Puszyste drożdżowe brioszki to wypiek, który zachwyca swoją lekkością, delikatnością i wyjątkowym smakiem. Dzięki dodatkowi śmietany ciasto jest niezwykle miękkie i długo pozostaje świeże, a subtelna nuta maślano-waniliowa sprawia, że trudno poprzestać na jednej sztuce. Ich przygotowanie nie jest skomplikowane, choć wymaga odrobiny cierpliwości przy wyrastaniu, ale efekt zdecydowanie wynagradza ten czas.

Brioszki świetnie smakują same, ale można je również podać z ulubioną konfiturą, kremem pistacjowym, miodem lub delikatnie oprószone cukrem pudrem. Doskonale sprawdzą się także jako baza do bardziej wykwintnych deserów.

Na blogu znajdziesz również wiele innych sprawdzonych przepisów na słodkie bułeczki. Koniecznie zajrzyj i odkryj swoje ulubione słodkości:

Puszyste drożdżowe brioszki

Magda

Puszyste drożdżowe brioszki ze śmietaną to wyjątkowo miękkie, lekkie i delikatnie wilgotne wypieki, które rozpływają się w ustach. Sprawdź prosty przepis krok po kroku i przygotuj domowe brioszki jak z najlepszej włoskiej piekarni.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 3

Łączny czas 3 20

Rodzaj Wypieki drożdżowe

Porcje 8

Sprzęt

miska do wyrabiania ciasta
kubek lub miseczka do zaczynu
garnuszek do podgrzania mleka
łyżka
waga kuchenna
stolnica lub blat do wyrabiania
ściereczka kuchenna do przykrycia ciasta

Składniki

500 g mąki pszennej typu manitoba
150 ml śmietany kremówki 30% / 36%
100 ml mleka
50 g cukru
50 g masła (w temperaturze pokojowej)
20 g świeżych drożdży
5 g soli
1 łyżeczka esencji waniliowej lub cukru waniliowego
1 jajko (w temperaturze pokojowej)

Dodatkowo

1 jajko
1 łyżka mleka

Instrukcje

W garnuszku podgrzewamy mleko oraz śmietanę.
Rozkruszone drożdże wrzucamy do miseczki, zalewamy letnim mlekiem ze śmietaną i dokładnie mieszamy.
Do robota lub do miski wsypujemy mąkę i cukier oraz esencję waniliową, następnie stopniowo wlewamy rozczyn i rozpoczynamy wyrabianie ciasta.
Do ciasta stopniowo dodajemy jajko i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
Następnie dodajemy kawałeczki miękkiego masła.
Na koniec, gdy ciasto uzyska jednolitą konsystencję, dodajemy sól i wyrabiamy ciasto przez 10-15 minut, aż stanie się elastyczne i sprężyste.
Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączonym światełkiem) do wyrośnięcia na ok. 2-3 godziny.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie wyrabiamy i dzielimy na 8 części. Każda z części powinna mieć ok. 120 g i formujemy okrągłe bułeczki.
Bułeczki wykładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia, zamknięciem do dołu, jedna obok, następnie przykrywamy i odstawiamy na ok. 30 minut.
Przed pieczeniem wierzch bułeczek smarujemy rozmąconym jajkiem z łyżką mleka.
Brioszki pieczemy ok. 25-35 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C (dolna półka piekarnika), aż będą złociste.
Upieczone bułeczki wyjmujemy z piekarnika i od razu z formy, aby nie zwilgotniały.
Przed podaniem brioszki posypujemy np. cukrem pudrem. Smacznego!

Uwagi

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, dzięki temu ciasto lepiej wyrośnie.
Nie spiesz się z wyrastaniem. Drożdże potrzebują czasu, żeby stworzyć tę wyjątkową puszystość.
Przechowywanie – najlepiej smakują świeże, ale możesz je przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni lub zamrozić.
Podawaj jeszcze lekko ciepłe np. konfiturą, kremem pistacjowym albo po prostu oprószone cukrem pudrem. Świetnie smakują też z filiżanką kawy lub cappuccino.

WSKAZOWKI DO PRZEPISU

Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?

Bez problemu można użyć drożdży suchych. Zamiast 25 g świeżych wystarczy około 7 g suchych. Najlepiej wymieszać je bezpośrednio z mąką (jeśli są instant), jeśli producent tak zaleca. Efekt końcowy będzie bardzo podobny.

Czy można użyć mleka roślinnego?

Tak, np. migdałowego lub owsianego. Smak będzie nieco inny, ale nadal bardzo dobry.

Jak długo wyrabiać ciasto?

Około 10–15 minut, aż stanie się gładkie, sprężyste i elastyczne. To klucz do uzyskania puszystej struktury.

Jak sprawdzić, czy ciasto dobrze wyrosło?

Powinno podwoić swoją objętość. Możesz też lekko nacisnąć palcem. Jeśli wgłębienie powoli wraca, ciasto jest gotowe.

Dlaczego moje ciasto nie chce rosnąć?

Najczęstsze powody to zbyt zimne składniki, nieaktywne drożdże lub za niska temperatura otoczenia. Upewnij się, że mleko jest ciepłe, ale nie gorące i daj ciastu spokojnie czas w ciepłym miejscu.

Czy śmietanę można czymś zastąpić?

Możesz użyć jogurtu greckiego lub mascarpone, ale smak i struktura ciasta mogą się delikatnie różnić. Śmietana nadaje wyjątkową wilgotność i lekkość.

Czy można zrobić mniejsze lub większe bułeczki?

Dopasuj wielkość do swoich preferencji, pamiętaj tylko o dostosowaniu czasu pieczenia.

Co zrobić, jeśli brioszki za szybko się rumienią?

Przykryj je folią aluminiową w trakcie pieczenia i kontynuuj pieczenie do końca.

Czy można zamrozić brioszki?

Najlepiej po upieczeniu i wystudzeniu. Przechowuj w zamrażarce do 2–3 miesięcy, a przed podaniem rozmroź w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzej.

Jak przechowywać brioszki?

Najlepiej w szczelnym pojemniku lub owinięte w ściereczkę. Zachowają świeżość do 2-3 dni.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!

Puszyste drożdżowe brioszki ze śmietaną