Warzywna zupa toskańska „Acquacotta” to starożytny przepis, typowy dla ubogiej tradycji Maremmy, rozległego regionu między Toskanią a Lacjum. Kiedyś przygotowywana była przez rolników, pasterzy i toskańskich kowboi, tak zwanych „butteri”, którzy na obiad przygotowywali głównie zupy z dostępnych i sezonowych składników.
Podstawą przepisu, jak w przypadku wszystkich toskańskich zup, jest czerstwy chleb zmiękczony gorącym bulionem i wymieszany z innymi typowymi składnikami, takimi jak pomidory, cebula i jajka.
Każdy obszar Maremmy ma swoją własną wersję, ale tą, którą przygotowałam dla Was, jest wersją podstawową i najbardziej rozpowszechnioną w Toskanii. Do zupy możecie dodać wszystkie sezonowe warzywa, takie jak marchew, ziemniaki, szpinak, brokuły, kapusta, aby nadać jej więcej smaku i aromatu.
Zupa jest uboga w składniki, ale jednocześnie bogata w składniki odżywcze, rozgrzewające i niezwykle pyszne. Serdecznie polecam!
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI
Warzywna zupa toskańska – „Acquacotta”
- 2-3 cebule (ok. 300 g)
- 3-4 łodygi selera naciowego (ok. 300 g)
- 500 g pomidorów pelati z puszki
- 200-300 ml bulionu warzywnego
- oliwa z oliwek
- sól i pieprz
Dodatkowo
- 4 jajka
- grzanki
- ser pecorino
- listki bazylii
PRZYGOTOWANIE
Warzywna zupa toskańska – „Acquacotta”
- Seler naciowy kroimy razem z liśćmi w cienkie plasterki.
- Cebule obieramy i kroimy podobnie jak seler w cienkie plasterki.
- W dużym garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy posiekaną cebulę i szklimy do miękkości, mieszając od czasu do czasu.
- Wrzucamy seler i podsmażamy kolejne 3-4 minuty, mieszając.
- Na koniec dodajemy pomidory i dusimy kolejne 5 minut.
- Garnek przykrywamy i gotujemy ok. 10 minut na małym ogniu.
- Pomidory w sosie rozgniatamy, mieszamy i wlewamy ciepły bulion, aby przykrył wszystkie składniki.
- Zupę gotujemy pod przykryciem ok. godziny.
- W czasie gotowania zupę od czasu do czasu mieszamy i w razie potrzeby dolewamy bulion.
- Do ugotowanej zupy dodajemy kilka listków świeżej bazylii i doprawiamy solą oraz pieprzem.
- Zupę przykrywamy i gotujemy ostatnie 5 minut.
- Na koniec w zupie robimy 4 wgłębienia i delikatnie wbijamy po jednym jajku.
- Garnek przykrywamy i kontynuujemy gotowanie do ścięcia się białek w jajku.
- W międzyczasie przygotowujemy grzanki obsypane serem pecorino.
- Przygotowujemy 4 miseczki. Na dno każdej układamy po grzance, następnie wlewamy zupę z jajkiem, oprószamy startym serem pecorino, skrapiamy oliwą z pierwszego tłoczenia i podajemy od razu po przygotowaniu.
- Zupę można przygotować również 1-2 dni wcześniej i dodać jajko przed podaniem. Smacznego!
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec serdecznie polecam Wam kolejne włoskie przepisy na warzywne gulasze i zupy:
- włoska caponata – warzywny gulasz z bakłażanem
- włoska peperonata
- toskańska zupa ribollita
- gulasz warzywny z ciecierzycą
- zapiekane jajka po piemoncku
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
