Dzisiaj, 9 lutego obchodzimy Międzynarodowy Dzień Pizzy, jedno z najsłynniejszych dań „made in Italy” w historii.
To dobra okazji, abym podzieliła się z Wami moim sprawdzonym przepisem na ciasto na pizze. Gwarantuję, że przygotujecie pizzę bez żadnych problemów w domowym piekarniku. Wasza pizza będzie cienka, miękka z wysokim i chrupiącym brzegiem.
Przed podaniem dokładnego przepisu, chciałabym zdradzić Wam kilka moich wskazówek na pizzę idealną oraz listę najpopularniejszych włoskich pizz z nazwami i składnikami.
JAK PRZYGOTOWAĆ DOMOWĄ PIZZĘ?
Odpowiedni rodzaj mąki
Najważniejsza jest moc mąki (W), która wskazuje na ilość zawartego w niej białka oraz zdolność wchłaniania płynów podczas wyrabiania ciasta. Mąki mocne chłoną dużo wody, a także wyrastają dużo wcześniej niż mąki słabe, ponieważ zawierają więcej białka. Do domowej pizzy najlepsze są mąki o średnio-wysokiej mocy, od 180 W wzwyż, najlepsza są mąki 200-250 W.
Drożdże – świeże czy suche
Jednym z niezbędnych składników są drożdże i mamy wybór między świeżymi a suchymi w granulkach. 25 g świeżych drożdży odpowiada 7 g suchych.
Zazwyczaj do przygotowania pizzy wykorzystuję tylko 7 g świeżych drożdży na kilogram mąki. Im mniejsza ilość drożdży, tym dłuższy czas wyrastania, ale za to pizza jest smaczniejsza.
Sól – wielki nieprzyjaciel drożdży
Sól to jeden z tych składników, który musimy dodać w odpowiednim momencie. Soli i drożdży nie możemy mieszać ze sobą, ponieważ sól spowalnia wyrastanie ciasta, „zabijając” ok. 20-30% drożdży. Rozwiązaniem jest dodanie dopiero na końcu, gdy połączymy wszystkie składniki i uzyskamy jednolite ciasto. Lepiej nie omijać soli w przepisie, ponieważ oprócz smaku, nadaje ciastu elastyczności.
Cukier – 1 łyżeczka
Cukier jest niezbędny do przygotowania rozczynu drożdżowego. Dodawany razem z drożdżami, aktywuje je w najlepszy możliwy sposób. Cukier można zastąpić miodem lub słodem jęczmiennym, aby uzyskać optymalny rezultat.
Woda – w temperaturze pokojowej
Do przygotowania ciasta nie używamy zimnej ani gorącej wody. Drożdże przy zetknięciu się z nadmiernym ciepłem, przestają działać i ciasto nie urośnie.
Wyrastanie ciasta w lodówce
Nie ma nic złego w pozostawieniu ciasta do wyrośnięcia w lodówce. Ciasto rośnie wówczas wolniej (przynajmniej 18 godzin), ale po upieczeniu jest łatwiejsze do strawienia.
Jeśli jednak nie mamy tyle czasu, ciasto przekładamy do naoliwionego szklanego pojemnika, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce. Idealnym miejscem jest wyłączony piekarnik.
Rozwałkowywanie ciasta
Pizzę należy rozwałkować ręcznie bez użycia wałka. Ciasto delikatnie rozciągamy od środka na boki, aby pozbyć się powietrza i uformować wyższy niż ciasto brzeg.
Jeśli pizza ma być podobna do focacci, wystarczy delikatnie rozciągać ciasto naoliwionymi opuszkami palców.
Mozzarella
Przed przygotowaniem pizzy mozzarellę odciskamy z nadmiaru płynu i osuszamy. Dodajemy na końcu, gdy pizza jest już podpieczona. Dzięki tym dwóm krokom, ciasto po upieczeniu nie będzie wilgotne.
Jak sprawdzić, czy ciasto na pizzę jest wystarczająco wyrośnięte?
