Colomba - włoska wielkanocna babka drożdżowa
Colomba di Pasqua to tradycyjna włoska babka drożdżowa przygotowywana na Wielkanoc, o charakterystycznym kształcie gołębicy, symbolu pokoju i odrodzenia. Ma delikatne, puszyste wnętrze z nutą kandyzowanej skórki pomarańczowej, a na wierzchu chrupiącą polewę z migdałów i cukru.
Sprzęt
- misa do wyrabiania ciasta
- miseczka do rozczynu
- miseczka do lukru
- łyżeczka do lukru
- robot kuchenny z hakiem
- waga kuchenna
- stolnica lub blat do wyrabiania
- forma do colomby 1 kg (33,5 x 24 x 6 cm) lub dwie mniejsze 500 g (26,5 x 20 x 5 cm)
- ściereczka do przykrycia ciasta
- pędzelek kuchenny
Składniki
Colomba – włoska wielkanocna babka drożdżowa
- 550 g mąki manitoba lub mąki W>350
- 150 g miękkiego masła
- 100 g cukru
- 20 g świeżych drożdży
- 5 g soli
- 140 ml letniej wody
- 50 ml tłustego mleka
- 2 jajka w temperaturze pokojowej
Dodatki
- 1 pomarańcza
- 1 cytryna
- 1 laska wanilii
- 1 łyżeczka miodu
- 2 łyżki rumu
- 70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 50 g rodzynek
Dekoracja
- białko z 1 jajka
- 80 g cukru w granulkach
- 50 g migdałów bez skórki
- 50 g migdałów ze skórką
- 40 g cukru
Instrukcje
Dodatki
- W miseczce mieszamy otartą skórkę z cytryny i pomarańczy z miodem, rumem i ziarenkami z laski wanilii.
- Całość przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na bok.
- Rodzynki namaczamy w ciepłej wodzie ok. 30 min, następnie odsączamy, delikatnie odciskamy i wykładamy na suchą ściereczkę do osuszenia.
Etap 1 - rozczyn drożdżowy
- Drożdże rozpuszczamy w letnim mleku (50 ml) w temperaturze 22°C.
- Dodajemy 50 g mąki, dokładnie mieszamy, aby nie powstały grudki.
- Rozczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut do podwojenia objętości np. do piekarnika z włączonym światełkiem.
Etap 2
- Do wyrośniętego rozczynu drożdżowego wsypujemy 100 g mąki oraz stopniowo wlewamy 140 ml letniej wody.
- Ciasto dokładnie wyrabiamy do uzyskania jednolitej konsystencji, następnie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godz.; powinno podwoić swoją objętość.
Etap 3
- Do wyrośniętego ciasta dodajemy 150 g mąki oraz 50 g cukru i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
- Następnie dodajemy kawałeczki miękkiego masła (15 g).
- Wyrabianie ciasta powinno trwać ok. 10-15 minut. Ciasto powinno być jędrne i dobrze owinięte wokół haka.
- Na koniec ciasto przykrywamy folią spożywczą i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godz.; powinno podwoić swoją objętość.
- Po godzinie ciasto wygląda jak na poniższym zdjęciu.
Rozciągając ciasto musi tworzyć charakterystyczną cienką woalkę, która oznacza, że siatka glutenowa jest dobrze uformowana.
Etap 4
- Do wyrośniętego ciasta stopniowo dodajemy 250 g mąki oraz 50 g cukru i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
- Stopniowo dodajemy po jednym jajku.
- Następnie dodajemy kawałeczki miękkiego masła (100 g).
- Na koniec dodajemy sól i dodatki aromatyczne (ziarenka wanilii, rum, miód, otartą skórkę z pomarańczy i cytryny).
- Ciasto przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godz.
- Po godzinie ciasto wygląda jak na poniższym zdjęciu.
Etap 5
- Do ciasta dodajemy rodzynki oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową pokrojoną w kostkę.
- Owoce dodajemy stopniowo, partiami, delikatnie wmieszając je do ciasta.
- Ciasto przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godz.
- Po godzinie ciasto wygląda jak na poniższym zdjęciu.
Formowanie babki
- Ciasto dzielimy na pół. Z jednej połówki formujemy podłużny wałek, który układamy na środku formy.
- Drugą połówkę dzielimy jeszcze raz na pół i formujemy skrzydła, które układamy po bokach formy.
- Colombe przykrywamy ściereczką i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejne 2 godziny.
- Ciasto jest gotowe do pieczenia, gdy będzie prawie równe z krawędzią formy do pieczenia.
Lukier migdałowy
- Migdały bez skórki miksujemy z 50 g cukru i białkiem.
- Ciasto bardzo delikatnie smarujemy lukrem.
- Następnie wierzch colomby obsypujemy cukrem w granulkach, na koniec układamy migdały w skórkach.
To jest dość krytyczny moment w przygotowaniu babki, dlatego najlepiej zacząć wykładanie lukru od środka ciasta, aby nie opadło.
Pieczenie babki
- Colombe pieczemy w dolnej półce piekarnika w 180°C ok. 15-20 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 170°C i kontynuujemy pieczenie kolejne 15-20 minut.
- Upieczoną babkę wyjmujemy z piekarnika od razu po upieczeniu, aby nie wyschła i odstawiamy na kratkę do wystygnięcia.
- Colombe przechowujemy w szczelnym plastikowym opakowaniu.
