Risotto z groszkiem i pesto z rukoli

SKŁADNIKI

Risotto z groszkiem

320 g ryżu
200 g groszku
1,5 l bulionu warzywnego
50 ml białego wina
50 g startego parmezanu
40 g masła
1 cebula
sól, pieprz
oliwa z oliwek

Pesto z rukoli

100 g rukoli
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
oliwa extravergine d’oliva

Wskazówki

Do przygotowania risotto najlepszy jest krótkoziarnisty i owalny ryż typu „arborio”. Sprawdzi się również ryz „carnaroli” oraz „vialone nano”.
Bulion do risotto koniecznie musi być gorący.
Risotto mieszamy, unikając zmiażdżenia ziarenek i napowietrzenia ryżu. Risotto powinno być kremowe a ryż nierozgotowany.

PRZYGOTOWANIE

Risotto

Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na 1 łyżce masła i 2 łyżek oliwy.
Następnie na patelnię wrzucamy ryż i na średnim ogniu tostujemy ok. 1-2 minut, mieszając od czasu do czasu.
Ryż zalewamy białym winem i gotujemy dopóki wino nie odparuje.
Na koniec dodajemy groszek i stopniowo dolewamy gorący bulion warzywny.
Risotto mieszamy delikatnie od czasu do czasu i gotujemy ok. 15-18 minut.

Pesto z rukoli

Do blendera wrzucamy listki rukoli, obrane 2 ząbki czosnku, następnie doprawiamy solą i pieprzem.
Wszystko blendujemy na jednolitą masę. Stopniowo dodajemy oliwę extravergine, ok. 50-70 ml; w zależności jaką konsystencję chcemy uzyskać.

Do ugotowanego risotto dodajemy resztę masła i pesto z rukoli. Całość mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na ok. 1-2 minuty.
Przed podaniem risotto oprószamy startym parmezanem i czarnym pieprzem.

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec wielbicielom risotto chciałam przypomnieć, że na blogu czekają na Was przepisy na risotto z burakami, risotto z cukinią i pietruszkowym pesto, risotto z kapustą włoską i szynką parmeńską. Smacznego!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!