Colomba – włoskie wielkanocne ciasto

---

We Włoszech każdy region oferuje swoje kulinarne specjały, które znacznie różnią się między sobą. Tylko jedno ciasto łączy północ i południe Włoch i jest nim właśnie „colomba”, symbol Świąt Wielkanocnych.  

Legenda głosi, jakoby pierwsza colomba powstała w Lombardii na północy Włoch w VI wieku za czasów Longobardów. W 572 roku dzień przed Wielkanocą król Alboino w czasie oblężenia miasta Pavia w ramach pokoju i zakończenia wojny otrzymał od starego piekarza ciasto w kształcie gołębia ze słowami: „To ciasto to symbol, hołd dla pokoju na Wielkanoc”.

Bardziej realistyczna legenda pochodzi z lat 30. XX wieku. Włoska firma cukiernicza Motta z Mediolanu specjalizująca się w produkcji lodów, pieczeniu ciast, zwłaszcza tradycyjnego panettone na Boże Narodzenie, postanowiła upiec coś specjalnego na święta Wielkanocne. Motta wymyśliła ciasto, którego receptura zbliżona jest do panettone, ale zmieniono jego kształt i nadano mu formę gołębia. I tak powstała colomba, symbol wiosny i pokoju na wielkanocne dni. 

W 2005 roku colomba została wpisana na listę tradycyjnych włoskich wypieków z wytycznymi dot. jej wypieku.

Colomba, którą przygotowałam, oparta jest na tradycyjnej recepturze, polegającej na długim wyrastaniu ciasta, dodatku owoców kandyzowanych, dobrej jakości jaj i masła a na wierzchu ciasta obowiązkowo musi być lukier, cukier granulowany i migdały.

Colomba, obok mazurka, jest moim ulubionym wielkanocnym ciastem. W środku miękka i pachnąca pomarańczami i wanilią a z wierzchu chrupiąca, pachnąca lukrem migdałowym i cukrem.

Colomba jest dosyć czasochłonna w przygotowaniu, ale warta poświęconego jej trudu i pracy. Wystarczy jeden jej kawałek, a od razu znajdziemy się w siódmym niebie! Gorąco polecam!

---

SKŁADNIKI

Colomba – włoskie wielkanocne ciasto*

• 350 g mąki pszennej 00**
• 115 g miękkiego masła
• 155 g cukru
• 50 g tłustego mleka
• 12,5 g świeżych drożdży
• 4 jajka
• 70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 50 g rodzynek
• 1 pomarańcza
• 1 laska wanilii
• 1/3 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki aromatu migdałowego

Dodatki

• 80 g cukru w granulkach
• 50 g migdałów bez skórki
• 50 g migdałów ze skórką

* Colombe pieczemy w jednej formie 1 kg o wymiarach 33,5 x 24 x 6 cm lub w dwóch mniejszych 500 g o wymiarach  26,5 x 20 x 5 cm.

** Mąka pszenna typu 00 to mąka włoska o śnieżnobiałym kolorze, charakteryzująca się wysokim stopniem zmielenia. Przez bardzo dużą zawartość glutenu jest bardzo elastyczna, lżejsza, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowania makaronów, pieczywa, ciasta na pizzę lub drożdżówek.

---

Wskazówki

• Wszystkie składniki do przygotowania babki powinny być w temperaturze pokojowej.  
• Świeże drożdże można zastąpić suchymi. 7 g drożdży instant odpowiada 25 g drożdży świeżych

---

PRZYGOTOWANIE

ETAP 1

1. Drożdże rozpuszczamy w letnim mleku w temperaturze 22°C. 
2. Dodajemy 50 g mąki, dokładnie mieszamy, aby nie powstały grudki.
3. Rozczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut np. do piekarnika z włączonym światełkiem.

---

---

ETAP 2

1. Do rozczynu dodajemy 75 g mąki, 20 g letniej wody i kolejno 2 żółtka, następnie dokładnie wyrabiamy.
2. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 40 minut.

---

---

ETAP 3

1. Do ciasta dodajemy 75 g mąki oraz 15 g cukru.
2. Następnie dodajemy 1 jako i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
3. Na koniec dodajemy 15 g miękkiego masła (po kawałku).
4. Ciasto ponownie wyrabiamy, następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejne 30 minut.

---

---

ETAP 4

1. Do ciasta stopniowo dodajemy 150 g mąki i 90 g cukru, i wyrabiamy do połączenia się wszystkich składników.
2. Następnie dodajemy 1 żółtko, ziarenka wanilii, rodzynki, sól, aromat migdałowy, otartą skórkę z pomarańczy oraz kandyzowaną skórkę pomarańczy.
3. Na koniec dodajemy 100 g masła (po kawałku).
4. Wyrabianie ciasta powinno trwać ok. 15-20 minut. Ciasto powinno być jędrne i dobrze owinięte wokół haka. Rozciągając ciasto musi tworzyć charakterystyczną cienką woalkę, która oznacza, że siatka glutenowa jest dobrze uformowana.

---

---

COLOMBA

1. Ciasto przekładamy do 2 mniejszych foremek, ale ciasto można upiec też w jednej większej.
2. Colombe przykrywamy ściereczką i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejne 2 godziny.

---

---

1. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
2. Migdały bez skórki miksujemy z 50 g cukru i białkiem.
3. Ciasto smarujemy lukrem. Najlepiej zacząć od środka, aby nie opadło.
4. Na koniec wierzch colomby obsypujemy cukrem w granulkach, następnie układamy migdały w skórkach.
5. Colombe pieczemy ok. 45-50 minut (w jednej formie) lub 30-35 minut (w mniejszych formach)

---

---

WW przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

---