Aby się tego dowiedzieć, bierzemy kulkę ciasta i umieszczamy ją w szklance wody. Jeśli wypłynie na powierzchnię, ciasto jest gotowe do pieczenia.
NAJPOPULARNIEJSZE WŁOSKIE PIZZE:
- Pizza bianca / Focaccia: rozmaryn, sól, oliwa z pierwszego tłoczenia
- Margherita: sos pomidorowy, mozzarella, bazylia, oliwa z pierwszego tłoczenia
- Marinara: sos pomidorowy, czosnek, oregano, oliwa z pierwszego tłoczenia
- Diavola: sos pomidorowy, mozzarella, pikantne salami, oliwa z pierwszego tłoczenia
- Boscaiola: sos pomidorowy, mozzarella, grzyby, kiełbasa salsiccia
- Quattro formaggi: 4 sery – mozzarella, parmigiano, gorgonzola i provola (lub fontina / groviera)
- Quattro stagioni: sos pomidorowy, mozzarella, karczochy, szynka, grzyby, czarne oliwki, bazylia
- Capricciosa: sos pomidorowy, mozzarella, karczochy, szynka, grzyby i czarne oliwki
- Romana / Napoletana: sos pomidorowy, mozzarella, anchois, oregano
- Funghi: sos pomidorowy, mozzarella, grzyby
- Salsiccia: sos pomidorowy, mozzarella, kiełbasa salsiccia
- Salsiccia e patate: ziemniaki, mozzarella, kiełbasa salsiccia
- Frutti di mare / Pescatora: sos pomidorowy, mozzarella, owoce morza
- Mari e monti: sos pomidorowy, mozzarella, szynka, grzyby, owoce morza
- Vegetariana / Ortolana: sos pomidorowy, mozzarella, grillowane warzywa (cukinia, papryka, bakłażan)
- Valtellinese: sos pomidorowy, mozzarella, rukola, grana padano, bresaola
- Al salmone: sos pomidorowy, mozzarella, śmietana, łosoś
- Tonno e cipolle: tuńczyk, cebula, oregano
- Prosciutto crudo e rucola: szynka parmeńska, rukola, parmezan
SKŁADNIKI (na 3 pizze)
- 500 g włoskiej mąki pszennej 00* lub mąki o mocy W 200-250
- 330 ml letniej wody
- 3 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka cukru (miodu lub słodu jęczmiennego)
- 10 g soli
* Mąka pszenna typu 00 to mąka włoska o śnieżnobiałym kolorze, charakteryzująca się wysokim stopniem zmielenia. Przez bardzo dużą zawartość glutenu jest bardzo elastyczna, lżejsza, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowania makaronów, pieczywa i ciasta na pizzę.
PRZYGOTOWANIE
Ciasto drożdżowe
- Z 330 ml letniej wody odlewamy 1/3 i mieszamy z drożdżami oraz łyżeczką cukru.
- Do miski lub robota wsypujemy mąkę, następnie do dołka w mące wlewamy rozczyn.
- Ciasto wyrabiamy ok. 10 minut, stopniowo dodając resztę letniej wody.
- Na koniec wsypujemy sól i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
- Wierzch ciasta oprószamy mąką, następnie składamy jak na poniższym zdjęciu, na pół i ponownie na pół.
Na koniec prawy bok ciasta nakładamy na środek ciasta, na który nakładamy lewy bok, tworząc kopertę.
Z ciasta formujemy kulę, przekładamy do miski, następnie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia do lodówki na ok. 24-30 godz.
Ciasto po 30 godzinach wyrastania w lodówce:
- Ciasto wyjmujemy z lodówki i odstawiamy pod przykryciem na ok. 30 minut, aby nabrało temperatury pokojowej.
- Następnie ponownie wyrabiamy i dzielimy na 2-3 części (w zależności jak duża ma być pizza).
- Z każdej części ciasta formujemy 3 kule, które przekładamy na stolnicę oprószoną mąką lub papier do pieczenia.
- Ciasto przykrywamy i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na ok. 1 godz.
