Apulijskie friselle

„Apulijskie friselle”, zwane również „freselle”, „frese”, „frise”, „friseddhe”, są rodzajem chleba typowego dla południowych Włoch, w szczególności Apulii. Dziś są szeroko rozpowszechnione i spożywane w całych Włoszech. Szefowie kuchni starają się tworzyć z nich jak najbardziej wykwintne dania, a kiedyś friselle były przygotowane głównie przez biedne, chłopskie rodziny.
Z wyglądu przypominają bajgle, z tą różnicą, że nie są puszyste a wysuszone jak sucharki. Friselle piecze się na dwie tury. Po pierwszym pieczeniu bułki wyjmuje się z piekarnika, przekrawa na pół i ponownie piecze, a właściwie suszy w niższej temperaturze.
Przed podaniem friselle należy zmiękczyć w wodzie. Zgodnie z apulijską recepturą friselle polewa się oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i podaje z pomidorem, oregano i solą. Można je podawać na wiele sposobów, np. z grillowanymi warzywami, tuńczykiem lub oliwkami.
Już dziś zapraszam Was na jutrzejszy wpis, w którym zdradzę Wam 4 przepisy na nasze ulubione dodatki do friselle.

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SKŁADNIKI (na 20 sztuk)

Rozczyn drożdżowy

100 g mąki typu 00 (lub mąki typu 450)
10 g świeżych drożdży
100 ml letniego wody

Ciasto drożdżowe

300 g mąki typu 00 (lub mąki typu 450)
200 g włoskiej mąki „semola rimacinata”*
10 g soli
300 ml letniej wody

* Mąka „semola rimacinata” powstaje z dwukrotnego zmielenia ziaren pszenicy durum, nazywanej także pszenicą twardą. Wyglądem przypomina drobną kaszę, posiada żółty kolor, ma charakterystyczny smak i zapach.

PRZYGOTOWANIE

Rozczyn drożdżowy

Rozkruszone drożdże zalewamy letnią wodą i dokładnie mieszamy.
Na dno naczynia wsypujemy mąkę, następnie robimy wgłębienie i stopniowo wlewamy rozpuszczone drożdże w wodzie.
Rozczyn mieszamy, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na ok. 1-1,5 godziny do podwojenia objętości

Ciasto drożdżowe

Do robota lub do miski wsypujemy oba rodzaje mąki, następnie dodajemy rozczyn i rozpoczynamy wyrabianie ciasta, stopniowo wlewając letnią wodę.
Na koniec wsypujemy sól.
Ciasto wyrabiamy ok. 10 minut do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji.
Na oprószonej mąką stolnicy formujemy kulę, którą układamy w misce oprószonej mąką.
Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 2 godziny np. do wyłączonego piekarnika.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie je wyrabiamy i dzielimy na 10 porcji po 100 gramów.
Z każdej porcji ciasta formujemy wałek o długości około 30 cm, sklejamy oba jego końce, tworząc bułkę z dziurką.
Bułeczki wykładamy na formę pokrytą papierem do pieczenia w znacznej odległości od siebie, ponieważ jeszcze będą rosnąć, przykrywamy i odstawiamy na ok. 1 godz.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200°C.
Na koniec przed pieczeniem delikatnie palcami rozciągamy dziurkę w bułkach.
Pieczemy ok. 15-20 minut, dopóki bułeczki nie powiększą swojej objętości.
Jeszcze niedopieczone, białe bułki, wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do przestygnięcia.
W międzyczasie zmniejszamy temperaturę w piekarniku do 180°C.

Przestudzone bułki przekrawamy na pół, układamy ponownie na formie pokrytej papierem do pieczenia i kontynuujemy pieczenie, a właściwie suszenie 30-35 minut.
Gdy friselle nabiorą złocistego koloru, wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do przestygnięcia.
Ostudzone friselle przekładamy do szczelnego pojemnika i przechowujemy do 10-14 dni.

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec polecam Wam kolejne przepisy z Apulii:

taralli z nasionami kopru włoskiego
focaccia „Pugliese”
ciasteczka z kremem cukierniczym – „Sporcamuss”

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!