Jeżeli nie macie pomysłu na dzisiejszy obiad, proponuję Wam danie, które można przygotować w niecałe 30 minut.
Kremowe risotto z cukinią, uprażonymi orzeszkami piniowymi i aromatycznym pesto z natki pietruszki jest moim pomysłem na wiosenny obiad!
SKŁADNIKI
250 g ryżu
3 cukinie
2 szalotki
2 ząbki czosnku
750 ml bulionu warzywnego
40 g masła
30 g orzeszków piniowych
10 gałązek natki pietruszki
sól, pieprz
oliwa z oliwek
starty parmezan
Wskazówki
Do przygotowania risotto najlepszy jest krótkoziarnisty i owalny ryż typu „arborio”. Sprawdzi się również ryz „carnaroli” oraz „vialone nano”.
Bulion do risotto koniecznie musi być gorący.
Risotto mieszamy, unikając zmiażdżenia ziarenek i napowietrzenia ryżu. Risotto powinno być kremowe a ryż nierozgotowany.
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie risotto rozpoczynamy od pokrojenia cukinii na cienkie plasterki a szalotki w drobną kostkę.
Orzeszki piniowe prażymy na suchej patelni na średnim ogniu 2-3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
Szalotki podsmażamy na 1 łyżce roztopionego masła z dodatkiem 2 łyżek oliwy.
Następnie na patelnię wrzucamy ryż i na średnim ogniu tostujemy ok. 1-2 minut, mieszając od czasu do czasu.
Na koniec dodajemy plasterki cukinii. Stopniowo dolewamy gorący bulion warzywny. Risotto mieszamy delikatnie od czasu do czasu, unikając zmiażdżenia ziarenek i napowietrzenia ryżu. Risotto gotujemy ok. 18-20 minut, w zależności od rodzaju ryżu.
W międzyczasie przygotowujemy pesto. Do blendera wrzucamy listki natki pietruszki, nastepnie obrane 2 ząbki czosnku; doprawiamy solą i pieprzem. Wszystko blendujemy na jednolitą masę, stopniowo dodając oliwę extravergine, ok. 50-70 ml.
Na koniec do ugotowanego risotto dodajemy pietruszkowe pesto, orzeszki piniowe oraz resztę masła.
Całość mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 1-2 minuty.
Risotto dekorujemy świeżym pieprzem i startym parmezanem.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
