Wielkanocna domowa colomba
ciasto drożdżowe,  desery,  Wielkanoc,  włochy od kuchni,  włoska

Colomba – włoskie wielkanocne ciasto


We Włoszech każdy region oferuje swoje kulinarne specjały, które znacznie różnią się między sobą. Tylko jedno ciasto łączy północ i południe Włoch i jest nim właśnie „colomba”, symbol Świąt Wielkanocnych.  

Legenda głosi, jakoby pierwsza colomba powstała w Lombardii na północy Włoch w VI wieku za czasów Longobardów. W 572 roku dzień przed Wielkanocą król Alboino w czasie oblężenia miasta Pavia w ramach pokoju i zakończenia wojny otrzymał od starego piekarza ciasto w kształcie gołębia ze słowami: „To ciasto to symbol, hołd dla pokoju na Wielkanoc”.

Bardziej realistyczna legenda pochodzi z lat 30. XX wieku. Włoska firma cukiernicza Motta z Mediolanu specjalizująca się w produkcji lodów, pieczeniu ciast, zwłaszcza tradycyjnego panettone na Boże Narodzenie, postanowiła upiec coś specjalnego na święta Wielkanocne. Motta wymyśliła ciasto, którego receptura zbliżona jest do panettone, ale zmieniono jego kształt i nadano mu formę gołębia. I tak powstała colomba, symbol wiosny i pokoju na wielkanocne dni. 

W 2005 roku colomba została wpisana na listę tradycyjnych włoskich wypieków z wytycznymi dot. jej wypieku.

Colomba, którą przygotowałam, oparta jest na tradycyjnej recepturze, polegającej na długim wyrastaniu ciasta, dodatku owoców kandyzowanych, dobrej jakości jaj i masła a na wierzchu ciasta obowiązkowo musi być lukier, cukier granulowany i migdały.

Colomba, obok mazurka, jest moim ulubionym wielkanocnym ciastem. W środku miękka i pachnąca pomarańczami i wanilią a z wierzchu chrupiąca, pachnąca lukrem migdałowym i cukrem.

Colomba jest dosyć czasochłonna w przygotowaniu, ale warta poświęconego jej trudu i pracy. Wystarczy jeden jej kawałek, a od razu znajdziemy się w siódmym niebie! Gorąco polecam!


SKŁADNIKI
  • 350 g mąki pszennej 00  
  • 115 g miękkiego masła
  • 155 g cukru
  • 50 g tłustego mleka
  • 12,5 g świeżych drożdży
  • 4 jajka
  • 70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 50 g rodzynek
  • 1 pomarańcza
  • 1 laska wanilii
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki aromatu migdałowego
  • 80 g cukru w granulkach
  • 50 g migdałów bez skórki
  • 50 g migdałów ze skórką

Wskazówki
  • Wszystkie składniki do przygotowania babki powinny być w temperaturze pokojowej.  
  • Świeże drożdże można zastąpić suchymi. 7 g drożdży instant odpowiada 25 g drożdży świeżych

PRZYGOTOWANIE
ETAP 1
  1. Drożdże rozpuszczamy w letnim mleku w temperaturze 22°C. 
  2. Dodajemy 50 g mąki, dokładnie mieszamy, aby nie powstały grudki.
  3. Rozczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut np. do piekarnika z włączonym światełkiem.

Rozczyn drożdżowy
Rozczyn drożdżowy po 30 minutach

ETAP 2
  1. Do ciasta dodajemy 75 g mąki, 20 g letniej wody i 2 żółtka, następnie dokładnie wyrabiamy.
  2. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 40 minut.

Ciasto drożdżowe
Przepis na ciasto drożdżowe

ETAP 3
  1. Do ciasta dodajemy 75 g mąki, 15 g miękkiego masła, 15 g cukru i 1 jajko.
  2. Ciasto ponownie wyrabiamy, następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejne 30 minut.

Ostatni etap przygotowania ciasta drożdżowego
Ciasto drożdżowe odstawione na 30 minut

ETAP 4
  1. Do ciasta dodajemy 150 g mąki, 100 g masła i 90 g cukru, następnie wszystko wyrabiamy do połączenia się wszystkich składników.
  2. Na koniec dodajemy 1 żółtko, ziarenka wanilii, rodzynki, sól, aromat migdałowy, otartą skórkę z pomarańczy, kandyzowaną skórkę pomarańczy. Ciasto dokładnie wyrabiamy.

Czwarty etap przygotowania colomby

COLOMBA
  1. Ciasto przekładamy do 2 mniejszych foremek, ale ciasto można upiec też w jednej większej.
  2. Colombe przykrywamy ściereczką i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejne 2 godziny.

Colomba w formie do pieczenia
Colomba po 2 godzinach

  1. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
  2. Migdały bez skórki miksujemy z 50 g cukru i białkiem.
  3. Ciasto smarujemy lukrem. Najlepiej zacząć od środka, aby nie opadło.
  4. Na koniec wierzch colomby obsypujemy cukrem w granulkach, następnie układamy migdały.
  5. Colombe pieczemy ok. 45-50 minut.

Wielkanocna colomba

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 


10 komentarzy

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.