Neapolitańska „Pizza Parigina” to jedno z najsłynniejszych i najsmaczniejszych dań typu street food włoskiej Kampanii.
Przygotowywana jest z dwóch rodzajów ciast. Na spodzie pizzy znajdziemy puszyste ciasto drożdżowe, na wierzchu chrupiącą warstwą ciasta francuskiego. Nadzienie składa się z pomidorów, szynki i ciągnącego się sera. Różne warstwy, tekstury i smaki, razem tworzące harmonijną i pyszną całość.
Być może zastanawiacie się, co „pizza parigina”, czyli „pizza paryska” ma wspólnego z Francją. Legenda głosi, że pizza została przygotowana przez francuskich kucharzy dla królowej Królestwa Obojga Sycylii. Nazwa wywodzi się od słów „pa” regin”, które w dialekcie neapolitańskim oznaczają „dla królowej”.
Jeżeli pizza margherita lub calzone jest Waszym ulubionym daniem, „pizza parigina” z pewnością zachwyci Wam smakiem.
Serdecznie polecam Wam kolejne przepisy na włoskie pizze:
- Ciasto na włoską pizzę długo wyrastającą
- Ciasto na pizze z piwem
- Sycylijskie przekąski z ciasta drożdżowego – „Rosticceria siciliana”
- Neapolitańska pizza margherita
- Pizza bajgle z serem mozzarella
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej typu 00 lub mąki typu 450
- 4 g drożdży instant lub 13 g świeżych
- 10 g soli
- 5 g cukru
- 300 ml wody
- 25 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
Dodatki
- opakowanie ciasta francuskiego ok. 230-250 g
- 250 g pomidorów pelati z puszki
- 200 g szynki
- 150 g sera żółtego*
- 1 jajko + 1 łyżka mleka
* W tradycyjnym przepisie wykorzystuje się ser „caciocavallo” lub „provolone”, który bez problemu można zastąpić dowolnym żółtym serem według uznania np. gouda, ementaler lub edam.
PRZYGOTOWANIE
Ciasto drożdżowe
- W misce lub robocie mieszamy mąkę z cukrem i drożdżami instant.
- Rozpoczynamy wyrabianie ciasta, stopniowo wlewając letnią wodę, następnie oliwę.
- Na koniec, gdy ciasto uzyska jednolitą konsystencję, dodajemy sól i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
- Z wyrobionego ciasta formujemy kulę, przekładamy do miski i przykrywamy folią.
- Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na przynajmniej 2-3 godziny np. do wyłączonego piekarnika z włączonym światełkiem.
Neapolitańska „Pizza Parigina”
- Szynkę i ser kroimy w cienkie plasterki.
- Pomidory pelati rozdrabniamy widelcem lub blendujemy do uzyskania kremowej konsystencji.
- Prostokątną formę do pieczenia o wymiarach 30 cm x 40 cm wykładamy papierem do pieczenia i delikatnie natłuszczamy olejem.
- Gdy ciasto potroi swoją objętość, wykładamy je do formy i palcami delikatnie rozciągamy.
- Pizze przykrywamy i odstawiamy na ok. 30 minut.
- Palcami delikatnie rozciągamy ciasto na boki, aby pokryło całe dno formy.
- Wierzch ciasta smarujemy pomidorami, pozostawiając ok. 2 cm wolnego brzegu.
- Pomidory przykrywamy plasterkami szynki, następnie plasterkami sera.
- Ser przykrywamy ciastem francuskim, delikatnie dociskając brzegi ciasta, sklejając je ze sobą.
- Następnie wierzch ciasta francuskiego smarujemy rozmąconym jajkiem z łyżką mleka.
- Na koniec ciasto francuskie nakłuwamy widelcem.
- Pizze pieczemy ok. 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C (dolna półka piekarnika), następnie zmniejszamy temperaturę do 180°C i kontynuujemy pieczenie na zloty kolor ok. 20-30 minut.
- Pizze wyjmujemy z piekarnika, kroimy w prostokąty i podajemy od razu po przygotowaniu. Smacznego!
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
Tłuszcz do ciasta drożdżowego dodaje się na końcu, gdyż blokuje on rozbicie glutenu.
Ekstra, muszę spróbować! 😉
Cieszę się bardzo 🙂 daj znać jak zrobisz 😉
pozdrawiam serdecznie 🙂
Dziękuję za uwagę, już poprawiłam przepis.