W sezonie na szparagi trudno się oprzeć ich smakowi i delikatnej teksturze. Zielone, białe czy fioletowe – wszystkie są pyszne i pełne wartości odżywczych. Ale co zrobić z końcówkami, które zazwyczaj odłamujemy i wyrzucamy? Zamiast trafiać do kosza, mogą stać się bazą do aromatycznego bulionu szparagowego.
Domowy bulion szparagowy – lekki, aromatyczny i niezwykle uniwersalny. To nie tylko sposób na ograniczenie kuchennych odpadów, ale także genialna baza do wielu wiosennych dań. Świetnie sprawdzi się jako baza do risotto, zupy krem, lekkich sosów, szczególnie w daniach warzywnych lub rybnych, a nawet do gotowania kasz czy ryżu, by nadać im wiosennego aromatu.
Bulion szparagowy można wykorzystać, przygotowując np.
- Kremowe risotto ze szparagami
- Włoska zupa jarzynowa z pesto
- Krem z groszku, szparagów i szynki
- Zupa krem z liści rzodkiewki
SKŁADNIKI
Domowy bulion szparagowy
- 2 l wody
- 2 cebule
- 3 marchewki
- 2 łodygi selera naciowego
- końcówki szparagów (z ok. 2 pęczków)
- 5-6 ziarenek czarnego pieprzu
- 2–3 ziarenka ziela angielskiego
- 1 listek laurowy
- sól
- kawałek pora lub natka pietruszki dla wzbogacenia smaku (opcjonalnie)
Wskazówki
- Bulion szparagowy przechowujemy w lodówce do 3 dni lub mrozimy w szczelnych pojemnikach.
- Gotowy bulion można też zredukować, gotując go bez przykrycia przez dłuższy czas, by uzyskać bardziej skoncentrowany smak. Tak zredukowany bulion idealny będzie do przygotowania sosów.
- Przed gotowaniem warzywa można podsmażyć na odrobinie oliwy, a dopiero potem zalać wodą. Bulion będzie jeszcze intensywniejszy w smaku.
PRZYGOTOWANIE
Domowy bulion szparagowy
- Warzywa dokładnie myjemy i osuszamy.
- Marchew i seler kroimy na mniejsze kawałki, cebulę na pół.
- Końcówki szparagów opłukujemy dokładnie pod bieżącą wodą, aby usunąć piasek.
- Do garnka wrzucamy marchew, seler, cebulę, końcówki szparagów, listek laurowy, ziele angielskie oraz ziarenka czarnego pieprzu.
- Na koniec wlewamy 2 litry zimnej wody.
- Bulion zagotowujemy, następnie przykrywamy i na małym ogniu gotujemy przynajmniej 60 minut. Im dłużej będziemy gotować, tym będzie smaczniejszy i bardziej aromatyczny.
- Przygotowany bulion doprawiamy do smaku solą, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na kilka minut.
- Bulion szparagowy przelewamy przez sitko, pozbywamy się warzyw, ale nie wyrzucajmy ich, możemy zmiksować i przygotować np. zupę krem.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.
Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!
