Kuchnia włoska słynie nie tylko z wyśmienitych potraw, ale także z wyjątkowych napojów. Jednym z nich jest „barbajada” – aromatyczny napój kawowy z dodatkiem kakao i bitej śmietany, który pochodzi z Mediolanu.
„Barbajada” – klasyczny mediolański napój kawowy o słodko-gorzkim posmaku, znany również pod nazwą „barbaiada”, towarzyszy Mediolańczykom już od XIX wieku. Tradycyjnie podaje się ją na gorąco w filiżankach do kawy lub w eleganckich szklankach. Można ją serwować jako alternatywę dla klasycznej gorącej czekolady. Doskonale komponuje się z maślanymi ciasteczkami „paste di meliga” lub tradycyjnym panettone.
„Barbajada” swoją nazwę zawdzięcza Domenico Barbaji, młodemu neapolitańczykowi, który w Caffè Cambiasi, tuż obok Teatro alla Scala, podobno przez przypadek wymieszał kawę z kakao, wodą oraz mlekiem i udekorował kleksem bitej śmietany. Tak narodził się ten kultowy napój kawowy, który przez lata cieszył się ogromną popularnością w Mediolanie. Uwielbiany aż do połowy XX wieku, z biegiem lat stopniowo popadł w zapomnienie. Dziś „barbajada” przetrwała jedynie we wspomnieniach nielicznych oraz w ciekawości tych, którzy pragną odkryć smaki dawnych czasów. W Mediolanie wciąż można znaleźć kilka miejsc, które go serwują, m.in. kawiarnia Vergani, Pavè i Torrefazione Hodeidah. Natomiast na 200-lecie istnienia cukierni Marchesi przygotowano limitowaną edycję panettone o smaku Barbajady.
Jeśli macie ochotę na smak tradycyjnej włoskiej historii, koniecznie wypróbujcie Barbajadę, która rozgrzewa ciało i duszę!
Jeżeli przepis na „barbajada” przypadł Wam do gustu, serdecznie polecam kolejne przepisy na kawowe przysmaki:
- Bicerin – włoska kawa z czekoladą i śmietanką
- Włoski krem kawowy – „Crema al caffè”
- Sycylijska granita kawowa
- Kawowe trufle tiramisu
- Tradycyjny przepis na włoskie tiramisù
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI (na 4 porcje)
Barbajada – klasyczny mediolański napój kawowy
- 200 ml świeżo zaparzonej kawy espresso
- 100 g cukru białego lub trzcinowego
- 70 g kakao bez cukru
- 250 ml wody
- 200 ml mleka lub napoju roślinnego
- słodka bita śmietana (do dekoracji)
- odrobina gorzkiej czekolady do posypania
Wskazówki
- Użyj świeżo zaparzonego espresso o intensywnym smaku.
- Wybierz gorzkie kakao o wysokiej zawartości kakao (bez dodatku cukru).
- Do osłodzenia kawy najlepiej sprawdzi się cukier trzcinowy, który nada kawie karmelowego posmaku.
PRZYGOTOWANIE
Barbajada – klasyczny mediolański napój kawowy
- W misce mieszamy cukier z przesianym kakao za pomocą trzepaczki, następnie stopniowo wlewamy zimną wodę.
- Całość mieszamy energicznie, aby rozpuścić wszystkie grudki.
- Mieszankę przelewamy do rondelka i zagotowujemy na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- Garnek zdejmujemy z ognia i wlewamy kolejno mleko oraz kawę.
- Na koniec garnek ponownie stawiamy na ogniu, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy, mieszając, aż zgęstnieje – około 10-15 minut.
- W międzyczasie ubitą śmietanę przekładamy do rękawa cukierniczego.
- Gdy barbajada będzie gotowa, wlewamy ją do filiżanek lub szklanek i dekorujemy bitą śmietaną oraz startą gorzką czekoladą.
- Barbajady można skosztować na dwa sposoby: na ciepło – w jej zimowej i tradycyjnej wersji, lub na zimno – idealnej na letnie miesiące, dodając np. dwie kostki lodu do napoju.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.
Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!
