
Colomba – włoskie wielkanocne ciasto
We Włoszech każdy region oferuje swoje kulinarne specjały, które znacznie różnią się między sobą. Tylko jedno ciasto łączy północ i południe Włoch i jest nim właśnie „colomba”, symbol Świąt Wielkanocnych.
Legenda głosi, jakoby pierwsza colomba powstała w Lombardii na północy Włoch w VI wieku za czasów Longobardów. W 572 roku dzień przed Wielkanocą król Alboino w czasie oblężenia miasta Pavia w ramach pokoju i zakończenia wojny otrzymał od starego piekarza ciasto w kształcie gołębia ze słowami: „To ciasto to symbol, hołd dla pokoju na Wielkanoc”.
Bardziej realistyczna legenda pochodzi z lat 30. XX wieku. Włoska firma cukiernicza Motta z Mediolanu specjalizująca się w produkcji lodów, pieczeniu ciast, zwłaszcza tradycyjnego panettone na Boże Narodzenie, postanowiła upiec coś specjalnego na święta Wielkanocne. Motta wymyśliła ciasto, którego receptura zbliżona jest do panettone, ale zmieniono jego kształt i nadano mu formę gołębia. I tak powstała colomba, symbol wiosny i pokoju na wielkanocne dni.
W 2005 roku colomba została wpisana na listę tradycyjnych włoskich wypieków z wytycznymi dot. jej wypieku.
Colomba, którą przygotowałam, oparta jest na tradycyjnej recepturze, polegającej na długim wyrastaniu ciasta, dodatku owoców kandyzowanych, dobrej jakości jaj i masła a na wierzchu ciasta obowiązkowo musi być lukier, cukier granulowany i migdały.
Colomba, obok mazurka, jest moim ulubionym wielkanocnym ciastem. W środku miękka i pachnąca pomarańczami i wanilią a z wierzchu chrupiąca, pachnąca lukrem migdałowym i cukrem.
Colomba jest dosyć czasochłonna w przygotowaniu, ale warta poświęconego jej trudu i pracy. Wystarczy jeden jej kawałek, a od razu znajdziemy się w siódmym niebie! Gorąco polecam!
SKŁADNIKI
- 350 g mąki pszennej 00
- 115 g miękkiego masła
- 155 g cukru
- 50 g tłustego mleka
- 12,5 g świeżych drożdży
- 4 jajka
- 70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 50 g rodzynek
- 1 pomarańcza
- 1 laska wanilii
- 1/3 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki aromatu migdałowego
- 80 g cukru w granulkach
- 50 g migdałów bez skórki
- 50 g migdałów ze skórką
Wskazówki
- Wszystkie składniki do przygotowania babki powinny być w temperaturze pokojowej.
- Świeże drożdże można zastąpić suchymi. 7 g drożdży instant odpowiada 25 g drożdży świeżych
PRZYGOTOWANIE
ETAP 1
- Drożdże rozpuszczamy w letnim mleku w temperaturze 22°C.
- Dodajemy 50 g mąki, dokładnie mieszamy, aby nie powstały grudki.
- Rozczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut np. do piekarnika z włączonym światełkiem.


ETAP 2
- Do ciasta dodajemy 75 g mąki, 20 g letniej wody i 2 żółtka, następnie dokładnie wyrabiamy.
- Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 40 minut.


ETAP 3
- Do ciasta dodajemy 75 g mąki, 15 g miękkiego masła, 15 g cukru i 1 jajko.
- Ciasto ponownie wyrabiamy, następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejne 30 minut.


ETAP 4
- Do ciasta dodajemy 150 g mąki, 100 g masła i 90 g cukru, następnie wszystko wyrabiamy do połączenia się wszystkich składników.
- Na koniec dodajemy 1 żółtko, ziarenka wanilii, rodzynki, sól, aromat migdałowy, otartą skórkę z pomarańczy, kandyzowaną skórkę pomarańczy. Ciasto dokładnie wyrabiamy.

COLOMBA
- Ciasto przekładamy do 2 mniejszych foremek, ale ciasto można upiec też w jednej większej.
- Colombe przykrywamy ściereczką i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejne 2 godziny.


- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
- Migdały bez skórki miksujemy z 50 g cukru i białkiem.
- Ciasto smarujemy lukrem. Najlepiej zacząć od środka, aby nie opadło.
- Na koniec wierzch colomby obsypujemy cukrem w granulkach, następnie układamy migdały.
- Colombe pieczemy ok. 45-50 minut.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
Zobacz również

Drożdżowa babka wielkanocna bez wyrabiania
14 kwietnia 2022
Weneckie pączki karnawałowe „Fritole veneziane”
18 lutego 2022
10 komentarzy
Kinga
Smacznie 🙂
La grande e la piccola cuoca
Kingo dziękuję za wiadomość i za odwiedziny 🙂 Wesołego Alleluja!
Unknown
A jezeli nie posiadam maki 00? Czy mozna uzyc innej?
La grande e la piccola cuoca
Oczywiście, że tak 😉 proponowałabym mąkę 450 lub 500
Unknown
Dziekuje!
La grande e la piccola cuoca
Polecam się na przyszłość 😉 pozdrawiam 🙂
Unknown
Niestety ciasto w ostatniej fazie nie wyroslo😭
Unknown
Gdziw kupię cukier w granulkach
La grande e la piccola cuoca
Dostepny jest na allegro i w sklepach cukierniczych czesto pod nazwa "gruby cukier".
La grande e la piccola cuoca
Bardzo mi przykro! Czy skladniki byly w temperaturze pokojowej? Moze drozdze stracily swoja moc… ja dzis tez robilam babe drozdzowa ktora musialam wyrzucic bo nie urosla :(((