Jeżeli nie macie pomysłu na dzisiejszy obiad, proponuję Wam danie, które można przygotować w niecałe 30 minut.
Kremowe risotto z cukinią, uprażonymi orzeszkami piniowymi i aromatycznym pesto z natki pietruszki jest moim pomysłem na wiosenny obiad!
SKŁADNIKI
- 250 g ryżu
- 3 cukinie
- 2 szalotki
- 2 ząbki czosnku
- 750 ml bulionu warzywnego
- 40 g masła
- 30 g orzeszków piniowych
- 10 gałązek natki pietruszki
- sól, pieprz
- oliwa z oliwek
- starty parmezan
Wskazówki
- Do przygotowania risotto najlepszy jest krótkoziarnisty i owalny ryż typu „arborio”. Sprawdzi się również ryz „carnaroli” oraz „vialone nano”.
- Bulion do risotto koniecznie musi być gorący.
- Risotto mieszamy, unikając zmiażdżenia ziarenek i napowietrzenia ryżu. Risotto powinno być kremowe a ryż nierozgotowany.
PRZYGOTOWANIE
- Przygotowanie risotto rozpoczynamy od pokrojenia cukinii na cienkie plasterki a szalotki w drobną kostkę.
- Orzeszki piniowe prażymy na suchej patelni na średnim ogniu 2-3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
- Szalotki podsmażamy na 1 łyżce roztopionego masła z dodatkiem 2 łyżek oliwy.
- Następnie na patelnię wrzucamy ryż i na średnim ogniu tostujemy ok. 1-2 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Na koniec dodajemy plasterki cukinii. Stopniowo dolewamy gorący bulion warzywny. Risotto mieszamy delikatnie od czasu do czasu, unikając zmiażdżenia ziarenek i napowietrzenia ryżu. Risotto gotujemy ok. 18-20 minut, w zależności od rodzaju ryżu.
- W międzyczasie przygotowujemy pesto. Do blendera wrzucamy listki natki pietruszki, nastepnie obrane 2 ząbki czosnku; doprawiamy solą i pieprzem. Wszystko blendujemy na jednolitą masę, stopniowo dodając oliwę extravergine, ok. 50-70 ml.
- Na koniec do ugotowanego risotto dodajemy pietruszkowe pesto, orzeszki piniowe oraz resztę masła.
- Całość mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 1-2 minuty.
- Risotto dekorujemy świeżym pieprzem i startym parmezanem.
KULINARNE INSPIRACJE
Wielbicielom risotto chciałam przypomnieć, że na blogu czekają na Was przepisy na risotto z groszkiem i pesto z rukoli, risotto z burakami, risotto z kapustą włoską i szynką parmeńską oraz risotto z grzybami i rozmarynem. Smacznego!
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
