Przepis na colombe – włoską wielkanocną babkę drożdżową jest już na blogu, ale chciałam podzielić się z Wami kolejnym przepisem. Co prawda przepis jest jeszcze bardziej pracochłonny, ale z pewnością wart przygotowań. Colomba jest jeszcze bardziej puszysta, maślana, aromatyczna i niezwykle pyszna. Smakiem przypomina włoskie bożonarodzeniowe panettone, które cieszy się Waszym wielkim zainteresowaniem. Z tą różnicą, że colomba pokryta jest chrupiącym i pachnącym lukrem migdałowym, cukrem w granulkach i migdałami. Gorąco polecam!
Chciałabym życzyć Wam, aby nadchodzące święta napełniły Wasze serce radością i nadzieją, a chwile spędzone w gronie najbliższych dodawały otuchy i pozwalały przezwyciężyć wszystkie trudności. Pozdrawiam!
Serdecznie polecam Wam również przepis na:
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI
Colomba – włoska wielkanocna babka drożdżowa*
- 550 g mąki manitoba lub mąki (W>350)
- 150 g miękkiego masła
- 100 g cukru
- 20 g świeżych drożdży
- 5 g soli
- 140 ml letniej wody
- 50 ml tłustego mleka
- 2 jajka (w temperaturze pokojowej)
Dodatki
- pomarańcza
- cytryna
- 1 laska wanilii
- 1 łyżeczka miodu
- 2 łyżki rumu
- 70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 50 g rodzynek
Dekoracja
- białko z 1 jajka
- 80 g cukru w granulkach
- 50 g migdałów bez skórki
- 50 g migdałów ze skórką
- 40 g cukru
* Colombe pieczemy w jednej formie 1 kg o wymiarach 33,5 x 24 x 6 cm lub w dwóch mniejszych 500 g o wymiarach 26,5 x 20 x 5 cm.
PRZYGOTOWANIE
Dodatki
- W miseczce mieszamy otartą skórkę z cytryny i pomarańczy z miodem, rumem i ziarenkami z laski wanilii.
- Całość przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na bok.
- Rodzynki namaczamy w ciepłej wodzie ok. 30 min, następnie odsączamy, delikatnie odciskamy i wykładamy na suchą ściereczkę do osuszenia.
Etap 1 – rozczyn drożdżowy
- Drożdże rozpuszczamy w letnim mleku (50 ml) w temperaturze 22°C.
- Dodajemy 50 g mąki, dokładnie mieszamy, aby nie powstały grudki.
- Rozczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut do podwojenia objętości np. do piekarnika z włączonym światełkiem.
Etap 2
- Do wyrośniętego rozczynu drożdżowego wsypujemy 100 g mąki oraz stopniowo wlewamy 140 ml letniej wody.
- Ciasto dokładnie wyrabiamy do uzyskania jednolitej konsystencji, następnie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godz.; powinno podwoić swoją objętość.
Etap 3
- Do wyrośniętego ciasta dodajemy 150 g mąki oraz 50 g cukru i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
- Następnie dodajemy kawałeczki miękkiego masła (15 g).
- Wyrabianie ciasta powinno trwać ok. 10-15 minut. Ciasto powinno być jędrne i dobrze owinięte wokół haka. Rozciągając ciasto musi tworzyć charakterystyczną cienką woalkę, która oznacza, że siatka glutenowa jest dobrze uformowana.
- Na koniec ciasto przykrywamy folią spożywczą i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godz.; powinno podwoić swoją objętość.
Etap 4
- Do wyrośniętego ciasta stopniowo dodajemy 250 g mąki oraz 50 g cukru i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
- Stopniowo dodajemy po jednym jajku.
- Następnie dodajemy kawałeczki miękkiego masła (100 g).
- Na koniec dodajemy sól i dodatki aromatyczne (ziarenka wanilii, rum, miód, otartą skórkę z pomarańczy i cytryny).
- Ciasto przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godz.
Etap 5
- Do ciasta dodajemy rodzynki oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową pokrojoną w kostkę.
- Owoce dodajemy stopniowo, partiami, delikatnie wmieszając je do ciasta.
- Ciasto przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godz.
Formowanie babki
- Ciasto dzielimy na pół. Z jednej połówki formujemy podłużny wałek, który układamy na środku formy.
- Drugą połówkę dzielimy jeszcze raz na pół i formujemy skrzydła, które układamy po bokach formy.
- Colombe przykrywamy ściereczką i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejne 2 godziny.
- Ciasto jest gotowe do pieczenia, gdy będzie prawie równe z krawędzią formy do pieczenia.
Colomba – włoska wielkanocna babka drożdżowa
- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
- Migdały bez skórki miksujemy z 50 g cukru i białkiem.
- Ciasto bardzo delikatnie smarujemy lukrem. To jest dość krytyczny moment w przygotowaniu babki, dlatego najlepiej zacząć wykładanie lukru od środka ciasta, aby nie opadło.
- Następnie wierzch colomby obsypujemy cukrem w granulkach, na koniec układamy migdały w skórkach.
- Colombe pieczemy w dolnej półce piekarnika w 180°C ok. 15-20 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 170°C i kontynuujemy pieczenie kolejne 15-20 minut.
- Upieczoną babkę wyjmujemy z piekarnika od razu po upieczeniu, aby nie wyschła i odstawiamy na kratkę do wystygnięcia.
- Colombe przechowujemy w szczelnym plastikowym opakowaniu. np.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
