Zupa warzywna po wlosku
obiady,  warzywa,  włochy od kuchni,  włoska,  zupy

Warzywna zupa toskańska – „Acquacotta”


Warzywna zupa toskańska „Acquacotta” to starożytny przepis, typowy dla ubogiej tradycji Maremmy, rozległego regionu między Toskanią a Lacjum. Kiedyś przygotowywana była przez rolników, pasterzy i toskańskich kowboi, tak zwanych „butteri”, którzy na obiad przygotowywali głównie zupy z dostępnych i sezonowych składników.

Podstawą przepisu, jak w przypadku wszystkich toskańskich zup, jest czerstwy chleb zmiękczony gorącym bulionem i wymieszany z innymi typowymi składnikami, takimi jak pomidory, cebula i jajka.

Każdy obszar Maremmy ma swoją własną wersję, ale tą, którą przygotowałam dla Was, jest wersją podstawową i najbardziej rozpowszechnioną w Toskanii. Do zupy możecie dodać wszystkie sezonowe warzywa, takie jak marchew, ziemniaki, szpinak, brokuły, kapusta, aby nadać jej więcej smaku i aromatu.

Zupa jest uboga w składniki, ale jednocześnie bogata w składniki odżywcze, rozgrzewające i niezwykle pyszne. Serdecznie polecam!


SKŁADNIKI

Warzywna zupa toskańska – „Acquacotta”
  • 2-3 cebule (ok. 300 g)
  • 3-4 łodygi selera naciowego (ok. 300 g)
  • 500 g pomidorów pelati z puszki
  • 200-300 ml bulionu warzywnego
  • oliwa z oliwek
  • sól i pieprz
Dodatkowo
  • 4 jajka
  • grzanki
  • ser pecorino
  • listki bazylii


Zupa warzywna z jajkiem

PRZYGOTOWANIE

Warzywna zupa toskańska – „Acquacotta”
  1. Seler naciowy kroimy razem z liśćmi w cienkie plasterki.
  2. Cebule obieramy i kroimy podobnie jak seler w cienkie plasterki.
  3. W dużym garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy posiekaną cebulę i szklimy do miękkości, mieszając od czasu do czasu.
  4. Wrzucamy seler i podsmażamy kolejne 3-4 minuty, mieszając.
  5. Na koniec dodajemy pomidory i dusimy kolejne 5 minut.
  6. Garnek przykrywamy i gotujemy ok. 10 minut na małym ogniu.
  7. Pomidory w sosie rozgniatamy, mieszamy i wlewamy ciepły bulion, aby przykrył wszystkie składniki.
  8. Zupę gotujemy pod przykryciem ok. godziny.
  9. W czasie gotowania zupę od czasu do czasu mieszamy i w razie potrzeby dolewamy bulion.
  10. Do ugotowanej zupy dodajemy kilka listków świeżej bazylii i doprawiamy solą oraz pieprzem.
  11. Zupę przykrywamy i gotujemy ostatnie 5 minut.
  12. Na koniec w zupie robimy 4 wgłębienia i delikatnie wbijamy po jednym jajku. 
  13. Garnek przykrywamy i kontynuujemy gotowanie do ścięcia się białek w jajku.
  14. W międzyczasie przygotowujemy grzanki obsypane serem pecorino.
  15. Przygotowujemy 4 miseczki. Na dno każdej układamy po grzance, następnie wlewamy zupę z jajkiem, oprószamy startym serem pecorino, skrapiamy oliwą z pierwszego tłoczenia i podajemy od razu po przygotowaniu.
  16. Zupę można przygotować również 1-2 dni wcześniej i dodać jajko przed podaniem. Smacznego!

Przepis na zupe z warzywami po wlosku

Zupa z wloskimi warzywami

Rozgrzewajaca zupa warzywna z Toskanii

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec serdecznie polecam Wam kolejne włoskie przepisy na warzywne gulasze i zupy:


W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 


Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.