Przepis na wloska babke colombe
ciasto drożdżowe,  desery,  kuchnia włoska,  Wielkanoc,  włochy od kuchni

Colomba – włoska wielkanocna babka drożdżowa


Przepis na colombe – włoską wielkanocną babkę drożdżową jest już na blogu, ale chciałam podzielić się z Wami kolejnym przepisem. Co prawda przepis jest jeszcze bardziej pracochłonny, ale z pewnością wart przygotowań. Colomba jest jeszcze bardziej puszysta, maślana, aromatyczna i niezwykle pyszna. Smakiem przypomina włoskie bożonarodzeniowe panettone, które cieszy się Waszym wielkim zainteresowaniem. Z tą różnicą, że colomba pokryta jest chrupiącym i pachnącym lukrem migdałowym, cukrem w granulkach i migdałami. Gorąco polecam!

Chciałabym życzyć Wam, aby nadchodzące święta napełniły Wasze serce radością i nadzieją, a chwile spędzone w gronie najbliższych dodawały otuchy i pozwalały przezwyciężyć wszystkie trudności. Pozdrawiam!

Serdecznie polecam Wam również przepis na:


Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

YouYube film


SKŁADNIKI

Colomba – włoska wielkanocna babka drożdżowa*
  • 550 g mąki manitoba lub mąki (W>350)
  • 150 g miękkiego masła
  • 100 g cukru
  • 20 g świeżych drożdży
  • 5 g soli
  • 140 ml letniej wody
  • 50 ml tłustego mleka
  • 2 jajka (w temperaturze pokojowej)
Dodatki
  • pomarańcza
  • cytryna
  • 1 laska wanilii
  • 1 łyżeczka miodu
  • 2 łyżki rumu
  • 70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 50 g rodzynek
Dekoracja
  • białko z 1 jajka
  • 80 g cukru w granulkach
  • 50 g migdałów bez skórki
  • 50 g migdałów ze skórką
  • 40 g cukru

* Colombe pieczemy w jednej formie 1 kg o wymiarach 33,5 x 24 x 6 cm lub w dwóch mniejszych 500 g o wymiarach  26,5 x 20 x 5 cm.


Przepis na wloska colombe

PRZYGOTOWANIE

Dodatki
  1. W miseczce mieszamy otartą skórkę z cytryny i pomarańczy z miodem, rumem i ziarenkami z laski wanilii.
  2. Całość przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na bok.
  3. Rodzynki namaczamy w ciepłej wodzie ok. 30 min, następnie odsączamy, delikatnie odciskamy i wykładamy na suchą ściereczkę do osuszenia.
Etap 1 – rozczyn drożdżowy
  1. Drożdże rozpuszczamy w letnim mleku (50 ml) w temperaturze 22°C. 
  2. Dodajemy 50 g mąki, dokładnie mieszamy, aby nie powstały grudki.
  3. Rozczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut do podwojenia objętości np. do piekarnika z włączonym światełkiem.


Etap 2
  1. Do wyrośniętego rozczynu drożdżowego wsypujemy 100 g mąki oraz stopniowo wlewamy 140 ml letniej wody.
  2. Ciasto dokładnie wyrabiamy do uzyskania jednolitej konsystencji, następnie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godz.; powinno podwoić swoją objętość.


Etap 3
  1. Do wyrośniętego ciasta dodajemy 150 g mąki oraz 50 g cukru i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
  2. Następnie dodajemy kawałeczki miękkiego masła (15 g).
  3. Wyrabianie ciasta powinno trwać ok. 10-15 minut. Ciasto powinno być jędrne i dobrze owinięte wokół haka. Rozciągając ciasto musi tworzyć charakterystyczną cienką woalkę, która oznacza, że siatka glutenowa jest dobrze uformowana.
  4. Na koniec ciasto przykrywamy folią spożywczą i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godz.; powinno podwoić swoją objętość.


Etap 4
  1. Do wyrośniętego ciasta stopniowo dodajemy 250 g mąki oraz 50 g cukru i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
  2. Stopniowo dodajemy po jednym jajku.
  3. Następnie dodajemy kawałeczki miękkiego masła (100 g).
  4. Na koniec dodajemy sól i dodatki aromatyczne (ziarenka wanilii, rum, miód, otartą skórkę z pomarańczy i cytryny). 
  5. Ciasto przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godz.


Etap 5
  1. Do ciasta dodajemy rodzynki oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową pokrojoną w kostkę.
  2. Owoce dodajemy stopniowo, partiami, delikatnie wmieszając je do ciasta.
  3. Ciasto przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godz.


Formowanie babki
  1. Ciasto dzielimy na pół. Z jednej połówki formujemy podłużny wałek, który układamy na środku formy.
  2. Drugą połówkę dzielimy jeszcze raz na pół i formujemy skrzydła, które układamy po bokach formy.
  3. Colombe przykrywamy ściereczką i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejne 2 godziny.
  4. Ciasto jest gotowe do pieczenia, gdy będzie prawie równe z krawędzią formy do pieczenia.


Colomba – włoska wielkanocna babka drożdżowa
  1. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
  2. Migdały bez skórki miksujemy z 50 g cukru i białkiem.
  3. Ciasto bardzo delikatnie smarujemy lukrem. To jest dość krytyczny moment w przygotowaniu babki, dlatego najlepiej zacząć wykładanie lukru od środka ciasta, aby nie opadło.
  4. Następnie wierzch colomby obsypujemy cukrem w granulkach, na koniec układamy migdały w skórkach.

Colomba z migdalami

  1. Colombe pieczemy w dolnej półce piekarnika w 180°C ok. 15-20 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 170°C i kontynuujemy pieczenie kolejne 15-20 minut.
  2. Upieczoną babkę wyjmujemy z piekarnika od razu po upieczeniu, aby nie wyschła i odstawiamy na kratkę do wystygnięcia.
  3. Colombe przechowujemy w szczelnym plastikowym opakowaniu. np.

Drozdzowa babka wielkanocna colomba

Wloska babka colomba

Wielkanocna babka drozdzowa
Colomba – włoska wielkanocna babka drożdżowa

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 


Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *