko i kontynuujemy wyrabianie ciasta do uzyskania jednolitej konsystencji.
5. Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki o średnicy 1 cm.
6. Z ciasta formujemy okrągłe ciasteczka z dziurką o średnicy ok. 6-7 cm, które wyciskamy za pomocą rękawa bezpośrednio na blachę. Ciasteczka powinny być pieczone w znacznej odległości od siebie, ponieważ urosną i zwiększą objętość.
7. Przed pieczeniem ciasteczka schładzamy w lodówce ok. 20-30 minut, dzięki czemu po upieczeniu uzyskają idealny kształt.
8. W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180°C.
9. Ciasteczka pieczemy ok. 15-20 minut na dolnej półce piekarnika na jasnozłoty kolor.
10. Upieczone ciastka wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratce do przestygnięcia, następnie przechowujemy w szczelnym opakowaniu.

---

---

---

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec serdecznie polecam Wam kolejne słodkości z Piemontu:

• Domowe savoiardi
• Baci di dama – włoskie ciasteczka z migdałami i czekoladą
• Ciasteczka „Torcetti”
• Czekoladki „cremini”

---

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

---