Dzisiejszy przepis na domową oliwę bazyliową otrzymałam od Stefano Caffarri, jednego z włoskich krytyków kulinarnych i fotografów kulinarnych, z którym kilka tygodni temu miałam zaszczyt gotować i odkrywać specjalności dla regionu Emilia-Romagna.
O mojej kulinarnej podróży niebawem, a teraz zapraszam Was na przepis.
Najlepszym momentem na przygotowanie oliwy jest lato, kiedy bazylia jest najbardziej aromatyczna i świeża. Do jej przygotowania potrzebne są tylko 2 składniki: dobrej jakości oliwa z oliwek i listki bazylii.
Oliwę można przygotować na dwa sposoby. Pierwszy sposób, szybszy, tzw. na ciepło, polega na zamarynowaniu bazylii w podgrzanej oliwie. Po ok. 30 minutach zamarynowane listki bazylii blendujemy i na końcu odstawiamy do kilkugodzinnego odfiltrowania. Resztki z bazylii pozostaną na sitku, a my otrzymamy aromatyczną oliwę o przepięknej zielonej barwie.
Drugi sposób, niestety dłuższy, tzw. na zimno, polega na zalaniu bazylii zimną oliwą i pozostawieniu jej na ok. 1-2 tygodnie. W tym czasie oliwa powoli nabierze bazyliowego aromatu. Nie polecam jednak tej metody, zwłaszcza latem przy bardzo wysokich temperaturach, gdy łatwo o szybkie namnażanie się bakterii.
Domowa oliwa może być doskonałym dodatkiem do sałatek, surówek, gotowanych warzyw, dań z makaronem, nadając im lekkiego bazyliowego smaku i aromatu. Serdecznie polecam!
Wielbicielom bazylii polecam również moje wcześniejsze przepisy na:
SKŁADNIKI
Domowa oliwa bazyliowa
- 250 ml oliwy z oliwek
- 30 g listków bazylii (bez plam i śladów zepsucia)
Wskazówki
- Listki bazylii dokładnie myjemy i osuszamy. Możemy zrobić to nawet kilka godzin wcześniej, aby zioła były idealnie suche.
- Szklane butelki i słoiki do przechowywania oliwy powinny być dokładnie umyte i wysterylizowane.
Jak sterylizować słoiki?
- Słoiki myjemy z użyciem ciepłej wody z płynem do mycia, upewniając się, że wszystkie rowki są dokładnie oczyszczone.
- Umyte płuczemy i wkładamy do dużego garnka, następnie zalewamy zimną wodą, powinny całkowicie być zanurzone w wodzie.
- Garnek przykrywamy pokrywką i doprowadzamy do wrzenia.
- Słoiki gotujemy ok. 5 minut na małym ogniu.
- Wysterylizowane słoiki delikatnie wyjmujemy z wody i odstawiamy do wystygnięcia.
- Kiedy słoiki wyschną, są gotowe do przechowywania.
PRZYGOTOWANIE
Domowa oliwa bazyliowa – pierwszy sposób na ciepło (szybszy)
- Do garnuszka wlewamy oliwę i podgrzewamy do temperatury 75-80°C.
- Garnek z oliwą zdejmujemy z ognia.
- Na koniec do podgrzanej oliwy wkładamy listki bazylii i odstawiamy na bok na ok. 30 minut.
- Sitko przykrywamy podwójnie złożoną gazą i umieszczamy na misce.
- Po 30 minutach-godzinie oliwę z bazylią blendujemy, następnie przelewamy przez sitko, szczelnie przykrywamy i odstawiamy do lodówki na ok. 10-12 godzin.
- Resztki bazylii z gazy wyrzucamy, oliwę przelewamy do czystej, szklanej butelki i szczelnie zamykamy.
- Tak przygotowaną oliwę przechowujemy w lodówce ok. 3-4 tygodni.
Domowa oliwa bazyliowa – drugi sposób na zimno (dłuższy)
- Do wysterylizowanego słoika wkładamy listki bazylii, które całkowicie zalewamy oliwą.
- Słoik szczelnie zamykamy i przechowujemy w ciemnym, chłodnym miejscu ok. 1-2 tygodni. Latem ze względu na wysokie temperatury i dla naszego bezpieczeństwa, lepiej przechowywać oliwę w lodówce.
- Po tym czasie oliwę przelewamy przez sitko, listki bazylii wyrzucamy.
- Oliwę przelewamy do czystej, szklanej butelki, szczelnie zamykamy i tak przygotowaną oliwę przechowujemy w lodówce do ok. 3-4 tygodni.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
