Włoska zupa jarzynowa z pesto

Włoska zupa jarzynowa z pesto to prawdziwa uczta nie tylko dla smakoszy włoskiej „minestrone”, ale również lekkich, wiosennych dań. Składniki w zupie można modyfikować według uznania, dodać np. drobny makaron lub ryż, który zagęści zupę a dodatek ugotowanej fasoli lub ciecierzycy, sprawi, ze bedzie bardziej sycąca.
Z jednego składnika nie można zrezygnować. Punktem nad i zupy jest dodatek bazyliowego pesto, które można przygotować również w wersji domowej. Pesto nadaje zupie niesamowitego smaku i wyjątkowego aromatu.

Serdecznie polecam Wam kolejne przepisy na wiosenne zupy:

Zupa krem z liści rzodkiewki
Wiosenna zupa z groszkiem i fasolką
Krem z groszku, szparagów i szynki
Zupa krem ze szparagów, szpinaku i bazylii

SKŁADNIKI

400 g ziemniaków (3-4 sztuki)
300 g marchwi (2-3 sztuki)
250 g zielonych szparagów
200 g cukinii (1 sztuka)
200 g groszku
150 g fasolki szparagowej
100 g pesto np. z bazylii
1 por
1-2 ząbki czosnku
3-4 łyżki oliwy z oliwek
natka pietruszki
listki bazylii
sól i pieprz
1,5 – 2 litry bulionu

PRZYGOTOWANIE

Włoska zupa jarzynowa z pesto

Pora obieramy z zewnętrznych liści, dokładnie płuczemy, osuszamy, następnie kroimy w cienkie plasterki.
Szparagi myjemy, osuszamy, usuwamy suche, twarde końcówki i kroimy w mniejsze kawałki.
Cukinie myjemy i kroimy w cienkie plasterki lub półplasterki.
Ziemniaki oraz marchew obieramy i kroimy w kostkę.
W dużym garnku rozgrzewamy 3-4 łyżki oliwy z oliwek, następnie wrzucamy pora oraz drobno posiekane 1-2 ząbki czosnku. Całość podsmażamy, mieszając od czasu do czasu.
Po ok. 5 minutach dodajemy ziemniaki, marchew, groszek oraz fasolkę szparagową i na średnim ogniu podsmażamy ok. 2-3 minuty, mieszając co jakiś czas.
Wlewamy gorący bulion, mieszamy, przykrywamy i gotujemy ok. 10 minut.
Do zupy wrzucamy cukinie oraz szparagi i kontynuujemy gotowanie kolejne 5 minut.
Zupę zdejmujemy z ognia, doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz pesto i dokładnie mieszamy.
Na koniec oprószamy posiekaną natką pietruszki oraz bazylii i podajemy od razu po przygotowaniu.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!