Dzisiaj przeniesiemy się do Apulii, skąd pochodzi przepis na włoską przekąskę – taralli, wyrób chlebowy rozpowszechniony z wielkim sukcesem w całych Włoszech.
Na blogu jest już przepis na taralli z nasionami kopru włoskiego, pochodzący od babci mojego męża. Dzisiejszy przepis jest tradycyjną recepturą składającą się tylko z 4 podstawowych składników: mąki, oliwy z pierwszego tłoczenia, białego wytrawnego wina i soli. Taralli po uformowaniu w kształt pierścienia najpierw są gotowane we wrzącej wodzie, następnie pieczone. Dzięki podwójnemu gotowaniu taralli nabierają złocistej powierzchni oraz kruchej i chrupiącej konsystencji.
Doskonałe jako przystawka lub słona przekąska na zaspokojenie głodu w szkole, pracy lub na pikniku. Taralli możemy przechowywać nawet do 2-3 tygodni, dlatego idealnie nadają się do pakowania i wręczania jako prezent.
Serdecznie zapraszam Was do zapoznania się z przepisem!
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI (na ok. 60 sztuk)
Apulijskie taralli
- 550 g mąki typu 0 lub mąki pszennej typu 550*
- 200 ml wina białego wytrawnego
- 120 ml oliwy extravergine d’oliva
- 2 łyżeczki soli
* Włoska mąka pszenna typu 0 jest mniej oczyszczona ze składników mineralnych (ok. 0,55-0,65%) niż mąka 00, może mieć kremowo-biały kolor. Zazwyczaj wykorzystywana jest do domowego makaronu oraz drożdżowych wypieków.
PRZYGOTOWANIE
Apulijskie taralli
- W misce mieszamy mąkę z 2 łyżeczkami soli, następnie do wgłębienia w mące wlewamy olej oraz wino w temperaturze pokojowej.
- Ciasto wyrabiamy ok. 10-15 minut do uzyskania gładkiej konsystencji, następnie owijajmy folią lub przekładamy do miski, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 30-40 minut.
- Ciasto ponownie wyrabiamy na stolnicy bez dodatku mąki, następnie dzielimy na kilka części.
- Pozostałą część ciasta owijamy lub przykrywamy, ponieważ ciasto dość szybko obsycha
- Ciasto porcjujemy na mniejsze kawałki o wadze ok. 15 gramów.
- Każdy kawałek ciasta wałkujemy na długość ok. 12-13 cm, następnie oba końce ciasta łączymy, formując okrągły kształt.
- Przygotowane taralli wykładamy na papier do pieczenia i odstawiamy na ok. 15 minut.
- W dużym garnku zagotowujemy wodę.
- Taralli wrzucamy partiami do wrzątku i gotujemy, dopóki nie wypłyną na wierzch.
- Podgotowane taralli wyjmujemy łyżką cedzakową, następnie wykładamy na suchą ściereczkę i odstawiamy do przestygnięcia.
- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 190°C (piekarnik z termoobiegiem) / 200°C (piekarnik statyczny).
- Taralli przekładamy na blachę pokrytą papierem do pieczenia i pieczemy ok. 25-30 minut (środkowa półka piekarnika) do otrzymania złotego koloru.
- Upieczone taralli wyjmujemy z piekarnika, następnie odstawiamy do przestygnięcia.
- Taralli przechowujemy w szczelnym opakowaniu nawet do 2-3 tygodni. Smacznego!
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec serdecznie polecam Wam kolejne przepisy na tradycyjne apulijskie potrawy:
- Apulijskie ciasteczka z kremem cukierniczym – „Sporcamuss”
- Włoska focaccia z Apulii – Focaccia barese
- Przysmak z Apulii: calzone z cebulką dymką
- Apulijskie friselle
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