- Każdą część ciasta rozciągamy rękoma, nadając owalny kształt i układamy na naoliwionej formie do pieczenia.
- Pizze smarujemy sosem pomidorowym i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 250°C ok. 8-10 minut.
- Na podpieczoną pizzę wykładamy dowolne dodatki oraz kawałeczki mozzarelli i kontynuujemy pieczenie kolejne 3-4 minuty.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
Wspaniały techniczny i obrazowy opis, a o wrzucaniu kulki na test do wody nie wiedziałam, dzięki
Bardzo dziękuję za ten komentarz i zapraszam do wypróbowania przepisu!
A co myślisz o dodaniu np piwa 50% i wody 50%?
Praktykuje się tak?
Bardzo często pieczemy pizzę z dodatkiem piwa jasnego, w proporcji 50/50. Pizza jest lekka, chrupiąca z zewnątrz i puszysta w środku. Na blogu nie ma jeszcze tego przepisu, ale jak chcesz, mogę Ci wysłać, daj mi znać w mailu na grandepiccolacuoca@gmail.com
Pozdrawiam 😉
Super 😉 Wysłałem wiadomość, chętnie przetestuje przepis
Mateusz, sprawdź pocztę, czeka przepis 😉
Jestem ciekawa ciasta z dodatkiem piwa
Czy z tymi 3 gramami drożdży to nie jakaś pomyłka, wychodzi 1 gram na 1 pizzę? Przecież 1 gram to prawie nic
Czy te 3 gramy drożdży to nie jest pomyłka, wychodzi 1 gram drożdży na 1 pizzę. Moja waga nie obsługuje tak małych wartości
To nie jest pomyłka. Ciasto długo wyrasta, dlatego musi być minimalna ilość drożdży.
Przepis mogę wysłać mailem, proszę o kontakt na mail grandepiccolacuoca@gmail.com
Pozdrawiam 🙂
Przepis na długo wyrastające ciasto drożdżowe nie może mieć dużej ilości drożdży, inaczej ciasto za szybko wyrośnie. Przygotowując np. panettone o wadze 1 kilograma do rozczynu używam tylko 5 gram drożdży. I proszę mi wierzyć, to wystarczy.
Lepszej nje jadłam. Użyłam mąki do pizzy pycha
Jak się cieszę!!! Bardzo dziękuję za wiadomość 🙂
Dzień dobry,
czy ciasto może zostać w lodowce dłużej niż 30h, około 48? 🙂
Witaj! W takim wypadku radziłabym wybrać mąkę o mocy ok. 300-330 W i ok. 13% białka.
Daj znać, jak zrobisz. W przypadku pytań pisz bez problemu 😉
W przepisie jest 300ml wody a w opisie kroków mamy 330ml.
Wydaje mi się ze jednak prawidłowo powinno być 330ml, przy 300 nie da się uformować jednolitego ciasta 😏
A wody to jaka ilość ostateczna 330 czy 300ml?🙂
Dziękuję za czujne oko 😉 powinno być 330 ml, już poprawiłam 🙂
pozdrawiam serdecznie 🙂
Przepraszam za pomyłkę. Już poprawiłam przepis, powinno być 330 ml wody.
Pozdrawiam serdecznie 😉
Wyprubuje wygląda pysznie
Dziękuję 😉
Czy można do ciasta dodał podczas wyrabiania oliwę?
Akurat do tego przepisu nie dodajemy oliwy
Moje ciasto na pizzę nie było elastyczne, nie mogłam go rozciągną palcami, żeby uformowac placek. Jak może być powód? Oprócz tego w smaku było super, będę korzystać z tego przepisu 🙂
Bardzo dziękuję za komentarz 🙂
W przypadku, gdy ciasto sprawia problemy i jest trudne do rozciągnięcia, radziłabym pozostawić go na kilka minut pod przykryciem. Gluten rozluźni się, dzięki czemu ciasto stanie się bardziej miękkie i elastyczne.
Mam nadzieje, ze następnym razem pizza nie będzie sprawiała Pani psikusa 😉
Pozdrawiam serdecznie 🙂